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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 22:37

La semaine dernière j’ai fêté mon anniversaire, et oui déjà 31 ans !!

Aïe Aïe, les années défilent à une allure impressionnante.

Et pour marquer le coup, je nous ai préparés une bûche au parfum préféré de ma petite famille : Vanille pralin.

Si ça tenait qu’à moi, je serais partie sur des parfums fruités, mais comme je le dis souvent à mes enfants « ce qui me fait plaisir, c’est de leur faire plaisir »

 

Et je peux vous dire, qu’il n’en restait plus une miette …

 

Buche.jpg 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients

2 œufs

2 jaunes d’oeuf

100 g de sucre

30 g de farine Gruau d’or

25 g de cacao amer en poudre

 

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les 2 œufs avec les 2 jaunes et le sucre pendant 5 mn au batteur électrique ou au robot.

Ajouter délicatement, à la spatule, la farine et le cacao tamisés ensemble.

Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur le Flexipan plat (ou une silpat) et cuire pendant 7 à 8 mn.

Laisser refroidir.

Couper deux morceaux : un de la même taille que le moule à bûche et un deuxième plus petit.

image1 

Ecraser des petits gâteaux (type gavotte ou gaufrette) et les mélanger avec du Nutella.

Etaler le mélange sur le grand morceau de génoise.

Réserver au frais.

 

image1 2 image2 2 image3 
image1 3 image2 3

 

Bavaroise à la vanille

 

Ingrédients

100 g de mascarpone

100g de lait

250 g de crème liquide entière

60g de sucre

 1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine

 

Préparation

                   Mettre la gélatine dans un récipient d’eau froide.

 

Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.


Faire chauffer le lait avec les graines de vanille récupérées de la gousse.

Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie.

Laisser tiédir.

***Attention il ne faut que la gélatine fige***

Incorporer délicatement le lait refroidiàla mousse.

Placer votre moule bûche sur une plaque aluminium.

Remplir le moule de la préparation vanille, poser la petite génoise par dessus puis laisser prendre au congélateur (le temps de préparer la bavaroise au praliné)

 

 

image2-copie-1  image3-2.JPG
   

 

Bavaroise au chocolat praliné

 

Ingrédients

200 g de crème liquide entière

170g de chocolat praliné + 50g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

 

Préparation

Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.

Faire fondre le chocolat praliné dans une casserole à feu doux, avec les 50 g de crème liquide.

Ajouter la gélatine, hors du feu, et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde et soit bien incorporée au chocolat.

Dans le robot, monter bien fermement la crème en chantilly.

Verser cette préparation de chocolat/gélatine peu à peu dans la crème chantilly.

Fouetter encore quelques instants.

Verser la mousse sur la bavaroise vanille.

Poser, par dessus, le grand morceau de génoise, de sorte à recouvrir toute la bûche.

Laisser prendre toute une nuit au congélateur.


 image1-4.JPG image2-4.JPG image3-3.JPG

 

 

Glaçage miroir

 

Ingrédients

140 g de sucre

50 g de sirop de glucose

130 g de crème liquide

85 g d'eau

50 g de cacao amer

8 g de gélatine (4 feuilles)

 

Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 15 minutes.

 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau.

Hors du feu, ajouter le cacao tamisé.

Bien mélanger.

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

 

Passer cette préparation au chinois fin.

Laisser refroidir à 35°C.

 

Finition

Sortir la bûche du congélateur et la démouler.

La placer sur une grille, elle-même placée sur un plateau.

Verser la totalité du glaçage sur toute la bûche et en une seule fois.

Il va se répartir et la recouvrir.

 

L’excédent peut être récupéré, conservé au frais et réchauffé pour une autre utilisation

 

Place à votre imagination pour la déco …

Il me restait peu de temps, je me suis donc rabattue sur une simple décoration avec des copeaux d’amandes caramélisées.

