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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 15:29

Comme vous le savez sans doute, une de mes pâtisseries préférées est la forêt noire, n’ayant pas trop le temps et pas envie de me lancer dans un montage gâteau. Je me suis rabattu sur une bûche façon forêt noire, tous ce qui a de plus simple, une génoise au chocolat, de la chantilly, des griottes et voilà une bûche bien gourmande.

foret noire Ingrédients

 4 œufs

110 grammes de sucre

80 grammes de farine

30 grammes de cacao amer

400 grammes de crème fraiche 30% mat

3 sachets de crème fixe

Des cerises griottes en bocaux

Des copeaux de chocolats

 

Préparation

Mélanger au robot, les œufs avec le sucre,  le mélange doit blanchir et doubler de volume, puis incorporer délicatement le mélange farine et cacao. Etaler votre préparation sur votre flexipat, (ou du papier sulfurisé) et faite cuire, à 180 ° durant 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly avec la crème fixe. Une fois, votre génoise bien refroidi, démouler la, sur du papier transparent. Imbiber la génoise avec le sirop de griottes, puis étalez la crème chantilly, (laissez en un peu, pour couvrir la bûche) et parsemer grossièrement les griottes.

Lisser le tous à la spatule, et commencer à rouler votre génoise, en serrant bien, une fois bien rouler ,enrouler le film transparent sur les côtes , et laisser au frais 2 bonnes heures minimum. Enlever le film et déposer votre bûche sur votre plateau de présentation et décorer la, avec le reste de chantilly et des copeaux de chocolats.

 

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 17:39

Aujourd’hui une recette bien de chez nous (en Alsace), le Manala, un petit bonhomme brioché, il peut être nature ou aux pépites de chocolats.

En cherchant sur le net mon choix c’est tous de suite arrêté sur la recette de marmiton, vu le nombre de commentaires des personnes qui étaient toutes satisfaites du résultat , je peux vous dire que je fais parti des satisfaites….

 manala-copie-1.jpg

Ingrédients

      500 g de farine


 100 g de suce semoule


100 g de beurre

25 g de levure boulangère


2 oeufs entiers


200 g de lait


5 g de sel fin

1 jaune d'oeuf


 

Préparation

 Faire tiédir 100 grammes de lait et le verser dans votre cup de poule. Délayer y la levure. Puis y verser 100g de farine et mélanger.

 Couvrir le cup de poule, avec une serviette propre et laisser lever 20 minutes.

 A la casserole, faire fondre le beurre (sans le faire bouillir), avec les 100 grammes de lait restant, le sucreet le sel. Laisser tiédir.

photo copie 8 

Verser cette préparation progressivement à la préparation précédente (lait-farine-levure), tout en pétrissant.

 Puis rajouter les 2 oeufs entiers et les 400 grammes de  farine. Laisser pétrir énergiquement pendant 15 minutes. Couvrir une nouvelle fois le cup de poule avec la serviette et laisser lever pendant 30 minutes.

 

brioche, saint-nicolas

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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 20:31

Je sais pas pour vous, mais moi quand il fait froid, il me faut un bon goûter bien gourmand avec un bon chocolat chaud.Ca fessait un moment que cette recette de brownies chessecake du blog « Amuse Bouche »link, me fessait de l’œil. Une parfaite alliance entre  le brownie et le cheescake, très fondant en bouche.

brownie-copie-1

 Ingrédient

 

200g de beurre

250g de chocolat noir

150g de sucre

5 œufs

150 d de farine

 

Pour le cheesecake caramel beurre salé 

250 g de mascarpone

1 œuf

130 g de caramel beurre salé

50 g de noix de pécan

       

Préparation du brownies 

Au micro onde, faite fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la farine.

Posez votre moule tablette sur une plaque en aluminium, (si vous utilisez un autre plat, n’oublié pas de le beurrer).

 

Préparation du cheesecake caramel beurre salé 

Mélanger la mascarpone avec l’œuf, rajoutez y 90 g de caramel beurre salé. Une fois le tous bien mélanger, étalez votre préparation sur le brownies, et rajoutez grossièrement le reste du caramel beurre salé. Parsemez les noix de pécan. Faire cuire 180°, pendant 25 min.

