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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 19:11

Vous êtes nombreux à me demander comment je réalise la frise autour des mes entremets, et comme promis je vous met la recette. Elle va  vous paraître longue, mais je vous assure qu’elle ne les pas autant, et n’y compliqué, et le résultat impressionneras vos convives. J’aurai aimé vous mettre des photos, mais mon appareil photo était déchargé, promis, la prochaine fois je prends des photos, et les rajoutes à ma recette. Pour cette recette, j’ai utilisé le cercle inox, le moule génoise, et le tapis frise grecque.

 

 

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Pâte à Cigarette

30g de beurre pommade

30g de sucre glace

1 blanc d’œuf

20g de farine

 

(Avec ces quantités vous pouvez  remplir 3 tapis reliefs) 

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule.

Le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine et le colorant. Mélangez au fouet. Placez le tapis relief sur une plaque perforée et étalez la pâte à cigarette, raclez avec un racloir pour bien incruster le relief et retirer l’excédent. Placez au congélateur 15 mn.

  

Biscuit Amande

 20g de beurre

150 g de sucre glace

150g de poudre d’amandes

25g de farine

10g de sucre semoule

2 blancs d’œufs

3 œufs

 Du colorant rouge

 

Préparations

 Préchauffez votre four à 210°c (th7).

 Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez tiédir.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.

Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement.

Montez les blancs en neige en  ajoutant le sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide de la spatule de la spatule. Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation et versez ce mélange dans le cul de poule.

Sortez votre tapis du congélateur et répartissez dessus environ 160g de préparation du biscuit amande, de sorte que les incrustions soit totalement recouvert.

Vous pouvez utiliser le reste de la préparation pour faire votre génoise du gâteau.

Faites cuire à 210°c (th7) la préparation du tapis relief pendant 6 à 7 minutes, et la préparation dans le moule à génoise pendant 8 à 9 minutes. (Respectez bien le temps indiqué)

Des la sortie du four, recouvrer le avec une sillât, pour éviter qu’il ne se dessèche.

Démoulez après complet refroidissement.

Couper avec un bon couteau  tous au long de la frise.

 

Saint honoré a la vanille

 

60g de mascarpone

5 cl de lait

100 grammes de crème liquide entière

35g de sucre

Une gousse de vanille

3 grammes de gélatine

 

Préparations


Réhydrater  la gélatine dans de l'eau froid
.Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une crème mousseuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la mousse. Placer votre moule saint honoré sur une assiette, bien lisse, et qui rentre dans votre congélateur, remplir le moule de la préparation vanille, et laisser prendre au congélateur au moins 4 heures.

  

Bavarois fraise

 

500 grammes de fraises

120 grammes de sucre

12 grammes de gélatine

400 grammes de crème fraîche liquide 30% mat. Grasse

 

Préparation

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les fraise, (en laisser quelques une pour la décoration) passer les au tamis, dans une casserole, mettre à chauffer les fraises avec le sucre.

Hors du feu rajouter la gélatine en remuant. Laisser la préparation fraise refroidir. Monter la crème liquide, afin d'obtenir une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer la,  au coulis de fraises.

 

Montage

Placer sur votre plateau de présentation, votre cercle inox, y mettre votre génoise, il faut quelle soit plus petite que le cercle, entre les espace du cercle et de la génoise, placer votre frise tous autour du cercle, bien sur, le dessin de la frise coller au cercle ;) puis la préparation fraise dessus et laisser prendre au congélateur 4 heures.

Démouler votre bavarois, en passant un chalumeau de cuisine ou sèche cheveux autour du cercle, seulement  à ce moment là , sortez votre bavarois vanille ( le moule saint honore ), et démouler le délicatement au centre de votre bavarois fraise, décorer l’intérieure du saint honoré de fraises et d’autres fruits, par exemple.

 

Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)

 

 

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 00:34

En faisant le tri de mes photos, je suis tombée sur cette photo de bavarois fraise vanille, et bien d'autres encore. C’est certainement un des bavarois, les plus simples de mon blog. Grâce au moule saint-honoré, il fait son effet. Comme c’est des parfums que je réalise beaucoup en bavarois ou en verrine, je connais les ingrédients par cœur. Je vous en fais profiter. A tester et laissez moi vos commentaires.