 

Laisser la bûche décongeler pendant quelques heures au frais

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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 23:17

 

Il vous a fait saliver mercredi soir dans le meilleur pâtissier sur M6, en tous cas moi oui ;)

Dés le lendemain de l’émission, j’étais au super marché avec ma petite liste d’ingrédients, n’ayant pas trouvé la liqueur d’abricot, je les remplacer avec de jus d’abricot. (Qui a très bien fait l’affaire)

C’est un gâteau avec plusieurs étapes, certes mais croyez moi il en vaut la peine, L ‘association du chocolat à l ‘abricot et dé-li-cieuse

J ‘espère que vous vous laisserez tenter par sa réalisation ;)

Recette de Mercottelink

 

sachertorte

 

Pour la réalisation de ce gâteau, j’ai utilisé mon moule à génoise Demarle, et un cercle inox de 22cm pour le montage.

 

Pour le biscuit 

Ingrédients

200g de pâte d’amande (50%)

70g + 60g de sucre semoule

80g de jaunes d’œufs

75g d’œuf entier

75g de blancs d’œufs

50g de chocolat noir 70%

 50g de beurre

50g de farine

 25g de poudre de cacao amer

 

Préparation

Commencer par tamiser la farine et le cacao en poudre.

Couper la pâte d’amande en dés et ramollir légèrement au four micro-ondes.

Mélanger à la feuille dans la cuve de votre robot avec 70g de sucre, incorporer à la suite les jaunes d’œufs puis l’œuf entier.

Monter les blancs d’oeuf en ajoutant petit à petit 60g de sucre.

Faite fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu ajouter le beurre puis incorporer une petite partie des blancs dans ce mélange. Ajouter ensuite le mélange pâte d’amande et œufs de la cuve. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse les poudres tamisées puis le reste des blancs montés. Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner à 170° pendant environ 50 minutes.

Démouler sur grille et laisser bien refroidir.

 

Pour la ganache 

Ingrédients

150g de chocolat à 70%

235g de crème fleurette entière à 35%

25g de miel neutre

 50g de beurre

 

Préparations

Faite fondre le chocolat  au four micro-ondes. Dans une casserole  porter à ébullition la crème et le miel. A l’aide d’une maryse réaliser une émulsion en 3 fois. (Explication de Mercotte de l ‘émulsion link)

Quand le mélange est entre 35° et 40°, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.

 

 

 

La compote d’abricots 

 Ingrédients

260g d’abricots secs,

38g de liqueur d’abricot (que vous pouvez remplacer avec du jus d’abricot, chose que j’ai fait)

 

Préparations

Faite bouillir les abricots à l’eau pendant 15 min. Les égoutter, ajouter la liqueur d’abricots et mixer finement le tout.

 

 

Le montage 

Une fois bien refroidie couper en trois dans l’épaisseur le biscuit.

Poser un cercle à entremet sur une plaque recouverte de papier cuisson, mettre un premier biscuit au fond, le recouvrir d’une fine couche de compote d’abricot, A laide d’une poche a douille garnir dessus une couche de ganache.

Poser le 2ème biscuit et recommencer l’opération compote-ganache.

Terminer avec le dernier biscuit, lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache et bloquer au froid minimum 1 heure. Le mieux une nuit.

 

Le glaçage et la finition 

Ingrédients

130g de chocolat à 70%,

 260g de crème fleurette entière à 35%

 50g de miel neutre

50g de beurre

 

Préparations

Faite fondre le chocolat au bain-marie,

Faite bouillir la crème avec le miel, réaliser une émulsion en 3 fois, ajouter le beurre à 35/40° lisser au mixer plongeant.

Décercler votre biscuit, le poser congelée sur une grille elle-même posée sur un grand plat (pour récupérer l’excédent de glaçage). Quand le glaçage est à 35/37° le verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement, lisser à la spatule.

 

1, 2,3 Déguster…

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 16:26

Du Maroc, de l’Espagne, des bios… elles sont là : les fraises. A nous les desserts et qui dit dessert avec des fraises dit Fraisier pour moi.

