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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 12:16

Je me suis rendu compte que je  n‘avais pas de recette de bredels sur mon blog, pour une blogeuse Alsacienne, ca ne le fait pas ;) lol

Je voulais une recette ou l’on retrouve toutes ses saveurs des petits gâteaux Alsaciens ; noisette, cannelle, anis, gingembre, mais aucune envie de me lancer dans la préparation d’une pate à gâteaux. Par contre une grande envie de macaroner, et là, me vient l’idée de faire des macarons saveurs bredels.

Des petits macarons qui nous donneraient une fois en bouche le croquant du macaron et en même temps la saveur du bredel.

Pour les épices, je sais que dans les commerces vous avez des petits bocaux aux 4 épices, vous pouvez très bien les utiliser pour la ganache.

macaron-copie-1.jpg

Ingrédients 

100g  de poudre de noisettes + 50g de poudre d’amande + 150g g de sucre glace

10 g de sucre

50 g d'eau + 150 g de sucre en poudre

2 x 50 g de blancs d'oeufs

Colorant Marron (site gourmandises)

 

Pour la ganache 

150 g de chocolat blancs

100 g de crème liquide (30% mat.grasse)

 1/2 cs d'anis en poudre

1 cs de cannelle

1 cs de gingembre

 

Préparation 

Commencez par la ganache.

Faites fondre le chocolat et la crème liquide, délicatement jusqu'à l’obtention d’une crème lisse, rajouter les épices, bien mélanger et placez au frais.

macaron-2.jpg

Préchauffez votre four à 145°C.

Mixez les poudres, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 110°C.

Pendant que le sucre cuit, versez 50 g de blancs d'oeuf dans le bol de votre batteur, et commencez à les battre. Ajoutez en deux fois les 10 g de sucre. Lorsque le thermomètre indique 105°C faites le tourner à pleine vitesse pour bien monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 110°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le colorant, puis les 50 g de blancs d'oeufs.

Sortez le bol du robot, versez votre mélange amandes/noisettes /sucre glace et macaronez à l'aide d'une Maryse ou à la corne pour l’assouplir,  la rendre lisse et brillante.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre Silpat macaron ou de papier sulfurisé, tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

Laissez crouter une heure.

Mettre au four à 150°, pendant 12 à 15 minutes.

Sortez votre ganache du réfrigérateur et la monter au robot, une fois monté, remplissez votre poche à douille de cette dernière.

Une fois vos macarons refroidis, garnissez les de ganache au chocolat épices.

Il préférable de laisser vos macarons toute une nuit au réfrigérateur, ils seront meilleure.

 J'ai pu en deguster ce matin au petit dejeuner, et étais tres satifaite du resulat ;)


bredels, macaron, recette original, idée pour les fêtes

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 14:57

Pour bien commencer la semaine, je vous propose des madeleines chocolat au zeste d ‘orange. J’ai choisi la recette de Bernard link, car il explique très bien l’importance d’utiliser les moules en silicone, nottament du flexipan, pour avoir de bonnes madeleines. La recette est géniale, vous obtiendrez de madeleines moelleuses et savoureuses.

madelaine.jpg

Ingrédients

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

120g de farine

100g de sucre

100g de beurre demi-sel

Une ½ cuillers à café de levure chimique

Zest d’orange

1 tablette de chocolat

 

Préparations

Dans votre cup de poule battre les deux oeufs entiers et le jaune avec le sucre. Rajouter le zest d’une orange.

Fouetter la préparation de sorte qu’elle blanchisse légèrement. Ajouter la levure. Puis la farine en trois fois en mélangeant pour bien l'incorporer.

Faite Fondre votre beurre au micro-ondes et rajouter.

Une fois le tous bien mélanger, laisser reposer la pâte au frais au moins 2 heures.

Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les empreintes. Tapoter légèrement la plaque.

dossier-blog 0233

Faite cuire 10 min à 190°C. (voir quelques minutes en plus pour des grandes madeleines)

Une fois vos madeleines cuitent, démouler les, et poser un petit carreaux de chocolat sur chaque empreinte, remettez votre plaque quelque minute au four, le temps que le chocolat fonde. Ressortez la plaque du four et reposer sur chaque empreinte remplie de chocolat, une madeleine. Laisser refroidir, quitte à passer la plaque quelque minutes au congélateur.

dossier-blog-0234.jpgdossier-blog-0236.jpgdossier-blog-0237.jpg

 

Une fois le chocolat refroidi, vous pouvez les démouler.

Merci Bernard pout tous vos essaies et d’avoir déniché The recette de Madeleines.

Si vous souhaitez commander l’empreinte madeleine, n’hésitez pas à me contacter.

 

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 14:42

Ca fessait un moment que ce gâteau me fessait de l’oeil, « Le gâteaux invisible aux pommes », et je suis tombée sous son charme, en le voyant dans le blog de Maryse et cocottelink, d’ailleurs depuis le temps que je voulais tester une de ces recettes, toutes plus belles les une que les autres. Gourmande que je suis, j’ai rajoutée un crumble aux noisettes, ce petit craquant sur ces pommes bien cuite…juste un délice. 

dossier-blog-0173.jpg

Ingrédients

Pour le crumble noisette

  

70g de beurre demi sel

70 g de farine


50g de poudre de noisette


60g de sucre roux

 

Préparation

 Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en émiettant avec les doigts. Vous devez obtenir une pâte sableuse. Réserver.