 IMG_0173.jpg

Génoise

3 œufs

100 grammes de sucre

60 grammes de farine

40 grammes d'amandes 

 

Préparation

Mélanger les œufs au sucre,  le mélange doit blanchir et doubler de volume, puis incorporer délicatement le mélange farine et amande. Laisser refroidir

  

Saint honoré a la vanille

60g de mascarpone

5 cl de lait

100 grammes de crème liquide entière

35g de sucre

Une gousse de vanille

3 grammes de gélatine

 

Préparations


Réhydrater  la gélatine dans de l'eau froid
e.Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une crème mousseuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la mousse. Placer votre moule saint honoré sur une assiette, bien lisse, et qui rentre dans votre congélateur, remplir le moule de la préparation vanille, et laisser prendre au congélateur au moins 6 heures.

 


Bavarois fraise

500 grammes de fraises

120 grammes de sucre

12 grammes de gélatine

400 grammes de crème fraîche liquide 30% mat. Grasse

 

Préparation 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les fraise, (en laisser quelques une pour la décoration) passer les au tamis, dans une casserole, mettre à chauffer les fraises avec le sucre.

Hors du feu rajouter la gélatine en remuant. Laisser la préparation fraise refroidir. Monter la crème liquide, afin d'obtenir une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer la,  au coulis de fraises.

 

 

Montage

Placer sur votre plateau de présentation, votre cercle inox, y mettre votre génoise,  puis la préparation fraise dessus et laisser prendre au congélateur 6 heures.

Démouler votre bavarois, en passant un chalumeau de cuisine ou sèche cheveux autour du cercle, seulement  à ce moment là , sortez votre bavarois vanille, et démouler le délicatement au centre de votre bavarois fraise, décorer l’intérieure du saint honoré de fraises et des copeaux de chocolat blanc, par exemple.

 

 

Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 23:46

Me revoilà, sur mon blog, et pour vous dire vrai ça m’a manqué de vous faire part de mes recettes. Mais entre mon ordinateur Sony, que je vous déconseille en passant , service après-vente 0, je leur ai envoyé mon ordinateur, résultat il m'est revenu rayé et non réparé, ça, s’est dit pour mon coup de gueule. Et sans internet, pas évident de faire vivre mon blog. Bon passons aux choses sérieuses, je vais vous présenter une délicieuse recette, qui va vous réconciliez avec la rhubarbe, pour celles qui sont restées sur un mauvais goût d’acidité. Un délicieux bavarois à la vanille, cœur gélifié fraise rhubarbe sur un fondant à la pistache. C’est une recette que j’ai découvert chez mon amie Yasmina, une passionné de cuisine, et qui est très douée. Dès la première bouchée, je n’avais qu’une seule envie : tester la recette. Une partie de la recette provient du livre délice en relief, et pour le reste je l’ai fait à mon goût.  Pour réaliser ce bavarois, j’ai utilisé le kit rosace (cercle et tapis rosace) et le petit moule à génoise.

 IMG 0065IMG_0061.jpg

 

 

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe
300 g de rhubarbe
150 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles)
250 g de fraises (pour 150 g de purée, ou une purée de bonne qualité du commerce, en dehors de la saison)
20 g de sucre glace

Epluchez puis coupez la rhubarbe en morceaux.
Faites-la cuire à couvert avec le sucre pendant 5 minutes.
Egouttez-la et laissez-la refroidir.
Gardez le jus de cuisson pour la décoration.

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

Mixez les fraises et faites tiédir la purée.
Incorporez le sucre glace et la gélatine égouttée.
Ajoutez la rhubarbe démêlée à la fourchette et versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
     Placez au congélateur 1 heure 30 minimum.

 

 

 

Pour le fondant à la pistache
150 g de beurre
3 blancs d'œufs
30 g de sucre
40 g de poudre d'amandes
60 g de pistaches vertes
100 g de sucre glace
40 g de farine

Préchauffez votre four à 180°C.
Placez votre moule à génoise (22 cm de diamètre) sur la plaque perforée.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Réservez.

Montez les blancs d'œufs en neige avec les 30 g de sucre.
Mixez, au mixeur électrique, la poudre d'amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine.
Incorporez les blancs en neige.