J’ai toujours fait mon fraisier avec une crème mousseline, c’est très bon, certes mais la quantité de beurre est très importante. J’ai voulu tester une crème qui en contenait moins, et pour le coup je suis tombé sur la recette de la crème diplomate de Chef Simonlink, et vous savez quoi ? Elle ne contient pas de beurre et en plus elle est délicieuse .Je n’ai qu’une chose à rajouter : A vos fraises ;)

FRAISIER.jpeg 

Ingrédients (pour la génoise)

4 œufs


125 g de sucre

80 g de farine + 45 de maïzena

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

 

Mélangez la farine à la maïzena. Tamisez le mélange.

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

 

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

 

Baissez la vitesse du robot et ajoutez les 4 jaunes.

Incorporer la farine/maïzena, à la spatule, en ramenant bien du bas vers le haut, veillez bien à ne pas casser la texture mousseuse.

 

Versez la préparation dans votre flexipat ou sur du papier de cuisson, lissez la surface et faite cuire pour 10 minutes.

 

Laissez refroidir, posez votre cadre dessus et détaillez deux morceaux de génoises (un pour le bas et un pour le dessus)

 

Ingrédients (pour la crème diplomate)

1/2 litre de  lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d'oeufs

2 feuilles de gélatine

50 g de farine + 20 g de maïzena

100 g de sucre

20 cl de crème fraîche à 30% de MG

1 barquettes de fraises

 

Préparation

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, blanchir le mélange.

Ajouter la farine avec la maïzena tamisée ensemble.

 

Oté la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le mélange, (comme pour le procédé d’une crème pâtissière)

Mélanger bien au fouet, verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu doux.

 

Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêter de remuer.

 

Incorporer les feuilles de gélatine que vous aurez ramollies dans de l'eau froide (10 minutes) et essorées. Mélanger et laisser fondre.

 

Recouvrez d’un film alimentaire et laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier.

 

Montez la crème fraîche très froide au batteur et incorporer ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.

 

Montage

Coupez les bords des génoises, un peu près 1 cm (tous dépend de la taille des fraises)

Poser votre 1 er génoise sur votre plat de présentation, le cadre dessus, couper quelques fraises en deux, et disposez les, une à côté de l’autre, à l’intérieure du cadre inox.

 

Couper quelques fraises en petits morceaux, posez les sur la génoise, répartissez  de la crème diplomate par dessus, Arriver au milieu, posez votre seconde génoise, recouvrez la à sont tours de crème, jusqu’à recouvrir complètement les fraises du bords.

Laissez prendre 4 h au frigo, retirez le cadre et place à votre imagination pour la déco.

 

Fraisier, Creme diplomate, Dessert , Fraises

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 22:33

Quand j’ai vu cette recette chez Maryse et cocotte , j’ai toute suite eu l’envie de la réaliser et j’avais surtout ma petite idée du moule que j’allais utiliser pour cela.

La nouvelle empreinte mini-cosy, mon coup de coeur du nouveau catalogue Printemps/Eté de chez Demarle. Je la trouve super, et idéal pour dresser des desserts sur assiette.

Je vous laisse, en juger par vous même…

douceur-2.jpg 

Ingrédients

 (Pour le financier à la pâte de pistaches)

150 g de blancs d’œufs

150 g de sucre glace

150 g de beurre

75 g de poudre d’amandes

75 g de pâte de pistaches

 

Préparations

Préchauffez votre four à 180°.

Faites le fondre sur feu doux, jusqu’à obtenir une jolie couleur noisette. Mélangez le sucre glace et les amandes en poudres dans un cup de poule.

Montez les blancs en neige, bien fermes.

Les incorporer ensuite progressivement (en 3 fois) au mélange précèdent, en soulevant les blancs en neige délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez le beurre noisette, en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout.

Pour finir ajoutez la pâte de pistaches. Mélangez et versez la pâte sur votre flexipat (ou sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou une silpat)

Faite cuire entre 12 et 15 minutes.

Une fois refroidie, démouler sur une silpat, et détailler à l’aide d’un découpoir carré (7cm).Réserver.