A la sortie du four, laissez le bien refroidir, avant de découper.

Régalez vous.


caramel beurre salé, brownie, chocolat, cheescake , marbré

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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 23:42

Je pense que vous avez tous remarqués, que j’étais addict aux produits Demarle (les moules flexipan).

Aujourd’hui je voulais vous en parler, de ces fameux moules, et apporter des réponses pour celles qui ne connaissent peur être pas ou celles qui désirent en savoir d’avantages, et surtout répondre aux questions que je reçois souvent. Et oui, j’ai tellement été convaincue par le produit, que j’en suis devenu conseillère.

Pour moi qui n’étais pas une cuisinière dans l’âme, je peux vous dire que les produits Demarle , en bouleversés ma façon de cuisiner. Tous me paraissaient plus simple, même très simple à utiliser et je ne vous parle même pas du  résultat, les wahouuuu à chaques recettes .Par exemple un simple moelleux au chocolat cuit dans une empreinte original, ces petits détailes parfaitement démouler, cette brillance, bleuffera vos convives.

Mon rôle en tant que conseillère culinaire es de vous faire découvrir ces produits de professionnels, de vous prouver que vous pouvez cuisiner en vous amusant, apprendre des recettes et des astuces, tel un véritable cour de cuisine.

Lors de l’Atelier Culinaire, vous apprendrez en direct à utiliser le matériel que vous pourrez commander ensuite, de plus  en  rentrant chez vous, vous aurez  la certitude de savoir utiliser les produits et vous aurez de nouvelles idées pour vos prochains plats.

 

Participez à un Atelier Culinaire, c'est gratuit, Si, si entièrement gratuit et sans obligation d’achat.

Organiser un Atelier chez soi nécessite uniquement d'acheter les ingrédients des recettes et d'inviter vos amis, voisins, familles ou relations.

De plus, pour vous remercier, je vous offre un cadeau parmis les produits du catalogue.

Si vous souhaiter participer à un atelier ou acquerire des moules contactez moi.

 

Passants aux questions qui reviennent souvent…

 

Qu’est ce que le FLEXIPAN ?

Le FLEXIPAN est une toile de fil de verre recouverte de silicone qui, donne la souplesse qui permet un démoulage facile
, donne la forme, la tenue
 et permet d'avoir des formes variées.

image.jpeg 

 Pourquoi est il noir ?

Le noir favorise la conduction de chaleur pour une cuisson homogène.

 

Faut t’il beurrer les moules ?

Non, plus besoin de beurrer les moules, donc moins de matières grasses.
De plus vous aurez un aspect brillant de vos préparations.

Résiste t-il aussi bien au froid qu’au chaud ?

Oui, il  résiste aussi bien à la chaleur (+270°C) 
, qu’  au froid (-40°C) 


Puis je l’utilisais pour cuire dans mon micro onde ?

Et oui il résiste aussi au micro-ondes.


 Vous parlez souvent de Silpat, qu’est ce que c’est ?

La Silpat est multi-usages, vous pouvez y préparer et y cuire vos préparations en toute simplicité. Elles conviennent à la cuisson de toutes vos pâtisseries à pâte compacte (meringues, langues de chat, tuiles...). Avec la SILPAT, plus besoin de sulfurisé !


Vous parlez souvent du flexipat, pour cuire vos genoises, peut on l’utiliser pour autres choses ?

C’est vrai, je parle souvent du flexipat qui est connu plus souvent sous  le nom du FLEXIPAN Plat, il vous servira à réaliser les montage comme l’ Arlequin, Opéra... toutes ces recettes connues n'auront plus de secret pour vous !


Je fais plus de pains, brioches….Que me conseilliez vous ?

photo-copie-1.JPG

Les SILFORM et SILPAIN sont les produits les plus adaptés. Ils sont reconnus par les professionnels de la boulangerie comme les produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains à croûte. Leur structure aérée permet une bonne circulation de l'air pour une cuisson régulière, une bonne prise de volume de la pâte, un pain tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

 

Croyez moi, en choisissant les produits Guy Demarle, vous n'aurez qu'une certitude : celle d'avoir fait le meilleur choix pour votre cuisine !