Mélangez 3 cuillères à soupe de préparation avec le beurre, puis mélangez le tout délicatement.
Ajoutez le reste des ingrédients.

Coulez la préparation dans le moule à génoise et faites cuire 20 à 25 minutes.

Démoulez après refroidissement.

 

 

 

Pour le bavarois à la vanille

120g de mascarpone

10 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

70g de sucre

une gousse de vanille

6 grammes de gélatine


Réhydrater
 la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une crème mousseuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la mousse. Placer votre disque sur une plaque perforée puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse à la vanille.
Placez ensuite le cercle inox sur le disque relief puis garnissez de mousse à la vanille.

Déposez, au centre, le palet fraise/rhubarbe et foncez-le délicatement.
Terminez avec le fondant à la pistache.
Laissez prendre au congélateur 6 heures.

Décorez, une fois sorti du congélateur, le relief rosace, avec le jus de rhubarbe réservé et  des fraises.

Vous m’en direz des nouvelles …

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 22:24

    

Un délicieux dessert très frais,  pour les fins de repas, en famille. Je ne pensais pas que le mélange melon vanille s’associerait si bien, je ne regrette pas d’avoir essayé….

 

 

 

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Bavarois vanilles

40 cl de crème liquide entière

130 g de sucre

240g de mascarpone

20 cl de lait

2 gousses de vanille

3 feuilles  de gélatine

 

Préparation

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille que vous aurez extrait des gousses de vanille. Retirer du feu et incorporer la gélatine hydratée.  Laisser tiédir.

Battre la crème liquide avec le sucre pour obtenir une crème onctueuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.

Ajouter le lait tiède à la crème onctueuse en mélangeant.

 

 

Bavarois  melon

½  melon

20 cl de crème liquide entière

70 grammes de sucre

1 ½  feuille de gélatine

 

Préparation

Mixer un ½ melon, et les faire chauffer avec le sucre, hors du feu rajouter  la gélatine hydrater. Laisser tiédir.

Monter la crème entière, en  une crème onctueuse et y mélanger la préparation melon.

  

Montage

Remplir votre moule saint honoré de la préparation bavarois vanille, puis le mettre au congélateur environ 6 heures.

Déposer votre 1ère génoise à l’intérieur de votre cercle, et la recouvrir du reste de la préparation vanille. Découper un centimètre du bord de la seconde génoise, placer là sur la bavaroise vanille. Laisser prendre 15 minutes au congélateur. Une fois que la bavaroise vanille se solidifie y rajouter le bavarois melon et laisser prendre 6  heures au congélateur.

Une fois les 6 heures passées, laisser décongeler et retirer le cercle, démouler le saint honoré délicatement et déposer la couronne vanille sur le bavarois. Décorer selon vos envies, pour ma part, j’ai décoré avec du melon.

Bonne réalisation.

 


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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 10:14

 

 

Aujourd’hui, je vous propose un bavarois de  café, en règle général, je ne bois pas de café. Mais j’aime beaucoup son goût dans les gâteaux ou mousses.  Pour ce bavarois j’ai utilisé le disque relief rosace, que je trouve particulièrement sympa, et pour la recette je me suis inspiré d’une recette sur le net.  Amatrices de café, vous allez aimer.

 

 

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Ingrédients

 

Pour le  fondant

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 œufs

80 g de sucre

30 g de farine

10 g de cacao en poudre

 

Pour la mousse au café

2 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide entière (30% mat. grasse)

10 cl de café expresso

De l’arôme café (facultatif)

1 œuf

50 g de sucre

1 cuillère à café de cacao en poudre

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Dans un cup de poule, mélanger les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le mélange de beurre et de chocolat fondu, la farine et le cacao. Bien mélanger, puis verser dans un cercle en inox posé sur une silpat.

 

Mettre au four  10 minutes. Laisser  refroidir. Réservez

 

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

La faire incorporer dans du café chaud.

Monter au batteur électrique l’œuf et le sucre.  Le mélange doit doubler de volume. Ajouter La préparation  café / gélatine.

 

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Réserver.

 

Prélever 3 cuillères à soupe de préparation, et ajouter le cacao en poudre.

 

Poser le disque rosace sur un plateau. Avec un racloir, incruster de crème coloré au cacao. Faire prendre au congélateur pendant 15 minutes.