 MINI-COSY.jpg

Pour la mousse au lemon curd

Ingrédients

2  feuilles de gélatine

80 g de lemon curd (dés que possible, je vous publierais la recette, en attendant vous la trouvez chez Maryse et cocotte)

Le jus d’un citron

140 g de crème liquide entière à 30 % de mat.grasse

100 g de crème anglaise

 

Pour la crème anglaise

115 g de lait

2 jaunes d’œufs

25 g de sucre

 douceur-acidule-1.jpg

Préparation

Commencez par réhydrater la gélatine, en la trempant dans de l’eau froide.

Versez le lait dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre.

Mélangez avec une spatule. Et reversez ce mélange (un tiers lait-jaunes-sucre) dans la casserole avec les deux tiers de lait restant. Toujours sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu’à arriver à la température de 85°.

La crème doit légèrement  épaissir. Retirez du feu. Essorez la gélatine et la faire fondre dans la crème anglaise. Bien mélanger, ajoutez ensuite le jus de citron et le lemon curd.

Laisser tiédir (limite froide).

Montez  la crème en chantilly, puis rajouter progressivement le mélange  crème anglaise / lemon curd.

Remplir vos empreintes cosy, puis placer les au congélateur pendant 4 h (minimum)

Poser sur votre plat de présentation, un carré de financier, démouler votre bavaroise et poser dessus, vers le bord et ajouter des framboises sur l’autre bord.

Bonne réalisation.

 

dessert de fête, Framboise, dessert sur assiette , citron, Bavarois, Financier à la pistache

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 20:22

Pour le weekend je nous ai préparée une bûche chocolat fruit de la passion, par ailleurs j’ai pensée que se serait sympa de publier une idée de dessert pour les fêtes de fin d’année. Je sais que beaucoup d’entre vous sont en plein préparatif. La recette peut vous paraitre longue, mais elle reste très simple. Je suis partie sur une simple recette de génoise au chocolat, une mousse au chocolat hyper facile et pour l’insert fruit de la passion, c’est le même procédé que pour un bavarois, voilà vous n’ayez aucune raison de ne pas la réaliser ;) 

buche-2-copie-1.jpg

 Ingrédients (pour 2 bûches)

Mousse au chocolat

800 g de crème fraiche (30% mat.grasse)

500 g de chocolat noir

 

Insert fruit de la passion

200 g de crème  fraiche (30% mat.grasse)

150 g de coulis fruit de la passion

60 g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Génoise au chocolat

4 œufs

100 g de sucre

30 g de cacao (non sucré)

20 g de noisette concassé

50 gramme de farine

 

Sirop

100g d’eau

60 g de sucre

Buche 3

Commencer par préparer l’insert fruit de la passion.

Tremper les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min

Chauffer à la casserole la moitie du coulis avec le sucre, une fois chaud, hors du feu rajoutez la gélatine ramollie, bien mélanger.

Posez votre empreinte (buchette ou chenille par exemple, de chez Demarle), sur une plaque alu. Mettre 2 cuillères du coulis dans chaque empreinte, laisser prendre quelques minutes au congélateur. (Ce qui vous donnerez une légère gelé de coulis)

 

Mélanger le reste de coulis avec l’autre moitie froide, afin de la refroidir plus vite

Monter la crème en chantilly, et t incorporer le coulis à la spatule.

Posez vos tapis sur votre plan de travail et incrustez de la mousse passion dessus à l’aide d’un racloire. Laissez prendre au congélateur dix minutes.

Remplissez vos empreintes du restant de mousse fruit de la passion  puis laissez prendre 3 bonnes heures au congélateur.

 

Préparation de la génoise

Au robot battre les 4 œufs avec le sucre dix bonnes minutes. Mélanger la farine le cacao et les noisettes ensembles, puis les incorporer au mélange mousseux œuf/sucre.

 Faire cuire 10 minutes à 180°, une fois cuite laissez la refroidir et démouler la.

Couper 2 bandes de 7 centimètres de largeur et 2 bandes de 3 cm. Réservez ;

  

Préparation mouse au chocolat 

Faite fondre le chocolat.

