La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
Ca fait déjà un petit moment que je feuillette ce gros livre Rose, vous l’aurez compris il s’agit du livre Pâtisserie de Christophe Felder. J’aime beaucoup ce livre ; très bien écrit et les photos indiquent bien le procédé de la recette, les ingrédients sont accessibles, bref je pense que vous n’avez pas fini de lire du Christophe Felder sur mon blog.
Mon choix pour inaugurer ce livre est le Linzer, c’est certainement une recette de tarte des plus anciennes, mais qui reste indémodable.
Je n’ai pas joué le jeu jusqu’au bout, j’ai utilisé de la confiture fruit rouge du commerce, et oui je l’avoue ;), mais n’est en moins, elle était toute aussi bonne.
Ingrédients
La pâte
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 g de cacao en poudre
1 pincée de cannelle
125 g de sucre semoule
125 g de beurre
65 g d'amandes hachées
1 pincée de sel
2 oeufs entiers
Du zeste fin d'1 citron
De la confiture de fruits rouges
Préparation
Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao et la cannelle. Ajoutez le sucre semoule, le beurre en morceaux, les amandes hachées et la pincée de sel. Commencez à sabler la pâte à la main en la frottant de sorte à bien incorporer le beurre au reste des ingrédients. Continuez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse assez fine.
Ajoutez les deux œufs et le zeste de citron. Mélangez la pâte à l'aide d'une spatule.
Rassemblez la pâte en une boule que vous enveloppez de film alimentaire, et que vous placerez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Une fois les deux heure passés, préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Beurrez le cercle à tarte, puis découper un rond de pâte. Posez votre tarte sur une plaque recouverte d’une silpat (ou papier sulfurisé). A l'aide de votre doigt, mouillez légèrement le bord de la tarte. Réalisez un boudin de pâte que vous placerez sur le bord de la tarte (la ou vous avez mouillé). A l'aide d'une fourchette, piquez le fond de tarte, puis garnissez la de confiture.
Etalez le restant de pâte, découpez des bandes, que vous disposerez sur la tarte, en prenant soin de les croiser.
Enfournez 20 min à 180°, laissez tiédir avant de démouler.
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