 

 Poser le cercle inox sur le disque à relief, et remplir le tout de mousse au café et déposer dessus le fondant au chocolat. Laisser prendre  6 heures au congélateur.

Retourner  le bavarois sur votre plateau de présentation, et retirer délicatement le disque relief rosace, puis retirer le cercle.

 

 Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;) 

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 22:26
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Vous étiez nombreuse à me demander, comment réaliser des reliefs sur un bavarois, à l’aide d’un tapis relief. J’ai  préparé cette recette, avec des photos, étapes par étapes.

En ce moment, j’ai ma période pistache, j’en mets partout cake, crème de pistache, macarons… et je me suis dit, pourquoi ne pas essayer dans un bavarois, et vue le résultat, je ne regrette pas.


Pour la génoise

3 œufs

100 grammes de sucres

80 grammes de farine

20 grammes de cacao

Sirop d’orgeat


Préchauffer votre four à 180°

Mélanger au batteur les œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Incorporer délicatement la farine et le cacao. Etaler votre pâte sur votre flexipat (ou du papier sulfurisé). Faire cuire 10 minutes à 180°

Laisser refroidir et couper la en 2 à l’aide de votre cadre, pour ma part, je redécoupe le génoise 1 cm, chaque bord, pour que la génoise ne se voit pas.

 

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Crémeux pistache

2 œufs

100 grammes d’eaux

50 grammes de sucre

50 grammes de pâte à pistache

2 feuilles de gélatine

200 grammes de crème fraiche liquide (30% Mat .grasse)


Dans une casserole, mettre au feu, les 2 œufs avec le sucre et l’eau, sans arrêter de battre pendant 3 minutes. Vous devez obtenir une consistance mousseuse. Hors du feu, rajouter la pâte à pistache et les 2 feuilles de gélatines que vous aurez préalablement trempées dans l’eau pendant 10 minutes. Resservez la préparation. Montez la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, une fois que la préparation à la pistache a refroidi, mélanger   à  la crème liquide montée.


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Bavarois chocolat

100 g de chocolat noire

200 grammes de crème liquide (30% Mat .grasse)

 

Faite fondre le chocolat. Montez la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, mélanger  ¼ de chocolat à la crème mousseuse, ensuite incorporer le reste du chocolat .

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Poser votre tapis relief sur une plaque, (attention, faut que la plaque, puisse rentrer dans votre congélateur) puis étaler  2 cuillères de mousse au chocolat à l’aide d’un racloir, enlever l’excèdent de chocolat.


Laisser prendre au congélateur 5 minutes. Posez le cadre sur le tapis, versez le crémeux pistache, et poser dessus la première  génoise, et imbibez la de sirop d’orgeat et  placer la bien de sorte, qu’elle ne se voit pas sur les côtés. Laisser prendre 5 minutes au congélateur

      16042012434

 

Etaler le bavarois au chocolat, lisser la mousse à l’aide du racloire, et finissez par votre seconde génoise,(Appuyer légèrement dessus)  que vous imbibez de sirop d’orgeat .

                                                 16042012435

 

Placer au congélateur 6 heures.

Dès la sortie du congélateur, retourner le bavarois et décollez le tapis relief.

                                      17042012436

Laisser décongeler  15 minutes, puis passer avec un couteau, que vous aurez trempé dans de l’eau chaude, le long du cadre. Retirer le cadre et laisser décongeler.

Bonne dégustation

 

Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 23:32

Voici, une recette du Trianon, réalisé à l’aide d’un simple cercle en inox. Prochainement, je réaliserais cette même recette, à l’aide d’un tapis relief et du cadre inox. . .

 Cette recette provient du livret "Gourmandises" de Guy Demarle.

 

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Pour le biscuit royal

 3 blancs d'œufs (90 g)

 15 g de sucre roux

 45 g de sucre en poudre

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

 15 g de farine

 

Pour le croustillant praliné

 100 g de gavottes

 80 g de chocolat au lait

140 g de praliné Gourmandises (de Flexipan)

 

Pour la mousse au chocolat noir

50 g de lait (5 cl)

200 g de chocolat noir

 250 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (25 cl)

 

Préparation

 

Pour le biscuit royal

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Bien les serrer avec le sucre en poudre.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement Le tous.