Montez la crème en chantilly, puis incorporez y délicatement le chocolat fondu. 

buche4

Montage

Posez vos 2 tapies à l’intérieure de chaque moules à bûche. Garnir pas dessus une couche de  mousse au chocolat, posez vos petites génoises par dessus, imbibez les bien du sirop. Remettre une couche de mousse chocolat. Sortez les inserts fruit de  la passion du congelateur,demouler les et disposez en 3 par moule, ca rentre tous juste ;). Remplir les côtes du restant de mousse au chocolat. Refermer les bûches avec les morceau de génoises de 7 cm par dessus, pour ma part je les laisse une bonne nuit au congélateur, afin d’avoir un meilleur rendu du tapis relief.

Je vous mets le lien du site gourmandiselink, si vous souhaitez commander le moule bûche, n’oublié pas de renseigner mon code gourmandise : DJE13957. Il vous fera bénéficier d’une remise. Vous pouvez trouver différents modèles de tapis sur le catalogue en ligne à droite. Si vous souhaitez passer commande, contactez moi par mail.

Avec toute ma gourmandises ;)

 

Bûche Chocolat, Fête, Recette simple, Chocolat Passion, Tapis reliefs, Flexipan

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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 11:17

Ce week-end, je nous ai préparée une buche toute simple, avec ce que j’avais sous la main, j’ai utilisée des framboises surgelées, et pour ma bavaroise à la vanille, en tant ordinaire j’utilise de la mascarpone, la je l’ai remplacée par un pot de yaourt (fromage grecque), c’était beaucoup plus léger.

 

buche

 

Ingrédients (Biscuit pistache)

70 g de sucre glace

35 g de poudre d’amandes

45 g de pâte à pistache

1 œuf

2 jaunes

50 g de farine

40 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, dans un cul de poule, mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande, jusqu’à l ‘obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer délicatement au mélange précédent. (Voir les 2 premières photos). Verser sur le Flexipat. Lisser à la spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn. Sortir du four. Attendre 5 mn puis poser une silpat sur le biscuit. Laisser reposer 5 mn puis retourner. Démouler en  prenant soin de commencer par les bords. (Comme sur la photo).

 

 

Ingrédients (Bavaroise vanille)

1 pot de yaourt grecque

100 grammes de lait

300 grammes de crème liquide entière

50 g de sucre

Une gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

Des framboises

 

Préparation


Réhydrater la gélatine dans de l'eau froid
.Battre la crème liquide  avec le yaourt grecque et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Retirer du feu, incorporer la gélatine ramollie. Mélanger délicatement le lait tiède à la mousse.

 

buche-2.jpg

 

Montage

Couper une bande de 3 cm de génoise et une autre de 7 cm comme sur les photos.

Placez votre tapis sur votre plan de travail, à laide d’un racloire incruster bien dessus de la bavaroise vanille.

Une fois le tapis entièrement recouvert, placez le dans votre moule à bûche (que vous pouvez commander sur le site gourmandise).

Faite couler dessus de la bavaroise vanille, un peu moins que la moitié du moule

Disperser quelques framboises par dessus, puis poser votre petite bande de génoise (celle de 3cm) par dessus. Recouvrir du reste de la préparation à la vanille, et refermer avec votre génoise de 7 cm. Placer votre buche toute une nuit au congélateur.

Poser votre buche sur votre plat de présentation, démouler la, et couper les bords de côte, pour avoir un beau visuel.

Laisser décongeler 3h avant de déguster.

 

Bon Dimanche.