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 15:26

 

                       pain.jpg

Rien de mieux que le pain maison, ça fait une petite semaine, que je m’y donne à cœur joie ; simple, en baguette, en miche, j’essaye un peu de tous. Mais celui de ce matin, à fais la différence, du pain de campagne aux fruits secs, avec de la bonne farine toutes fraîche du moulin de Hésingue (vous y trouverez toutes sorte de farine, seigle, complète …).

Pour les faire cuire, j’ai optée pour la nouvelle empreinte silfom  Pain rectangulaires.

 

pain 2

 

Ingrédients

 

310 grammes d’eau

1 sachet de levure sèche

1 pincée de sel

50 grammes de farine de seigle

150 grammes de farine complète T80

300 grammes de farine T55

50 grammes de figues sèches

50 grammes d’abricots secs

40 de noix

30 grammes de mélange de graines

 

Préparations

Dans le bol de votre robot pétrisseur, versez  la farine, la levure, l’eau et le sel, pétrissez à vitesse 1, rajouter vos fruits sec. Continuer le pétrissage à vitesse 1, jusqu’a l’obtention d’une boule puis passer en vitesse 2, pendant 8 minutes.

Une fois les 8 minutes passés, pauser un torchon sur votre bol et laissez reposez une bonne heure, de préférence près d’une source chaude.

photo-copie-6.JPG

Passant au façonnage

Farinez votre plan de travaille, déposez s’y votre pâte, Chassez l’air puis divisez la pâte en 4 .Pliez chaque morceau en 3 puis placez les, dans les empreintes.

Parsemez s’y vos  graines. Laissez pousser 40 minutes à température ambiante.

Placez votre lèche frite dans le four et préchauffez le four à 250°. Incisez le dessus des pains. Enfournez, versez un peu d’eau froide dans la lèche frite et faire cuire 20 minutes à 210°

 

pain, cereals , petit déjeuner , diététique

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 15:16

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous publier une recette qui me tiens à cœur, Le makroud, je pourrais très bien vous dire que c’est une gâteau indémodable, incontournable da la pâtisserie oriental.

Mais c’est surtout le gâteau de mon enfance, cette odeur de date, Cloud de girofle , Cubèbe, que mes tantes prenaient soin de préparer ensembles, cette ambiance, ces rires, une qui s’occuper de la semoule, une de les frire , une de les tremper dans le miel .Que d’agréables souvenirs.

Pour vous dire vrai ces makrouds, m’en donner du fille à retordre, au moment de la fritures, ils s’effritaient, et là la cata. Cette fois ci j’ai appelé la spécialiste du makroud : (pour moi) ma tante qui vit en Algérie. Dans un premier temps elle me dit : <Mais je vais t’en faire et t’en envoyer>, mais je lui ai expliqué que ca me tenais à cœur de les faire moi même,qui sait, de le transmettre à ma fille un jour. Dans un premier temps elle m'a conseillé de rajouter de la farine à ma semoule, de ne pas la mélanger qu’avez de l’eau, mais d’ y mélanger un œuf, puis d’ utiliser du beurre clarifié…tous ces petits détailles m’on permis de les réussir , merci encore ma tante Chérie. 

IMG_1739-copie.jpg  

Ingredient

Pour la pâte à semoule

900 g de semoule grosse

150 g de beurre clarifié  fondu + 150g d’huile

3 cs de farine

1 pincée de sel

De l’eau

1 oeuf

 De l’eau de fleur d'oranger

 

Pour la farce

300 g de pâte de datte

Du clou de girofle moulu,

Du cubèbe moulu

Un peu de préparation beurre/huile

De l’eau de fleur d'oranger

 

Pour la finition

Miel, eau de fleur d'oranger

 

 

Préparation

De la pâte de semoule

Versez la semoule, la farine dans un saladier et ajoutez le préparation beurre/huile fondu (laissez en 4cs de beure :huile pour la pâte de dates). Avec vos mains frottez bien le mélange de sorte à bien incorporer le beurre à la semoule. Couvrir d'un torchon et laissez reposez au minimum 2 h.