Placer votre Silpat et le cercle inox sur la plaque perforée.

Verser la pâte dans le cercle puis l'étaler avec un racloir, puis saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire 12 mn à 210°C .

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 Pour le croustillant praliné

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées.

Mélanger délicatement puis répartir la préparation sur le biscuit royal cuit.

Placer au congélateur environ 20 minutes.

 

Pour la mousse au chocolat noir

Faire tiédir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus. Lisser au fouet.

Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis l'ajouter en 2 fois au chocolat.

Bien mélanger.

 

Pour le montage en cercle

Placer le cercle sur votre plateau de présentation.

Garnir de mousse au chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné.

Placer au congélateur pendant 3 heures

Laisser décongeler.

Retirer le cercle et saupoudrer de cacao amer.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 10:39
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Je vous présente le bavarois pistache fraise,  avec le quel j'ai participer à un concours sur facebook, d'ailleurs je tenais à remercier, toutes les personnes qui on votés pour moi .

 

Biscuit amande

 

4 blancs d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

120 grammes de farine

60 grammes d'amande en poudre

75 grammes de farine

 

Préchauffer le four a 200°C et déposer votre moule à génoise sur une plaque en aluminium perforée. Dans un cup de boule battre au batteur électrique les blancs en neige, en ajoutant le sucre  ,rajouter les jaunes d'oeuf, battre jusqu'à que la préparation double de volume  et rajouter délicatement la farine et les amandes tamisé.

 

Verser la préparation dans votre moule a génoise, et cuire 12 min à 200°C

Laisser refroidir et couper la en deux.

 

Crémeux pistache


2 oeufs

120 grammes de sucre

100 grammes d'eau

2 feuilles de gélatine

40 grammes de pâte a pistache

300 grammes de crème fraîche liquide 30% mat.grasse

 

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

           Dans une casserole, battre les oeufs, le sucre et l'eau, mettre au feu doucement, tout en fouettant durant 2 min. Le mélange doit blanchir et s'épaissir.Hors du feu, rajouter la pâte à pistache et la gélatine. Laisser la préparation pistache refroidir. Monter la crème liquide en une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer la,  à la crème a pistache.

 

 

 

Bavarois fraise

 

400 grammes de fraises

120 grammes de sucre

3 feuilles de gélatine

300 grammes de crème fraîche liquide 30% mat.grasse

 

 Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer 500 g de fraise, passer les au tamis, dans une casserole, mettre à chauffer les fraises avec le sucre.

      Hors du feu rajouter la gélatine en remuant. Réservé 120 g de cette préparation pour la décoration. Laisser la préparation fraise refroidir. Monter la crème liquide, afin d'obtenir une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer la,  au coulis de fraises.

 

Montage

 

Placer votre cercle sur le moule 3 anneaux, y incorporer le crémeux pistache, laisser prendre 15 minutes au congélateur. Puis placez votre 1 er génoise, et y mettre dessus le bavarois fraises et finir avec votre 2 ème génoise, bien la placer pour qu'on ne la vois pas, j'ai découpé 1 cm autour de la génoise , pour qu'elle soit bien incorporer.

 

Faire prendre 6 heures au congélateur,  a la sortie de congélateur, retirer le moule 3 anneaux et le cercle. Disposer le coulis de fraise , que vous avez resservez, sur les 3 anneaux du gâteau. Laisser décongeler.

Bonne dégustation.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 00:27

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En feuilletant  le livre «Delice en reliefs » de Guy Demarle, j’ai succombé  à ce magnifique gâteau,

Je l’ai trouver tellement beau, que j’ai voulu le réaliser de suite ,  j’ai fait  quelque modification, a la recette initial, j’ai remplacé le cassis par la framboise

 

Ingrédients

 

Le biscuit de Savoie:

4 œufs

80g+20g de sucre

100g de farine

140g de gelée de framboise

 

La mousse au citron vert:

4 feuilles de gélatine (8g)

10cl de lait (100g)

180g de jus de citron vert (5 citrons verts)

le zeste de 2 citrons verts finement hachés

3 jaunes d’œufs

180g de sucre

30g de Maïzena

20cl de crème liquide entière (200g)

2 cuillères à café de gelée de cassis

 

La mousse au framboise:

3 feuilles de gélatine

200g de purée de framboise  (ou de fruits rouges)

100g de sucre

260g de crème liquide entière

Je vous conseille de préparer  ce gateau la veille

 

Préparation


le biscuit de savoie

Préchauffez votre four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez au fouet les jaunes avec les 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporez délicatement aux jaunes, la farine tamisée et les blancs en neige.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un Flexipat, étalez la préparation à la spatule pour égaliser la surface puis cuire pendant 7 à 8 minutes (le biscuit ne doit pas prendre coloration).