 

Bûche, dessert de fête, vanille framboise , Biscuit pistache, Bûche facile, Moule à bûche

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 15:29

Comme vous le savez sans doute, une de mes pâtisseries préférées est la forêt noire, n’ayant pas trop le temps et pas envie de me lancer dans un montage gâteau. Je me suis rabattu sur une bûche façon forêt noire, tous ce qui a de plus simple, une génoise au chocolat, de la chantilly, des griottes et voilà une bûche bien gourmande.

foret noire Ingrédients

 4 œufs

110 grammes de sucre

80 grammes de farine

30 grammes de cacao amer

400 grammes de crème fraiche 30% mat

3 sachets de crème fixe

Des cerises griottes en bocaux

Des copeaux de chocolats

 

Préparation

Mélanger au robot, les œufs avec le sucre,  le mélange doit blanchir et doubler de volume, puis incorporer délicatement le mélange farine et cacao. Etaler votre préparation sur votre flexipat, (ou du papier sulfurisé) et faite cuire, à 180 ° durant 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly avec la crème fixe. Une fois, votre génoise bien refroidi, démouler la, sur du papier transparent. Imbiber la génoise avec le sirop de griottes, puis étalez la crème chantilly, (laissez en un peu, pour couvrir la bûche) et parsemer grossièrement les griottes.

Lisser le tous à la spatule, et commencer à rouler votre génoise, en serrant bien, une fois bien rouler ,enrouler le film transparent sur les côtes , et laisser au frais 2 bonnes heures minimum. Enlever le film et déposer votre bûche sur votre plateau de présentation et décorer la, avec le reste de chantilly et des copeaux de chocolats.

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 12:05

 

IMG_3078.JPG

Coucou tout le monde, je tiens  à souhaiter un très bon Ramadan àtous les jeuneurs. Durant cette période je vous proposerais des recettes adapter à vos menus. Mais aujourd’hui, je vous propose la recette d’un bavarois très frais, aux fruits exotiques. J’ai réalisé la déco de ce gâteau avec le moule Saint honore, que vous pouvez acquérir, en me contactant. N oubliez à partir de fin Aout le moule Saint honoré, ne sera plus en vente chez Guy Demarle.

 

Génoise

4 œufs

120 grammes de sucre

70 grammes de farine

50 grammes d'amandes

 

Préparation

Mélanger au robot, les œufs avec le sucre,  le mélange doit blanchir et doubler de volume, puis incorporer délicatement le mélange farine et amande. Vous pouvez cuire la génoise, en deux fois dans votre cercle inox, que vous aurez beurré ou le moule génoise, à 180 ° durant 10 minutes  chacune. Laisser refroidir avant de démouler. (Si vous le faite cuire dans le cercle inox, couper bien les bord de la génoise pour qu’elle ne soit pas apparente)

 

 

Saint honoré a la vanille

60g de mascarpone

5 cl de lait

100 grammes de crème liquide entière

35g de sucre

Une gousse de vanille

3 grammes de gélatine

 

Préparation


Réhydrater  la gélatine dans de l'eau froid
.Battre la crème liquide  avec la mascarpone et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer délicatement le lait tiède à la mousse. Placer votre moule saint honoré sur une assiette, bien lisse, et qui rentre dans votre congélateur, remplir le moule de la préparation vanille, et laisser prendre au congélateur au moins 4 heures. (Plus longtemps vous le laisser au congélateur, mieux le démoulage sera)

 

 

Bavarois fruit exotique

300 grammes de coulis de fruits de la passion (vous pouvez faire moitiémangue, moitié fruits de la passion)

120 grammes de sucre

3 feuilles de gélatine

600 grammes de crème fraîche liquide 30% mat. Grasse

 

Préparation

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre àchauffer  la moitie du  coulis avec le sucre.

Hors du feu rajouter la gélatine en remuant. Puis rajouter l'autre moitie de coulis .Laisser la préparation fruit exotique, refroidir en remuant. Monter la crème liquide, afin d'obtenir une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer le coulis à l aide dune spatule progressivement.

 

Montage

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée  (qui rentre dans votre congélateur), votre cercle inox, y mettre votre 1 er génoise,  puis la moitié de la   préparation fruits exotiques dessus puis la seconde génoise et le reste de la préparation .Laisser le prendre 4 h au congélateur. Démouler votre bavarois sur votre plateau de présentation, en passant un chalumeau de cuisine ou sèche cheveux autour du cercle, Une fois le cercle hotter, seulement  à ce moment là, sortez votre bavarois vanille (moule Saint honoré), et démouler le délicatement au centre de votre bavarois. Décorer l’intérieure du saint honoré de fruit de la passion et de Carambole.

