Du Maroc, de l’Espagne, des bios… elles sont là : les fraises. A nous les desserts et qui dit dessert avec des fraises dit Fraisier pour moi.
J’ai toujours fait mon fraisier avec une crème mousseline, c’est très bon, certes mais la quantité de beurre est très importante. J’ai voulu tester une crème qui en contenait moins, et pour le coup je suis tombé sur la recette de la crème diplomate de Chef Simonlink, et vous savez quoi ? Elle ne contient pas de beurre et en plus elle est délicieuse .Je n’ai qu’une chose à rajouter : A vos fraises ;)
Ingrédients (pour la génoise)
4 œufs
125 g de sucre
80 g de farine + 45 de maïzena
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine à la maïzena. Tamisez le mélange.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez les 4 jaunes.
Incorporer la farine/maïzena, à la spatule, en ramenant bien du bas vers le haut, veillez bien à ne pas casser la texture mousseuse.
Versez la préparation dans votre flexipat ou sur du papier de cuisson, lissez la surface et faite cuire pour 10 minutes.
Laissez refroidir, posez votre cadre dessus et détaillez deux morceaux de génoises (un pour le bas et un pour le dessus)
Ingrédients (pour la crème diplomate)
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
50 g de farine + 20 g de maïzena
100 g de sucre
20 cl de crème fraîche à 30% de MG
1 barquettes de fraises
Préparation
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, blanchir le mélange.
Ajouter la farine avec la maïzena tamisée ensemble.
Oté la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, (comme pour le procédé d’une crème pâtissière)
Mélanger bien au fouet, verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu doux.
Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêter de remuer.
Incorporer les feuilles de gélatine que vous aurez ramollies dans de l'eau froide (10 minutes) et essorées. Mélanger et laisser fondre.
Recouvrez d’un film alimentaire et laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier.
Montez la crème fraîche très froide au batteur et incorporer ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.
Montage
Coupez les bords des génoises, un peu près 1 cm (tous dépend de la taille des fraises)
Poser votre 1 er génoise sur votre plat de présentation, le cadre dessus, couper quelques fraises en deux, et disposez les, une à côté de l’autre, à l’intérieure du cadre inox.
Couper quelques fraises en petits morceaux, posez les sur la génoise, répartissez de la crème diplomate par dessus, Arriver au milieu, posez votre seconde génoise, recouvrez la à sont tours de crème, jusqu’à recouvrir complètement les fraises du bords.
Laissez prendre 4 h au frigo, retirez le cadre et place à votre imagination pour la déco.
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