Démoulez le biscuit à sa sortie du four et nappez-en la surface avec la gelée de cassis que vous aurez légèrement fait tiédir au micro-onde.

Roulez le biscuit sur sa longueur et maintenez-le serré, emballé dans du film alimentaire. Placez-le au congélateur le temps de préparer la mousse au citron vert.

 

Préparation de la mousse au citron vert 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition, le lait, le jus et les zestes de citrons verts .

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Incorporez ce mélange dans la casserole sans cesser de remuer puis refaites bouillir l’ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir complètement.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie.

Sortez le biscuit roulé du congélateur puis coupez-le en tranche d’1/2 centimètre. Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur votre disque relief). Garnissez les parois du cercle de tranches de biscuit roulé. Coulez la mousse au citron vert et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse cassis.

 

Préparation de la mousse à la framboise 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de framboise  avec le sucre sans faire bouillir pour y diluer la gélatine égouttée. Rajoutez le reste de purée de framboise pour refroidir plus vite le mélange. Montez la crème en chantilly et l’incorporez délicatement à la purée de cassis refroidie.

Versez sur la mousse au citron vert et recouvrir avec les tranches de biscuit roulé restantes.

Placez au congélateur pendant au moins 5 heures (ou plus, peut se conserver 1 mois au congélateur).

Retournez-le encore congelé sur le plat de présentation, retirez le cercle et décorez selon vos envies, pour ma part je l’ai décoré aves des fruits rouge, sur du coulis de framboise.

Laissez décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 14:28

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Voici, une recette de bavarois, très simple à réaliser, en général que je fais beaucoup, ayant pratiquement toujours du chocolat et de la poire a la maison (vous pouvez utiliser des poires en conserve)

 

Ingrédient

Pour la génoise

3 œufs

120 g de sucre

80 g de farine

40 g d’amande en poudre

 

 

Préparation

Préchauffer votre four à 210 °

Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et qu'il double de volume.

Mélanger la farine et les amandes en poudre, et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Placer votre flexipat sur votre plaque perforée, y verser la pâte, puis étaler à l’aide d’une spatule. Tapoter légèrement.

Mettre au four 10 à 12 minutes à 210°, laisser quelques minutes avant de démouler. Avec le cadre inox, retaillez le biscuit. Réservez.

 

Pour les mousses


3 poires

200 g de crème fraîche liquide entière

100 g de chocolats

3 feuilles de gélatines


Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes  environ.

Mixer les poires avec le sucre, dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de poires. (Environ à 40 /50°), il ne faut surtout pas faire frémir. Essorer la gélatine et incorporer-la hors du feu à la purée de poires chaude. Ajouter l’autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.

Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporer-là  à la purée gélifiée froide. Mélanger délicatement à la spatule. Placer votre tapis relief sur une plaque perforée, poser le cadre dessus, puis garnissez avec la préparation poire. Laisser prendre 10 minutes au congélateur, le temps de préparer la mousse au chocolat.

 

 La mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battre la crème fraiche liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporer 1 /3  de crème fouettée dans le chocolat fondue en mélangeant rapidement au fouet, et y incorporez enfin le reste de la crème fouettée.

Etaler la mousse au chocolat à l’aide d’un racloir, sur la mousse poire, puis déposer la génoise. Placez au congélateur pendant 6 heures minimum. Dès la sortie du congélateur, retournez le bavarois et décoller délicatement le tapis relief. Laisser décongeler 15 minutes. Trempez la pointe d’un couteau dans l’eau chaude, puis passez-la le long du cadre. Retirer le cadre, et laisser libre court à votre imagination.

 

Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)

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  • : La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
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