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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 16:53

 

IMG 0053

Ca fait quelques jours, que j’avais envie d’une tarte au citron, mais pas avec une pâte sable, quelque chose avec plus de texture. Sous forme de gâteau par exemple. Apres quelque recherche sur le net, me voilà en cuisine pour réaliser un gâteau façon tarte au citron, exquis en bouche, allez passant à la recette. J’ai utilisé des petits moules à tarte renversée.

  

Ingrédients pour la pâte

 

3 œufs

120g de sucre

120g de beurre

80g de farine

80g de poudre d’amande

1 sachet de levure

1 citron

 

Préparations

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume,

Ajouter le zeste et le jus du citron

Incorporer la farine, la poudre d'amande, la levure et enfin le beurre fondu

Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Verser la préparation dans les petits moules.

N’oublier pas de les beurrer et fariner les moules, avant de verser la pâte, et oui ce n’est pas du flexipan ;)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ (Comme je le dis souvent le temps de cuisant peut varier d’un four à l’autre, c’est pour cela qu’il faut surveiller)

A la sortie du four, c’est très important de laisser refroidir complètement avant de démouler. C’est une recette qui nous vient du merveilleux blog Recette Hanane.

 

Ingrédients pour la préparation au citron

1 cuillère à café de Fleur de Maïs Maïzena

3 œufs

5cl de jus de citron

100g de beurre

1000 g de sucre-

Le zeste d’un citron non traité

 

Préparations

 Dans un cul de poule, battez les œufs avec la maïzena.

Dans une casserole, mélangez le citron, le sucre, le beurre et les zestes de citron.

Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Quand la préparation arrive à ébullition, incorporez les œufs. Attention, cette étape est délicate. Surtout mélangez bien avec un fouet pendant que vous versez les œufs, sinon vous aurez des grumeaux d’œufs cuits.

Continuer la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit épaisse

Remplissez vos fonds de tartes de la crème de citron.

Laissez bien refroidir avant de déguster, la préparation aux citrons est meilleure bien froide. Vous pouvez les mettre quelques minutes au frigo, une fois qu’elles sont refroidies.

                                   Décorer selon vos envies.
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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 00:50

Cette semaine, je partage avec vous une délicieuse recette de moelleux au chocolat. Idéale pour le goûter des petits, et surtout très facile à réaliser, d’ailleurs, j’ai mis tous à porter de main à mon fils, qui s’est régalé à faire cette recette.

 moelleux.png

Ingrédients

 

125 g de farine


125 g de beurre

230 g de sucre

1 tablette de chocolat (Opter pour du bon chocolat) 


4 œufs


1/2 sachet de levure


 

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat au bain marie,

ajouter y le beurre.

Une fois le tous fondu, y rajouter la farine et la levure.

Puis un à un, les œufs et le sucre, mélanger bien le tous.

 

J’ai opté pour le moule tablette, je trouve que c’est l’idéale pour les enfants, avec ses petites carres prés découper.

Enfournée pendant environ 30 min.

 

Avec toutes ma gourmandises.

 

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 23:42

 

tarte au pomme png

Mon mari raffole des tartes aux pommes, qu’elles soient à la crème pâtissière, compote, crème d’amande… Ayant eu peu de temps aujourd’hui, j’ai vite jeté un coup d’œil dans le frigo et dans les placards. Et me voilà lancer dans une tarte aux pommes à la crème d’amande mascarpone, c’étais très rapide, car j’ai utilisé pour cette tarte une pâte brisée déjà prête, et oui ca dépanne de temps en temps.

 

 

Ingrédients

 

Une pâte brisée

4 pommes

200 gr de mascarpone

3 oeufs

60 grammes poudre d'amande

70 gr de sucre

1 sachet sucre vanillé

 

 

Préparations

Dans un cup de poule, battre les oeufs avec les sucres et la mascarpone, puis ajouter la poudre d'amande.

Dérouler votre pâte brisée, foncer le moule à tarte avec.

Verser une partie de votre crème sur la pâte et répartir les pommes coupées et pelées, puis le reste de la crème dessus.

C’est prêt et délicieux...

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 22:31

 

 

Profitez en, pour commander ces produits qui ne seront plus dans le catalogue à partir du 1er Septembre 2013.