 

Pendant ce temps là, préparer la farce

Mélangez la pâte de datte avec les 4cs de préparation beurre/huile  fondu et de l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez du clou de girofle en poudre et du cubèbe moulu, bien Malaxer la pâte et réservez.

Préparer de l’eau dans un bol avec un œuf, bien mélanger.

Prenez une petite quantité de semoule (pour formez votre 1er boudin) mouillez la avec la préparation œuf eau, votre semoule doit se tenir.

IMG_1718.jpg 

Formez un boudin et creusez au centre à laide de vos doigts une tranché. Déposez la farce de date à l'intérieur (que vous aurez roulez en forme de boudin) de la pâte de semoule. Recouvrez le boudin en ramassant la pâte à semoule dessus, de sorte à recouvrir entièrement la pâte de date, une fois recouverte, rouler la pâte de semoule en forment un gros boudin. Posez dessus votre tampon de makroud, et détaillé des losanges.

Une fois tous vos petits gâteaux prêts, fêtes les cuire dans de l’huile chaude , il faut que vos Makrouds soit entièrement recouvert d’huile, il doivent avoir une couleur dorée. Chauffer du miel avec un peu de fleur d’oranger et trempez y vos makrouds.

C’est une recette qui peut vous paraitre complexe la première fois, mais une fois que vous aurez maitrisez votre pâte à semoule, se seras du gâteau ;)

 

 

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 14:38

 

Parce que nous connaissons tous quelqu’un de loin ou de près, une amie, un parent, un enfant  atteint de Cancer, que je participe à l ‘action Octobre Rose. C’est un petit geste mais j’y tenais, j’ai choisi une recette très simple, une génoise à la confiture, peu d’ingrédient mais beaucoup d’émotions à travers cette recette. 

roule cancer

 

Ingrédient

(Pâte à Cigarette pour les dessins)

30g de beurre pommade

30g de sucre glace

1 blanc d’œuf

20g de farine

Du colorant rose

 

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule.

Le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine et le colorant rose. Mélangez au fouet. Une fois le tous bien mélangé, mettez la préparation dans une poche à d
ouille muni d’une douille uni ronde. J’ai utiliser mon Flexipat, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, si vous n’avez pas de Flexipat, dessiner le petit logo un peu partout, en espaçant un peu .Placez au congélateur le temps de préparer votre génoise.
 

photo copie 3

 

La génoise

 

3 œufs

100 grammes de sucre

100 grammes de farine

De la confiture aux fruit rouges

  

Préparation

 

Comme je vous le disais, c’est vraiment une recette de génoise très simple.

Battre vos 3 œufs avec le sucre, jusqu'à l’obtention d’une préparation mousseuse et qui aura doublé de volume (10 minutes environ).

Puis incorporez délicatement la farine à l’aide d'une spatule.

Une fois que votre pâte à génoise est prête, sortez votre Flexipat du congélateur, et recouvrez les logos avec la préparation à génoise.

Enfournez 10 minutes à 180°

Attendre que la génoise refroidie, et démoulez là, retournez la de sorte que la partie avec les logos soit à l’envers. Etalez votre confiture sur toute la génoise, et enrouler là dans un film alimentaire, laissez la, 2 heures au réfrigérateur.

Avec tous mon soutiens aux personnes atteints de cette maladie.

photo copie 2
      

action contre le cancer, ruban rose

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 22:28

 

Brioche aux pépites de chocolat ou j’ai envie de dire plutôt brioche fête avec les moyens du bord .C’est une recette que j’ai improvise avec ce que j’avais sous la main. Vous me direz beure, farine et œuf quand on aime pâtisser, on se doit d’en avoir à la maison.

C’est une recette de  pâte qui ne demande pas beaucoup de travail, par contre du temps de pause pour bien gonfler, en général je prépare la brioche la veille pour le petit déjeuner, et sa mie reste très onctueuse, oui, oui,  même le lendemain.

