La semaine dernière j’ai fêté mon anniversaire, et oui déjà 31 ans !!
Aïe Aïe, les années défilent à une allure impressionnante.
Et pour marquer le coup, je nous ai préparés une bûche au parfum préféré de ma petite famille : Vanille pralin.
Si ça tenait qu’à moi, je serais partie sur des parfums fruités, mais comme je le dis souvent à mes enfants « ce qui me fait plaisir, c’est de leur faire plaisir »
Et je peux vous dire, qu’il n’en restait plus une miette …
Génoise au chocolat
Ingrédients
2 œufs
2 jaunes d’oeuf
100 g de sucre
30 g de farine Gruau d’or
25 g de cacao amer en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Battre les 2 œufs avec les 2 jaunes et le sucre pendant 5 mn au batteur électrique ou au robot.
Ajouter délicatement, à la spatule, la farine et le cacao tamisés ensemble.
Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.
Verser la pâte sur le Flexipan plat (ou une silpat) et cuire pendant 7 à 8 mn.
Laisser refroidir.
Couper deux morceaux : un de la même taille que le moule à bûche et un deuxième plus petit.
Ecraser des petits gâteaux (type gavotte ou gaufrette) et les mélanger avec du Nutella.
Etaler le mélange sur le grand morceau de génoise.
Réserver au frais.
Bavaroise à la vanille
Ingrédients
100 g de mascarpone
100g de lait
250 g de crème liquide entière
60g de sucre
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
Préparation
Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide.
Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille récupérées de la gousse.
Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie.
Laisser tiédir.
***Attention il ne faut que la gélatine fige***
Incorporer délicatement le lait refroidiàla mousse.
Placer votre moule bûche sur une plaque aluminium.
Remplir le moule de la préparation vanille, poser la petite génoise par dessus puis laisser prendre au congélateur (le temps de préparer la bavaroise au praliné)
Bavaroise au chocolat praliné
Ingrédients
200 g de crème liquide entière
170g de chocolat praliné + 50g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Préparation
Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
Faire fondre le chocolat praliné dans une casserole à feu doux, avec les 50 g de crème liquide.
Ajouter la gélatine, hors du feu, et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde et soit bien incorporée au chocolat.
Dans le robot, monter bien fermement la crème en chantilly.
Verser cette préparation de chocolat/gélatine peu à peu dans la crème chantilly.
Fouetter encore quelques instants.
Verser la mousse sur la bavaroise vanille.
Poser, par dessus, le grand morceau de génoise, de sorte à recouvrir toute la bûche.
Laisser prendre toute une nuit au congélateur.
Glaçage miroir
Ingrédients
140 g de sucre
50 g de sirop de glucose
130 g de crème liquide
85 g d'eau
50 g de cacao amer
8 g de gélatine (4 feuilles)
Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 15 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau.
Hors du feu, ajouter le cacao tamisé.
Bien mélanger.
Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
Passer cette préparation au chinois fin.
Laisser refroidir à 35°C.
Finition
Sortir la bûche du congélateur et la démouler.
La placer sur une grille, elle-même placée sur un plateau.
Verser la totalité du glaçage sur toute la bûche et en une seule fois.
Il va se répartir et la recouvrir.
L’excédent peut être récupéré, conservé au frais et réchauffé pour une autre utilisation
Place à votre imagination pour la déco …
Il me restait peu de temps, je me suis donc rabattue sur une simple décoration avec des copeaux d’amandes caramélisées.
Laisser la bûche décongeler pendant quelques heures au frais
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