 

 

Liste des Offres supprimées

 

Code article

Supprimé en sept 2013

Moules

FM 00306

Petit Moule rond 18cm 55cl

27,00 €

FM 00325

Moule rond 18 cm 150cl

33,00 €

FM 00502

Petit moule st-honoré

27,00 €

Plaques

FP 2172

GP 9 empr poissons

50,50 €

FP 2189

GP 8 empr St Honoré

50,50 €

FP 2286

GP 9 empr Nœud pap'

50,50 €

FP 2492

GP 12 empr mini-Modulos

50,50 €

FP 2996

GP12 empr marguerite

50,50 €

FP 3996

GP 6 empr marguerite

33,00 €

KIT 21

Kit enfants

62,50 €

Flexipan plat / Tapis et disque relief

KIT 30

Kit Flexipan Plat

67,00 €

Toiles Pâtissières

KIT 6040

KIT Roulpat

37,00 €

Couteaux

MA 124501

fusil méche ovale 23 cm

54,00 €

Ustensiles

MA 000010

Boîte de transport

25,50 €

MA 112420

Pelton exoglass

11,00 €

MA 126020

Protège lame PM vente à l'unité

10,00 €

MA 126022

Protège lame MM vente à l'unité

13,00 €

MA 126024

Protège lame GM vente à l'unité

16,00 €

MA 216019

Poussoir pour râpe

5,00 €

MA 250601

Minuteur

19,50 €

MA 375003

Carré bombé

9,70 €

Consommable

MC 0010

Puravita Breakfast

7.90 €

MC 1408

Colorant alimentaire Marron Chocolat

3,95 €

MC 1412

Colorant alimentaire Jaune Citron

3,95 €

MC 1413

Colorant alimentaire Rose Guimauve

3,95 €

MC 1405

Colorant alimentaire Violet Ciel

3,95 €

MC 1416

Colorant Vert Prairie

3,95 €

Batterie

BG 701824

Couvercle 24cm

30,00 €

BG 702630

Cuit-vapeur

95,00 €

Livres

VR 10503

Livre Pains

12,00 €

VR 10504

Livre Délices en reliefs

déjà épuisé

VR 10505

Livre Simplissime

12,00 €

 

Offres

 

OFR5011

Chevalet (moule à cake)

66€

OFR5012

Chevalet (4 quarts)

83.5€

OFR5013

Chevalet (mini cakes)

83.5€

OFR5021

Petits moules

61.5€

OFR5041

Macarons

61€

OFR5051

Tout simplement (VR10901 + VR10902)

39€

OFR5052

Tout simplement (VR10901 + VR10903)

39€

OFR5053

Tout simplement (VR10901 + VR10904)

39€

OFR5054

Tout simplement (VR10902 + VR10903)

39€

OFR5055

Tout simplement (VR10902 + VR10904)

39€

OFR5056

Tout simplement (VR10903 + VR10904)

39€

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Published by Atelier gâteaux - dans Actualités Guy Demarle
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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 15:35

kal

 

Aujourd’hui, je vous présente la recette de Khalbel louz connue aussi sous le nom de Chamia. C’est un gâteau qui nous vient d’Algérie, et qui est traditionnellement fait ,pendant la période  de Ramadan. Idéale à déguster avec un bon thé à la mente. Sur beaucoup de blog, il conseille de laisser reposer toute une nuit la préparation avec le sirop, moi qui aime les chose rapide, je ne voulais pas tentez. Du coup, je me suis inspirée du blog de Sherazade  et des conseilles de mon amie Nadia. Et ce fut un régale, à refaire sans modérations.

 

Ingrédients

 

400 g de grosse semoule

200 g d’amande en poudres

125 g de beurre

200 g de sucre cristallisé

12.5 Cl de fleur d’oranger

Quelques goutes d’amande amer

Quelques amandes entières

 

Pour le sirop

 

1 litre d’eau

7 cl d’eau de fleur d’oranger

400 g de sucre

 

Préparation

 

Mélangez la semoule, les amandes en poudre, le beurre fondu et le sucre, bien sablé avec les mains

 

Laissez reposer  minimum 1 heure, après ca, passer au sirop.

Dans une casserole, mettre l’eau, la fleur d’oranger et le sucre, et portez à ébullition pour 15 minutes.

Ajoutez la fleur d’oranger (et l'amande amer) petit à petit à votre préparation de semoule.

Attention ne surtout pas pétrir, mélangez juste avec le bout des doigts.

Si vous utiliser un moule en inox, beurrez le, mettez votre préparation dedans en prenais bien soin de tasser uniformément.

Découpez des carrés ou comme moi utiliser un moule individuel (l’empreinte briochette flexipan)

Piquez les carrés avec les amandes entières

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 1 heure, (pour une cuisson avec moule flexipan 40 min, suffisent) en tournant le plateau de temps en temps

Dés la sortie du four, arrosez avec le sirop.

Utilisez une louche pour arrosez et faites le doucement.

Mettez plus que la moitié du sirop et remettre le plateau dans le four éteint.

Quand tous sera absorbé, rajoutez le sirop, jusqu'à ce que au touche vous le sentiez super tendre.

