Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous publier une recette qui me tiens à cœur, Le makroud, je pourrais très bien vous dire que c’est une gâteau indémodable, incontournable da la pâtisserie oriental.

Mais c’est surtout le gâteau de mon enfance, cette odeur de date, Cloud de girofle , Cubèbe, que mes tantes prenaient soin de préparer ensembles, cette ambiance, ces rires, une qui s’occuper de la semoule, une de les frire , une de les tremper dans le miel .Que d’agréables souvenirs.

Pour vous dire vrai ces makrouds, m’en donner du fille à retordre, au moment de la fritures, ils s’effritaient, et là la cata. Cette fois ci j’ai appelé la spécialiste du makroud : (pour moi) ma tante qui vit en Algérie. Dans un premier temps elle me dit : <Mais je vais t’en faire et t’en envoyer>, mais je lui ai expliqué que ca me tenais à cœur de les faire moi même,qui sait, de le transmettre à ma fille un jour. Dans un premier temps elle m'a conseillé de rajouter de la farine à ma semoule, de ne pas la mélanger qu’avez de l’eau, mais d’ y mélanger un œuf, puis d’ utiliser du beurre clarifié…tous ces petits détailles m’on permis de les réussir , merci encore ma tante Chérie. 

Ingredient

Pour la pâte à semoule

900 g de semoule grosse

150 g de beurre clarifié  fondu + 150g d’huile

3 cs de farine

1 pincée de sel

De l’eau

1 oeuf

 De l’eau de fleur d'oranger

Pour la farce

300 g de pâte de datte

Du clou de girofle moulu,

Du cubèbe moulu

Un peu de préparation beurre/huile

De l’eau de fleur d'oranger

Pour la finition

Miel, eau de fleur d'oranger

Préparation

De la pâte de semoule

Versez la semoule, la farine dans un saladier et ajoutez le préparation beurre/huile fondu (laissez en 4cs de beure :huile pour la pâte de dates). Avec vos mains frottez bien le mélange de sorte à bien incorporer le beurre à la semoule. Couvrir d'un torchon et laissez reposez au minimum 2 h.

Pendant ce temps là, préparer la farce

Mélangez la pâte de datte avec les 4cs de préparation beurre/huile  fondu et de l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez du clou de girofle en poudre et du cubèbe moulu, bien Malaxer la pâte et réservez.

Préparer de l’eau dans un bol avec un œuf, bien mélanger.

Prenez une petite quantité de semoule (pour formez votre 1^er boudin) mouillez la avec la préparation œuf eau, votre semoule doit se tenir.

Formez un boudin et creusez au centre à laide de vos doigts une tranché. Déposez la farce de date à l'intérieur (que vous aurez roulez en forme de boudin) de la pâte de semoule. Recouvrez le boudin en ramassant la pâte à semoule dessus, de sorte à recouvrir entièrement la pâte de date, une fois recouverte, rouler la pâte de semoule en forment un gros boudin. Posez dessus votre tampon de makroud, et détaillé des losanges.

Une fois tous vos petits gâteaux prêts, fêtes les cuire dans de l’huile chaude , il faut que vos Makrouds soit entièrement recouvert d’huile, il doivent avoir une couleur dorée. Chauffer du miel avec un peu de fleur d’oranger et trempez y vos makrouds.

C’est une recette qui peut vous paraitre complexe la première fois, mais une fois que vous aurez maitrisez votre pâte à semoule, se seras du gâteau ;)

Aujourd’hui, je vous présente la recette de Khalbel louz connue aussi sous le nom de Chamia. C’est un gâteau qui nous vient d’Algérie, et qui est traditionnellement fait ,pendant la période  de Ramadan. Idéale à déguster avec un bon thé à la mente. Sur beaucoup de blog, il conseille de laisser reposer toute une nuit la préparation avec le sirop, moi qui aime les chose rapide, je ne voulais pas tentez. Du coup, je me suis inspirée du blog de Sherazade  et des conseilles de mon amie Nadia. Et ce fut un régale, à refaire sans modérations.

Ingrédients

400 g de grosse semoule

200 g d’amande en poudres

125 g de beurre

200 g de sucre cristallisé

12.5 Cl de fleur d’oranger

Quelques goutes d’amande amer

Quelques amandes entières

Pour le sirop

1 litre d’eau

7 cl d’eau de fleur d’oranger

400 g de sucre

Préparation

Mélangez la semoule, les amandes en poudre, le beurre fondu et le sucre, bien sablé avec les mains

Laissez reposer  minimum 1 heure, après ca, passer au sirop.

Dans une casserole, mettre l’eau, la fleur d’oranger et le sucre, et portez à ébullition pour 15 minutes.

Ajoutez la fleur d’oranger (et l'amande amer) petit à petit à votre préparation de semoule.

Attention ne surtout pas pétrir, mélangez juste avec le bout des doigts.

Si vous utiliser un moule en inox, beurrez le, mettez votre préparation dedans en prenais bien soin de tasser uniformément.

Découpez des carrés ou comme moi utiliser un moule individuel (l’empreinte briochette flexipan)

Piquez les carrés avec les amandes entières

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 1 heure, (pour une cuisson avec moule flexipan 40 min, suffisent) en tournant le plateau de temps en temps

Dés la sortie du four, arrosez avec le sirop.

Utilisez une louche pour arrosez et faites le doucement.

Mettez plus que la moitié du sirop et remettre le plateau dans le four éteint.

Quand tous sera absorbé, rajoutez le sirop, jusqu'à ce que au touche vous le sentiez super tendre.

Vous n’aurez pas besoin de mettre tout le sirop juste ce qu’il faut

pour que la semoule soit tendre et fondante.

Bonne dégustation…