Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 15:16

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous publier une recette qui me tiens à cœur, Le makroud, je pourrais très bien vous dire que c’est une gâteau indémodable, incontournable da la pâtisserie oriental.

Mais c’est surtout le gâteau de mon enfance, cette odeur de date, Cloud de girofle , Cubèbe, que mes tantes prenaient soin de préparer ensembles, cette ambiance, ces rires, une qui s’occuper de la semoule, une de les frire , une de les tremper dans le miel .Que d’agréables souvenirs.

Pour vous dire vrai ces makrouds, m’en donner du fille à retordre, au moment de la fritures, ils s’effritaient, et là la cata. Cette fois ci j’ai appelé la spécialiste du makroud : (pour moi) ma tante qui vit en Algérie. Dans un premier temps elle me dit : <Mais je vais t’en faire et t’en envoyer>, mais je lui ai expliqué que ca me tenais à cœur de les faire moi même,qui sait, de le transmettre à ma fille un jour. Dans un premier temps elle m'a conseillé de rajouter de la farine à ma semoule, de ne pas la mélanger qu’avez de l’eau, mais d’ y mélanger un œuf, puis d’ utiliser du beurre clarifié…tous ces petits détailles m’on permis de les réussir , merci encore ma tante Chérie. 

IMG_1739-copie.jpg  

Ingredient

Pour la pâte à semoule

900 g de semoule grosse

150 g de beurre clarifié  fondu + 150g d’huile

3 cs de farine

1 pincée de sel

De l’eau

1 oeuf

 De l’eau de fleur d'oranger

 

Pour la farce

300 g de pâte de datte

Du clou de girofle moulu,

Du cubèbe moulu

Un peu de préparation beurre/huile

De l’eau de fleur d'oranger

 

Pour la finition

Miel, eau de fleur d'oranger

 

 

Préparation

De la pâte de semoule

Versez la semoule, la farine dans un saladier et ajoutez le préparation beurre/huile fondu (laissez en 4cs de beure :huile pour la pâte de dates). Avec vos mains frottez bien le mélange de sorte à bien incorporer le beurre à la semoule. Couvrir d'un torchon et laissez reposez au minimum 2 h.

 

Pendant ce temps là, préparer la farce

Mélangez la pâte de datte avec les 4cs de préparation beurre/huile  fondu et de l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez du clou de girofle en poudre et du cubèbe moulu, bien Malaxer la pâte et réservez.

Préparer de l’eau dans un bol avec un œuf, bien mélanger.

Prenez une petite quantité de semoule (pour formez votre 1er boudin) mouillez la avec la préparation œuf eau, votre semoule doit se tenir.

IMG_1718.jpg 

Formez un boudin et creusez au centre à laide de vos doigts une tranché. Déposez la farce de date à l'intérieur (que vous aurez roulez en forme de boudin) de la pâte de semoule. Recouvrez le boudin en ramassant la pâte à semoule dessus, de sorte à recouvrir entièrement la pâte de date, une fois recouverte, rouler la pâte de semoule en forment un gros boudin. Posez dessus votre tampon de makroud, et détaillé des losanges.

Une fois tous vos petits gâteaux prêts, fêtes les cuire dans de l’huile chaude , il faut que vos Makrouds soit entièrement recouvert d’huile, il doivent avoir une couleur dorée. Chauffer du miel avec un peu de fleur d’oranger et trempez y vos makrouds.

C’est une recette qui peut vous paraitre complexe la première fois, mais une fois que vous aurez maitrisez votre pâte à semoule, se seras du gâteau ;)

 

 

Repost 0
Published by Atelier gâteaux - dans Pâtisseries orientales
commenter cet article
6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 17:45

Je suppose que la plus part d’entre vous, on commençai la confection des gâteaux de l’AÏd, ou est à la recherche de recettes. Pour ma part je suis tombée amoureuse du blog de cuisine de Soulef Amour de cuisine, une super blog, en plus, elle vous propose des vidéos de ses réalisations.

Sinon, je vous conseilles le livre de Samira (Gâteaux et décoration), si vous avez eu l’occasion de feuilleter les livres de recette de gâteaux Algérien, vous avez pu constater qu’il es souvent donner en quantité un verre ou bol mesure, vous inquiétez pas c’est normale. Il vous suffit d’utiliser le même verre ou bol pour vos ingrédients. Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile à réaliser et que vous prouvez décliner à l’infinie (forme, couleur …)

 

photo.png

 

Ingrédients

 

Pour la farce

 

3 mesures d’amandes finement moulues

1 mesure de sucre

1 cuillère a café de vanille

1 œufs entier battue (si besoin un 2 eme)

Un peu d’eau et de fleur d’oranger

 

 

Préparation

 

Dans un cup de poule, mélanger les amandes avec le sucre, la vanille, les œufs  et un peu d’eau de fleur d’oranger, réserver le temps de préparer la pâte.

  

Ingrédients

 

Pour la pate

 

250 gr de farine

75 gr de beurre à température ambiante

Une pincée de sel

Du colorant violet

Une cuillère à café de vanille

Un peu d’eau mélanger avec l’eau de fleur d’oranger

 

 

 Préparation

 

Dans un grand récipient, tamiser la farine et le sel, faire une fontaine au milieu et verser votre beurre fondu. Ajoutez la vanille et mélanger avec les doigt .Rajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu'à l’obtention d’une pâte molle et lisse.

 photo-copie-1.JPG

 

Colorer un peu de pâte pour votre déco.