Avec toutes ma gourmandise…

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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 00:35

 

IMG 2768

Enfin je trouve le temps de vous publier ma recette de charlotte, tous a commencer avec ma gentille voisine qui m’a apporté de belles fraises. Une seule envie d’en faire un dessert frais. N’ayant pas trop le temps en ce moment, j’ai optée pour une charlotte fraise poire. Je l’ai faite avec une bavaroise à la vanille, allez sans plus attendre la recette…

 

Ingrédients

Des biscuits à la cuillère

Des fraises

Des poires

50 cl de crème fraiche 30%mat.grasse

110g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

60 grammes de sucre

1 gousse de vanille

20 grammes de lait

 

Préparations

Pour ma petite charlotte j’ai utilisée un cercle réglable, que j’ai réglé sur 20 cm. Je l’ai placée directement sur mon plateau de présentation, et commencer par imbiber mes biscuits du bat avec le sirop de poire et placer les autre biscuit tout autour du cercle.


Réhydrater  la gélatine dans de l'eau froid
e. Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une crème mousseuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on aura récupéré de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la mousse. Dresser une première couche dans votre cercle, disposer une seconde couche de biscuit à la cuillère, et y parsemer de morceau de poires, et les recouvrir avec le reste de la bavaroise vanille. Laisser prendre au frigo 3 bonnes heures, et décorer avec des fraises.

Avec toutes ma gourmandises.

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 11:17

Pour ce dimanche, je nous ai préparé des mini fraisier, je n’ai pus succomber de prendre un barquette de fraises en fessant mes courses.  Pour vous dire vrai j’ai été dessus, j’ai pris soin de prendre des fraises Gariguette, je n’ai pas retrouvé son gout, subtile et fruitée. Pour cette recette, j’ai utilisé des minis cercles en inox et optez pour une déco en pâte à sucre.

IMG 1659

Ingrédients

Génoise

3 œufs

120 grammes de sucre

120 gramme de farine

 

Préparation

Préchauffer votre four à 210°

Battre au robot, les œufs avec le sucre, la préparation doit blanchir et double de volume.

Incorporer délicatement la farine. Placer votre flexipat, sur une plaque perforée, garnir de la préparation de la génoise. Faite cuire 10 à 12 minutes à 180°

Laisser refroidir, et couper à l’aide d’un petit cercle en inox. Réserver.

 

Ingrédient

 Crème mousseline

 

400g de lait

200g de sucre

2 œufs + 1 jaune d’œuf

60 gramme de maïzena

200 gramme de beurre mou

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un récipient, mélanger au fouet les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena au mélange blanchi.

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger, et laisser refroidie. Ajouter l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à l’obtention d’une masse légère et onctueuse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter 2 feuilles de gélatines. 

  

Montage

250 gramme de fraises

Mettre vos  première génoise dans les mini cercle, couper les fraise en deux, au fur et à mesure afin d’avoir la bonne quantité.

Disposer les fraises couper en deux, une à une, sur la génoise, collées au cercle.

Garnissez  le fond d’un peu crème mousseline. Couper quelques fraises en  tous petits morceaux, et les disposer dans la crème mousseline.

Couper  le bord de la seconde génoise puis la placer dessus. Garnissez  du reste de la crème mousseline. Si vous le souhaitez vous pouvez très bien mettre que la génoise du bas.

Réservez 3 heures au réfrigérateur. Retirer les cercles et décorer selon vos envies, pour ma part, j’ai voulu utiliser mon petit moule à fleur offert par mon partenaire Halwatischop.

BLOSSOM

Avec de la pate à sucre rouge, j’ai découpé des petites fleurs, que j’ai dispersé sue les minis fraisiers.

Bon Dimanche.

 

 

 

 

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  • : La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
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