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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 18:04

Voici les petites douceurs que j’ai apporté au salon du blog culinaire qui a eu lieu hier à Paris. J’ai beaucoup aimé ce concept de réunir une journée les bloggeuses passionnées de cuisines, mettre des visages sur des noms. Et à l ‘inverse rencontrer des personnes que j’ai beaucoup apprécié et dont je ne connaissais pas leur blog, chose qui n’est plus le cas ; j’ai visitée vos blogs les filles, ils sont top, vous m’y verrez souvent ;)

Revenons à mes macarons, je n’ai pas changé de recette pour les coques, en ce qui concerne la ganache ,j’ai optée pour une ganache parfumée à la vanille, (recette de Christophe Felder) faites avec des gousses de vanille offertes par mon partenaire « Cap d'Ambre Vanille «


Macaron.jpg 

Ingrédients 

150g de poudre d’amande + 150g g de sucre glace

10 g de sucre

50 g d'eau + 150 g de sucre en poudre

2 x 50 g de blancs d'oeufs

Colorant Rose (site gourmandises)link 

 

Ingrédients

180 g de pistole de chocolat blancslink

180 g de crème liquide (30% matière grasse)

2 gousses de vanillelink

 

Préparation 

Commencez par la ganache.

Si vous n ‘utilisez pas de petites pistoles, hachez votre chocolat, et mettez le dans un récipient.

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de  vanille fenduent en deux. Laissez infuser 1 heure à découvert.

Réchauffer la crème et (retirer les gousses de vanille) versez la en plusieurs fois sur le chocolat blanc haché et fondu à moitié.

Bien mélanger et versez la ganache dans un cup de poule et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

  

Mixez la poudre d’amande, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 110°C.

Pendant que le sucre cuit, versez 50 g de blancs d'oeuf dans le bol de votre batteur, et commencez à les battre. Ajoutez en deux fois les 10 g de sucre.

Lorsque le thermomètre indique 105°C faites le tourner à pleine vitesse pour bien monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 110°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le colorant, puis les 50 g de blancs d'oeufs.

Sortez le bol du robot, versez la poudre d’amandes mélangée au sucre glace et macaronée à l'aide d'une Maryse ou à la corne pour l’assouplir,  la rendre lisse et brillante.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre Silpat macaron ou de papier sulfurisé, tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

Laissez crouter une heure.

Mettre au four à 150°, (dans un four préchauffé) pendant 12 à 15 minutes.

Sortez votre ganache du réfrigérateur et la monter (légèrement) au robot, une fois monté, remplissez votre poche à douille de cette dernière.

Une fois, vos macarons refroidis, vous pourrez les garnir.

N’oubliez pas, il est préférable de laisser vos macarons toute une nuit au réfrigérateur, ils seront meilleurs.

 

Macaron, Vanille, recette facile, Christophe Felder, Salon du blog

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 12:16

Je me suis rendu compte que je  n‘avais pas de recette de bredels sur mon blog, pour une blogeuse Alsacienne, ca ne le fait pas ;) lol

Je voulais une recette ou l’on retrouve toutes ses saveurs des petits gâteaux Alsaciens ; noisette, cannelle, anis, gingembre, mais aucune envie de me lancer dans la préparation d’une pate à gâteaux. Par contre une grande envie de macaroner, et là, me vient l’idée de faire des macarons saveurs bredels.

Des petits macarons qui nous donneraient une fois en bouche le croquant du macaron et en même temps la saveur du bredel.

Pour les épices, je sais que dans les commerces vous avez des petits bocaux aux 4 épices, vous pouvez très bien les utiliser pour la ganache.

macaron-copie-1.jpg

Ingrédients 

100g  de poudre de noisettes + 50g de poudre d’amande + 150g g de sucre glace

10 g de sucre

50 g d'eau + 150 g de sucre en poudre

2 x 50 g de blancs d'oeufs

Colorant Marron (site gourmandises)

 

Pour la ganache 

150 g de chocolat blancs

100 g de crème liquide (30% mat.grasse)

 1/2 cs d'anis en poudre

1 cs de cannelle

1 cs de gingembre

 

Préparation 

Commencez par la ganache.

Faites fondre le chocolat et la crème liquide, délicatement jusqu'à l’obtention d’une crème lisse, rajouter les épices, bien mélanger et placez au frais.

macaron-2.jpg

Préchauffez votre four à 145°C.

Mixez les poudres, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 110°C.