Couvrir vos pâtes avec le film alimentaire et laisser reposer 2o minutes.

 

Abaisser la pÄte avec le rouleau à une épaisseur de 3 mm.

(Si vous avez une machine à pâte, vous pouvez l’utiliser)

  

Former un boudin de farce, et disposer le sur la pâte étaler, rouler un peu plus d’un tour, puis couper à l’aide d’un couteau.

Une fois votre boudin de pâte garni, couper des losanges, servez vous toujours du premier pour qu’ils aient une taille égales.

Avec la pâte colorée, détailler des petites étoiles, pour décorer sur les gâteaux, utiliser du blanc d’œuf pour les coller.

  

Faite cuire dans un four préchauffé à 150° degrés pendant 15 a 2o minutes, la pate ne doit pas prendre de couleur.

 

Laisser refroidir et tremper dans du miel et eau de fleur d’oranger, les égoutter et les laisser refroidir.

Une fois sécher, vous pouvez les disposer dans vos caissettes.

Bonne réalisations.

Repost 0
Published by Atelier gâteaux - dans Pâtisseries orientales
commenter cet article
13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 15:35

kal

 

Aujourd’hui, je vous présente la recette de Khalbel louz connue aussi sous le nom de Chamia. C’est un gâteau qui nous vient d’Algérie, et qui est traditionnellement fait ,pendant la période  de Ramadan. Idéale à déguster avec un bon thé à la mente. Sur beaucoup de blog, il conseille de laisser reposer toute une nuit la préparation avec le sirop, moi qui aime les chose rapide, je ne voulais pas tentez. Du coup, je me suis inspirée du blog de Sherazade  et des conseilles de mon amie Nadia. Et ce fut un régale, à refaire sans modérations.

 

Ingrédients

 

400 g de grosse semoule

200 g d’amande en poudres

125 g de beurre

200 g de sucre cristallisé

12.5 Cl de fleur d’oranger

Quelques goutes d’amande amer

Quelques amandes entières

 

Pour le sirop

 

1 litre d’eau

7 cl d’eau de fleur d’oranger

400 g de sucre

 

Préparation

 

Mélangez la semoule, les amandes en poudre, le beurre fondu et le sucre, bien sablé avec les mains

 

Laissez reposer  minimum 1 heure, après ca, passer au sirop.

Dans une casserole, mettre l’eau, la fleur d’oranger et le sucre, et portez à ébullition pour 15 minutes.

Ajoutez la fleur d’oranger (et l'amande amer) petit à petit à votre préparation de semoule.

Attention ne surtout pas pétrir, mélangez juste avec le bout des doigts.

Si vous utiliser un moule en inox, beurrez le, mettez votre préparation dedans en prenais bien soin de tasser uniformément.

Découpez des carrés ou comme moi utiliser un moule individuel (l’empreinte briochette flexipan)

Piquez les carrés avec les amandes entières

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 1 heure, (pour une cuisson avec moule flexipan 40 min, suffisent) en tournant le plateau de temps en temps

Dés la sortie du four, arrosez avec le sirop.

Utilisez une louche pour arrosez et faites le doucement.

Mettez plus que la moitié du sirop et remettre le plateau dans le four éteint.

Quand tous sera absorbé, rajoutez le sirop, jusqu'à ce que au touche vous le sentiez super tendre.

Vous n’aurez pas besoin de mettre tout le sirop juste ce qu’il faut

pour que la semoule soit tendre et fondante.

Bonne dégustation…

 

Repost 0
Published by Atelier gâteaux - dans Pâtisseries orientales
commenter cet article
4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 22:17

 

IMG_2306.JPG

 

 

Je sais biens que j’arrive en retard avec mes petits gâteaux de l’Aïd, mais je vous publies quand même la recette, pour celles qui veulent essayer ces petits Mhrabez , au quelle vous pourrez donner forme et déco, au grès de vos envies…

 

 

Ingrédients

 

500 g d’amandes finement moulues

250 g de sucre glace

1 c à c de zest de citron

2 œufs + 1 jaune

 

Pour le glaçage

 

3 blancs d’œufs

Le jus d’un 1/2 citron

2 c à s d’huile

Du sucre glace

Colorant alimentaire au choix

 

Préparation

Mélanger les amandes, le sucre glace, le zest de citron

Ajouter les œufs un par un

Etaler vote pâte d’amande

Découper les formes selon vos envies déposer les

sur votre silpat et

enfourner à 130°C pendant 30 mn

Laisser refroidir sur une grille

 

Pour le glaçage

 

Mélanger les blancs d’œufs, le jus de citron, et l’huile.

Ajouter le sucre glace au fur et à mesure (attention tamiser bien votre sucre).  Bien mélanger, vous devez obtenir un glaçage assez épais

Ajouter le colorant de votre choix

Tremper vos petits gâteaux et laisser sécher sur une grille

Place à votre imagination, pâte à sucre, paillète alimentaire….


Repost 0
Published by Atelier gâteaux - dans Pâtisseries orientales
commenter cet article

  • : Atelier gâteaux
  • Atelier gâteaux
  • : La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
  • Contact

Catégories

catpatorient

cattartes
catentremets
catgato
catpetitgato
catmacarons
catcupcakes
catviennois
catrecettesalee
catsweettables
catsweetcake
catateliersgourm
catGD

catramadan

catpartenariat.jpg

Guy Demarle

catalogue-dl.png

 

badge-MaJolieLettre

 

             AVATAR-halwatishop.jpg

            

       Suivez-moi sur Hellocoton

Liens