Vous n’aurez pas besoin de mettre tout le sirop juste ce qu’il faut

pour que la semoule soit tendre et fondante.

Bonne dégustation…

 

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Published by Atelier gâteaux - dans Pâtisseries orientales
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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 12:05

 

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Coucou tout le monde, je tiens  à souhaiter un très bon Ramadan àtous les jeuneurs. Durant cette période je vous proposerais des recettes adapter à vos menus. Mais aujourd’hui, je vous propose la recette d’un bavarois très frais, aux fruits exotiques. J’ai réalisé la déco de ce gâteau avec le moule Saint honore, que vous pouvez acquérir, en me contactant. N oubliez à partir de fin Aout le moule Saint honoré, ne sera plus en vente chez Guy Demarle.

 

Génoise

4 œufs

120 grammes de sucre

70 grammes de farine

50 grammes d'amandes

 

Préparation

Mélanger au robot, les œufs avec le sucre,  le mélange doit blanchir et doubler de volume, puis incorporer délicatement le mélange farine et amande. Vous pouvez cuire la génoise, en deux fois dans votre cercle inox, que vous aurez beurré ou le moule génoise, à 180 ° durant 10 minutes  chacune. Laisser refroidir avant de démouler. (Si vous le faite cuire dans le cercle inox, couper bien les bord de la génoise pour qu’elle ne soit pas apparente)

 

 

Saint honoré a la vanille

60g de mascarpone

5 cl de lait

100 grammes de crème liquide entière

35g de sucre

Une gousse de vanille

3 grammes de gélatine

 

Préparation


Réhydrater  la gélatine dans de l'eau froid
.Battre la crème liquide  avec la mascarpone et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer délicatement le lait tiède à la mousse. Placer votre moule saint honoré sur une assiette, bien lisse, et qui rentre dans votre congélateur, remplir le moule de la préparation vanille, et laisser prendre au congélateur au moins 4 heures. (Plus longtemps vous le laisser au congélateur, mieux le démoulage sera)

 

 

Bavarois fruit exotique

300 grammes de coulis de fruits de la passion (vous pouvez faire moitiémangue, moitié fruits de la passion)

120 grammes de sucre

3 feuilles de gélatine

600 grammes de crème fraîche liquide 30% mat. Grasse

 

Préparation

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre àchauffer  la moitie du  coulis avec le sucre.

Hors du feu rajouter la gélatine en remuant. Puis rajouter l'autre moitie de coulis .Laisser la préparation fruit exotique, refroidir en remuant. Monter la crème liquide, afin d'obtenir une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer le coulis à l aide dune spatule progressivement.

 

Montage

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée  (qui rentre dans votre congélateur), votre cercle inox, y mettre votre 1 er génoise,  puis la moitié de la   préparation fruits exotiques dessus puis la seconde génoise et le reste de la préparation .Laisser le prendre 4 h au congélateur. Démouler votre bavarois sur votre plateau de présentation, en passant un chalumeau de cuisine ou sèche cheveux autour du cercle, Une fois le cercle hotter, seulement  à ce moment là, sortez votre bavarois vanille (moule Saint honoré), et démouler le délicatement au centre de votre bavarois. Décorer l’intérieure du saint honoré de fruit de la passion et de Carambole.

Avec toutes ma gourmandise…

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Published by Atelier gâteaux - dans Entremets et Pâtisseires
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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 00:35

 

IMG 2768

Enfin je trouve le temps de vous publier ma recette de charlotte, tous a commencer avec ma gentille voisine qui m’a apporté de belles fraises. Une seule envie d’en faire un dessert frais. N’ayant pas trop le temps en ce moment, j’ai optée pour une charlotte fraise poire. Je l’ai faite avec une bavaroise à la vanille, allez sans plus attendre la recette…

 

Ingrédients

Des biscuits à la cuillère

Des fraises

Des poires

50 cl de crème fraiche 30%mat.grasse

110g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

60 grammes de sucre

1 gousse de vanille

20 grammes de lait

 

Préparations

Pour ma petite charlotte j’ai utilisée un cercle réglable, que j’ai réglé sur 20 cm. Je l’ai placée directement sur mon plateau de présentation, et commencer par imbiber mes biscuits du bat avec le sirop de poire et placer les autre biscuit tout autour du cercle.


Réhydrater  la gélatine dans de l'eau froid
e. Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une crème mousseuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on aura récupéré de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la mousse. Dresser une première couche dans votre cercle, disposer une seconde couche de biscuit à la cuillère, et y parsemer de morceau de poires, et les recouvrir avec le reste de la bavaroise vanille. Laisser prendre au frigo 3 bonnes heures, et décorer avec des fraises.