Pendant que le sucre cuit, versez 50 g de blancs d'oeuf dans le bol de votre batteur, et commencez à les battre. Ajoutez en deux fois les 10 g de sucre. Lorsque le thermomètre indique 105°C faites le tourner à pleine vitesse pour bien monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 110°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le colorant, puis les 50 g de blancs d'oeufs.

Sortez le bol du robot, versez votre mélange amandes/noisettes /sucre glace et macaronez à l'aide d'une Maryse ou à la corne pour l’assouplir,  la rendre lisse et brillante.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre Silpat macaron ou de papier sulfurisé, tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

Laissez crouter une heure.

Mettre au four à 150°, pendant 12 à 15 minutes.

Sortez votre ganache du réfrigérateur et la monter au robot, une fois monté, remplissez votre poche à douille de cette dernière.

Une fois vos macarons refroidis, garnissez les de ganache au chocolat épices.

Il préférable de laisser vos macarons toute une nuit au réfrigérateur, ils seront meilleure.

 J'ai pu en deguster ce matin au petit dejeuner, et étais tres satifaite du resulat ;)


bredels, macaron, recette original, idée pour les fêtes

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 11:42

Je continue dans ma lancé de recettes à Mercotte, une fois une recette réussie, on a envie de toutes les faire. Je connaissais déjà sa recette de macaron, mais c’est vrai que je faisais plus souvent celle de Christophe Felder. Elles se valent toutes les deux. Ayant raté la première fournée, et oui j’avais inversé le grammage pour le sirop, je ne voulais pas rester sur un échec, du coup j’ai retenté la recette, mais aucune motivation de tamiser amande et sucre, j’ai fait sans, et plutôt satisfaite du résultat ;-)

 

macaron

 

Ingrédients :

150g g de poudre d'amandes + 150g g de sucre glace

10 g de sucre

50 g d'eau + 150 g de sucre en poudre

2 x 50 g de blancs d'oeufs

Colorant Rouge coquelicot (site gourmandises)

 

Pour la ganache :

100 g de chocolat

100 g de crème liquide (30% mat.grasse)

Des framboises

 

Préparation :

Commencez par la ganache.

Faites fondre le chocolat et la crème liquide, délicatement jusqu'à l’obtention d’une crème lisse, et placez au frais.

 

Préchauffez votre four à 145°C.

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 110°C.

Pendant que le sucre cuit, versez 50 g de blancs d'oeuf dans le bol de votre batteur, et commencez à les battre. Ajoutez en deux fois les 10 g de sucre. Lorsque le thermomètre indique 105°C faites le tourner à pleine vitesse pour bien monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 110°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le colorant, puis les 50 g de blancs d'oeufs.

Sortez le bol du robot, versez votre mélange amandes sucre glace et macaronez à l'aide d'une Maryse ou à la corne pour l’assouplir,  la rendre lisse et brillante.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre Silpat macaron ou de papier sulfurisé, tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

Laissez crouter une heure.

Mettre au four à 150°, pendant 12 à 15 minutes.

Sortez votre ganache du réfrigérateur et la monter au robot, une fois monté, remplissez votre poche à douille de cette dernière.

Une fois vos macarons refroidis, garnissez les de ganache au chocolat et placez une demi framboise au milieu.

Il préférable de laisser vos macarons toute une nuit au réfrigérateur, ils seront meilleure.

Avec toute ma gourmandise.

 

macaron, framboise , chocolat, recette de Mercotte, inratable

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 17:25

 

       Je me fais toute petite, je suis vraiment désolée de cette absence, pour vous dire vrai, j’étais à deux doigts d’arrêter l’aventure du blog, c’est vrai que j’aime beaucoup partager mes recettes. Mais par manque de temps, je ne publie pas aussi souvent que je l’aimerai, et ca ne me plais pas, j’estime quand on s’investie dans quelque chose ca doit être régulier .En espérant partager beaucoup plus avec vous, je vous met la recette de mes macarons au Spéculoos. N’ayant pas été satisfaite de ma pâte à Spéculoos maison, j’ai optée  pour ce petit pot tous près, que vous trouverez dans les grandes surfaces .C’est une tuerie…

photo copie 2

Pour environ 40 Macarons 

 Ingrédients

 

 200 g de poudre d'amandes + 200 g de sucre glace

5 cl d'eau + 200 g de sucre en poudre

2 x 75 g de blancs d'oeufs

Colorant Marron

Attention le poids est important

 

Préparation 

 

Préchauffer votre four à 145°

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

 

IMG 3497

 

 Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, et commencer à les battrent.

Lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs.

 

IMG 3496

 

Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit.

Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le colorant.

Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Incorporez à votre pâte d’amandes une petits quantités de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc.





Mélangez puis ajoutez le restant de meringue. Il faut que vous obteniez une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre silpat macaron ou de papier sulfurisé, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

 

Le temps peut varier d'un four à un autre. Christophe Felder dans son livre indique 160° pendant 12 minutes, pour moi personnelement c'est trop 145 ° suffit.

Une fois vos macarons refroidis vous pouvez les garnirs.

Bonne dégustations.

 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 21:01

 

IMG_1449.png

 

 

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi en ce moment j’ai une folle envie de macaronée, et essayer tous les parfums possible .Pour cette recette de Macaron, j’ai utiliser la recette de Christophe Felder, et sa ganache à la pistache, une merveille…

 

Pour environ 40 Macarons

 

 Ingrédients

 

 200 g de poudre d'amandes + 200 g de sucre glace

5 cl d'eau + 200 g de sucre en poudre

2 x 75 g de blancs d'oeufs

Attention le poids est important

 

 

Préparation 

 

Préchauffer votre four à 145°

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

 

IMG 3497

 

 Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, et commencer à les battrent.

Lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs.

 

IMG 3496

 

Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit.

Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Incorporez à votre pâte d’amandes une petits quantités de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc.





Mélangez puis ajoutez le restant de meringue. Il faut que vous obteniez une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre silpat macaron ou de papier sulfurisé, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

 

 

Le temps peut varier d'un four à un autre. Christophe Felder dans son livre indique 160° pendant 12 minutes, pour moi personnelement c'est trop 145 ° suffit.

Une fois vos macarons refroidis vous pouvez les garnir

 

 

Ganache pistache

 

150 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide entière

30 g de pâte de pistache

 

 

 Préparation 

 

 Faites bouillir la crème liquide ajouter y la pâte de pistache.

Versez en 3 fois sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez énergiquement et réservez au frais dans une poche a douille, minimum  2h.

Moi, qui suis une grande gourmande de Pistache, je me suis régalé …

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 19:01

Une de mes résolutions de 2013, était de réussir à faire de bon et beau macaron à la meringue italienne. Ce n’est pas faute d’avoir essayé, à la meringue française, italienne

Mais je n’étais pas entièrement satisfaite du résultat. Une seule envie retentés, et ce livre de Christophe Felder sur les Macarons, le premier sur ma bibliothèque  de cuisine, que je feuillète dès que j’ai un moment. Et je peux vous dire sans prétention,  que j’en suis fier de mes Macarons, 2013 s’annonce bien… 

 IMG_3509.jpg

  

 

Pour environ 40 Macarons

 

 Ingredients

 

200 g de poudre d'amandes + 200 g de sucre glace

5 cl d'eau + 200 g de sucre en poudre

2 x 75 g de blancs d'oeufs

Attention le poids est important

 

Préparation 

Préchauffer votre four à 145°

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glaces et 30 g de cacao non sucré pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

IMG_3497.jpg

 Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur,

Lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs.

IMG_3496.jpg

 

Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 IMG_3501.jpg

Incorporez à votre pâte d’amandes une petits quantités de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

IMG_3502-copie-1.jpg

Mélangez puis ajoutez le restant de meringue. Il faut que vous obteniez une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre silpat macaron ou de papier sulfurisé, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

 

IMG_3503-copie-1.jpg


Jusqu’à là, tout vas bien, au moment de la cuisson les choses se gâtent.  j’ai mis les macaron 12 minutes à 160°, ils étaient trop cuits, cela m’arrive souvent avec mon four, que je dois cuire moins longtemps que le temps indiqué sur les recettes, du coup , j’ai essayé plusieurs cuisson et la meilleure me semble 13 minutes à 145°

Je pense que le temps de cuisson dépend de chaque four, mais qu’il ne faut pas dépasses les 165 °, c’est mon avis  personnel. 

Dans son livre Christophe Felder, conseille de les cuire à 160° pendant 12 minutes.

Une fois vos macarons refroidis vous pouvez les garnir

 

 

Ingrédients pour la garniture

 

50 ml  de crème liquide

150 g de chocolat blanc

25 g de pâte de pistache

 

Préparation de la ganache

 

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mettre au frais deux heures.

 

Prendre la moitié des coques de macarons et déposer une noisette de ganache sur chacune d'entre elles. Mettre par-dessus les autres coques.

Réservez 24 h au frais.

 

Bonne dégustation

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