Bûche Vanille Pistache

24.11.2013

Ce week-end, je nous ai préparée une buche toute simple, avec ce que j’avais sous la main, j’ai utilisée des framboises surgelées, et pour ma bavaroise à la vanille, en tant ordinaire j’utilise de la mascarpone, la je l’ai remplacée par un pot de yaourt (fromage grecque), c’était beaucoup plus léger.

buche

Ingrédients (Biscuit pistache)

70 g de sucre glace

35 g de poudre d’amandes

45 g de pâte à pistache

1 œuf

2 jaunes

50 g de farine

40 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, dans un cul de poule, mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande, jusqu’à l ‘obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer délicatement au mélange précédent. (Voir les 2 premières photos). Verser sur le Flexipat. Lisser à la spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn. Sortir du four. Attendre 5 mn puis poser une silpat sur le biscuit. Laisser reposer 5 mn puis retourner. Démouler en prenant soin de commencer par les bords. (Comme sur la photo).

Ingrédients (Bavaroise vanille)

1 pot de yaourt grecque

100 grammes de lait

300 grammes de crème liquide entière

50 g de sucre

Une gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

Des framboises

Préparation

 Réhydrater la gélatine dans de l'eau froid .Battre la crème liquide avec le yaourt grecque et le sucre pour obtenir une crème mousseuse. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Retirer du feu, incorporer la gélatine ramollie. Mélanger délicatement le lait tiède à la mousse.

Montage

Couper une bande de 3 cm de génoise et une autre de 7 cm comme sur les photos.

Placez votre tapis sur votre plan de travail, à laide d’un racloire incruster bien dessus de la bavaroise vanille.

Une fois le tapis entièrement recouvert, placez le dans votre moule à bûche (que vous pouvez commander sur le site gourmandise).

Faite couler dessus de la bavaroise vanille, un peu moins que la moitié du moule

Disperser quelques framboises par dessus, puis poser votre petite bande de génoise (celle de 3cm) par dessus. Recouvrir du reste de la préparation à la vanille, et refermer avec votre génoise de 7 cm. Placer votre buche toute une nuit au congélateur.

Poser votre buche sur votre plat de présentation, démouler la, et couper les bords de côte, pour avoir un beau visuel.

Laisser décongeler 3h avant de déguster.

Bon Dimanche.

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