Avec toutes ma gourmandises.

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 17:14

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Published by Atelier gâteaux
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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 21:01

A cette saison, je devrais vous proposer des recettes fraîches et fruitées, le beau temps n’étant pas au rendez vous, j’ai tendance à préfère de bonne tarte maison. Une bonne tarte aux framboises, que j’ai découvert dans le blog link« les gourmandises d’Amela », je vous le recommande, vous y trouverez de bonnes recettes avec une belle présentation, un réel coup de coeur ce blog. L’association de la crème d’amande aux framboises, un délice pour les papilles.

 

 

photo.JPG

Ingrédients

 

250g de farine

50g de sucre glace

1/4 de cuillerée à café de sel

150 g de beurre mou

1 gros jaune d'œuf

1 oeuf

1 ½ cuillère à soupe de crème fraîche

 

 

Préparations

 

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel a l’aide votre Robot,

 Coupez le beurre en petits  morceaux et ajoutez-les dans le bol, toujours au robot, j’ai utilisé  la feuille du kitchened, pour préparer cette pâte, lorsque le beurre est entièrement incorporée,

ajoutez les oeufs ainsi que la crème.

Mettre le robot sur vitesse moyenne, jusqu'à l obtentions d’une pâte lisse.

Une foi la pâte lisse, former une boule sur votre plan de travaille et façonner la ,de façon à former un disque de 15 cm de diamètre, je les fais directement sur du film alimentaire, Enveloppez la pâte avec, et laissez la poser minimum 2h au réfrigérateur

 

Ingrédients pour la garniture à la crème d'amande

2 oeufs

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100g de poudre d'amande

De l'extrait d'amande amère

10g de farine

Amandes effilées

Framboises surgelées, pour ma part

 

Ingrédients pour le sirop

5 cl d'eau

50g de sucre

 

Préparation de la pâte sucrée

Étalez votre pâte sur une feuille sulfurisée et la placez  dans votre moule à tarte.

Coupez le surplus de pâte qui dépasse pour en faire des tresses .Vous avez la photo en détaille sur le blog d ‘Amela . Mouillez d'eau légèrement le contour de la pâte à l'aide d'un pinceau,

 pour que les tresses adhérent. Piquez le  fond de la pâte .

Réservez la pâte au frais.

 

Préparation de la crème d'amande

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un cul de poule, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir un mélange

crémeux. Ajoutez les oeufs, l'extrait d'amande amère, bien mélanger.

Rajoutez la poudre d'amande ainsi que la farine puis mélangez.

 Étalez la crème d'amande dans le fond de la pâte sucrée.

 Disposer des framboises sur la crème d'amande et y

parsemez des amandes effilées.

Mettre au four 15 à 20 minutes

 

Préparation pour le sirop

Dans une casserole porter l'eau avec le sucre à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.

Quand la tarte est cuite, dès la sortie du four badigeonner la de sirop à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir, elle en sera bien meilleure.

Merci Amela pour cette délicieuse recette.

 

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 17:25

 

       Je me fais toute petite, je suis vraiment désolée de cette absence, pour vous dire vrai, j’étais à deux doigts d’arrêter l’aventure du blog, c’est vrai que j’aime beaucoup partager mes recettes. Mais par manque de temps, je ne publie pas aussi souvent que je l’aimerai, et ca ne me plais pas, j’estime quand on s’investie dans quelque chose ca doit être régulier .En espérant partager beaucoup plus avec vous, je vous met la recette de mes macarons au Spéculoos. N’ayant pas été satisfaite de ma pâte à Spéculoos maison, j’ai optée  pour ce petit pot tous près, que vous trouverez dans les grandes surfaces .C’est une tuerie…

photo copie 2

Pour environ 40 Macarons 

 Ingrédients

 

 200 g de poudre d'amandes + 200 g de sucre glace

5 cl d'eau + 200 g de sucre en poudre

2 x 75 g de blancs d'oeufs

Colorant Marron

Attention le poids est important

 

Préparation 

 

Préchauffer votre four à 145°

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

 

IMG 3497

 

 Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, et commencer à les battrent.

Lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs.

 

IMG 3496

 

Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit.

Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le colorant.

Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Incorporez à votre pâte d’amandes une petits quantités de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc.





Mélangez puis ajoutez le restant de meringue. Il faut que vous obteniez une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre silpat macaron ou de papier sulfurisé, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

 

Le temps peut varier d'un four à un autre. Christophe Felder dans son livre indique 160° pendant 12 minutes, pour moi personnelement c'est trop 145 ° suffit.

Une fois vos macarons refroidis vous pouvez les garnirs.

Bonne dégustations.

 

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