Pour cette recette j’ai utilisé les sachets de levure spéciale brioches, ou vous n’avez pas besoin de rajouter  de sel.(Vous pouvez en trouvez sur le site Gourmandises)


brioche.png

 

      Ingrédients

 

500 g de farine t45

80 g de sucre en poudre

150 grammes  de lait tiède

1 sachet  de levure brioche

2 oeuf

80 g de beurre fondu

Des pépites de chocolats

1 jaune d'oeuf et du gros sucre pour le déco

 

Préparation

 

Préparerez votre levain, versez le sachet de  levure dans le lait tiède et recouvrir pendant 10 minutes.

Dans votre robot, mélanger la farine avec le sucre et les pépites de chocolats, puis ajouter les oeuf battus et le beurre fondu, mélanger légèrement.

Ensuite ajouter la préparation lait-levure et mélanger jusqu'à l ‘obtention d’une pâte lisse et élastique.

Couvrir avec un torchon et laisser gonfler 2 à 3 heures.

Une fois votre pâte gonflai, déposer là  sur votre plan de travail fariné, dégazez là brièvement, puis formes des boules que vous assemblerez dans votre moule ou séparer en trois pour faire une tresse, que vous pouvez faire cuire dans votre moule à cake. (Cette quantité vous permet de faire 2 bonnes brioches)

Une fois que votre pâte à brioche est dans son moule, laisser la  gonfler encore 2 bonnes heures. (Si vous n’utilisez pas du flexipan ou Silform pour moule, n’oublie pas de bien beurrer et fariner votre moule)

A l’aide d’un pinceau, couvrir de jaune d'oeuf puis de gros sucre, et mettre au four 25 min à 170°C.

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 19:47

A la maison, on raffolent de tous type crêpes, aujourd’hui j’ai voulu faire découvrir aux enfants, une autre version de crêpes ; les Pancakes, ces petites crêpes épaisses, essentiellement présentent au petit déjeuner chez nos amies américain et anglais, qui se dégustes généralement avec du sirop d'érable.

C’est une recette que j’ai lu dans le journal des femmes, il y a plusieurs recettes de pancakes. J’ai choisi celle-ci, par ca facilite, et je ne regrette pas, ils étaient délicieux.

Pancakes  

Ingredients

 

250 g de farine

60 g de sucre

50 g de beurre salé

2 oeuf

40 cl de lait entier tiède

2 cuillères à soupe de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

  

Préparation

 

Dans votre bol de robot, mélanger (au fouet) la farine et la levure. 
Rajouter


les œufs que vous aurez préalablement mélangé avec le beurre fondu.

Puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez. 



Verser progressivement le lait , tous en mélanger jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. 
 

Faites cuire les pancakes dans poêle à crêpes beurrée bien chaude (Personnellement j’ai utiliser ma crêpière). Versez une petite louche de préparation et faites cuire 1 à 2 minutes à feu moyen. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l'autre coté. 


Bonne dégustations.

crepes , petit dejeuner, recette facile

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 16:21

Comme promis, voici la recette de mes petits gâteaux de l’Aïd, que j’ai refais cette fois ci dans l’empreinte mini saint-honoré, (une nouveautée dans le catalogue).Et que j’aime beaucoup, je peux vous dire qu’elle m’inspire énormement …

C’est une recette de financier à la pistache que j’ai déniché sur le blog de Delphine (CaramelChocolat). Vous vous souvenez certainement d’elle, elle avait participé à l’émission de M6, le Meilleur Pâtissier, avec Cyrille Lignac et Mercotte.

 mini

 

Ingrédients

 80g de poudre d'amandes

50g de sucre glace

20g de farine

2 blancs d'oeufs

1 cuillère à soupe de pâte de pistache (vous pouvez en commander sur le site gourmandise)

60g de beurre fondu

 

Préparations

 

Préchauffez votre four à 180°.

 Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d' oeufs et la pâte de pistache.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Déposez votre empreinte sur une plaque alu. Remplissez les empreintes mini-saint honoré  à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfournez  10 minutes, et les démouler une fois froid.

J’ai mis du Nutella, mais vous pouvez parfaitement les garnir de ganache au chocolat ou coulis de fruits.

Réservez au frais.

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  • : La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
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