 

Pour le gâteaux  

Ingrédients

5 pommes

2 œufs

5 cl de lait demi-écrémé

10 cl de crème liquide

1 pincée de sel

75 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de sucre

30 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de poudre de noisette

 

Préparation

Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines tranches. Réservez-les.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans votre cup de poule mélangez-la farine, le sel, la levure chimique et les noisettes en poudre

Faites fondre votre beurre au micro-onde. Battre vos œufs avec le sucre et le sucre vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite le lait, la crème, le beurre fondu dans le mélange précédent.

Ensuite mélanger les ingrédients secs avec les ingredients liquides.

Y disposer vos lamelles de pommes. Mélangez délicatement et versez le tout dans votre moule. (J’ai utilisée mon moule à génoise flexipan)

Eparpiller le crumble noisette sur tous le gâteaux.

Enfournez 45 mn à 180°

Une fois le gâteau cuit, laissez-le bien refroidir avant de le démouler.


gâteaux facile, pommes, crumble noisette , recette rapide

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 19:11

Bonsoir, ce soir une recette toute simple, une tarte aux pommes, ca fessait bien longtemps que je n’en n’avais pas fais, et pourtant mon mari en raffole.

J’avais envie de changer un peu, j’ai rajoutée du pralin, à ma garniture habituelle, et j’ai bien fait le mélange pomme pralin : un délice.

tarte-au-pomme.jpg

Pour la pâte sablée

250gr de Farine

125gr de Beurre

3cs de sucre glace

1 Œufs

 

Pour la garniture

75g d’amandes en poudres

30 g de sucre

200 g de crème liquide

1 œuf

40 g de pralin

 

Préparation 

Sablée la farine avec le beurre (couper en dés) ajouter le sucre glace, puis ramasser la pâte avec l'oeuf. Placer au frais.

(Pour moi 30 min) La recette de la pâte sablée provient du blog « mes douceurs ». 

Étaler la pâte à tarte et foncer un cercle de 20cm de diamètre. Pincer les bords avec une pince à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette et réserver au frais.

Dans un cup de poule, mélanger à la spatule les amandes en poudres, le sucre, la crème fraiche, l’œuf et le pralin.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines tranches. Étaler la garniture sur le fond de tarte puis disposer les tranches de pommes.

Faire cuire 30 min à 180°C.

Bonne soirée, devant le meilleur patissier ;)

 

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 17:42

J’ai complètement craquée pour cette belle et délicieuse brioche, du blog « la petite pâtisserie d’Iza » link(un super blog, bien détaillé;)).Au premier abord je pensais qu’elle était difficile à façonner, bien au contraire ca été un jeu d’enfants. De plus c’est une brioche qui ne contient pas beaucoup de sucre, de ce fait vous pouvez même la garnir à l’intérieure, vous pouvez compter sur moi pour cela, sur une prochaine recette …

 

Ingrédients

 350 g de farine

80 g de beurre mou

2 jaune d'oeufs

14 cl de lait tiède

3 cs de sucre

1 paquet de sucre vanillé

 10 g de levure lyophilisée

Pour la dorure

un peu de lait avec du jaune d’oeuf

brioche

Préparation

Chauffer légèrement le lait. Puis versez le dans un bol ajoutez y une 1 cc de sucre et  la levure, mélangez et couvrez d'une serviette  et laisse reposer 10 minutes.

Dans votre cul de poule, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement le tous.

Incorporer la préparation levure/ lait puis  les jaunes d’oeufs. Mélangez bien le tous.

Lorsque la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

                          Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ. Puis couvrez la d’une serviette et laisser doubler de volume, près d’une source chaude. (Environ 1 heure 30 )

Dégazez votre pâte. (Ne pas la travailler)

brioche

Abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Détaillez des ronds avec un emporte-pièce (j’ai utilisée un de 8 cm, car mon moule était grand, si vous avez un moule plus petits, optez pour un emporte pièces plus petits)

Disposez trois disques de pâte comme sur la photo.

Roulez les ensembles puis coupez au milieu, vous obtiendrez deux petites roses.

Procédez ainsi pour toute la pâte.

detail

Si vous utilisez des moules flexipan, inutile de mettre du papier de cuisson, si ce n’est pas le cas, faite le ;) disposez vos petites roses sans trop les serrer. Laissez pouser 30 min, la brioche doit doubler de volume. Badigeonnez-la de jaune d’œuf et un peu de lait. Enfourner 25 minutes à 180°. (Dans un four préchauffer)

 

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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 13:30

Merci à Sylvie du blog Amuse bouche link, de m’avoir réconciliée avec le pain d’épices, j’en gardais un souvenir d’un gâteau très sec et sucré. Vous me direz c’étais du pain d’épices que l’on trouve dans les magasins. Rien à voir avec le fait maison, un délice, riche en saveur et très onctueux à l’intérieure. 

 pain depices

Ingrédients

  350 g de farine

2 cc 4 épices

1 cc de gingembre en poudre

1 cc de bicarbonate de soude

2 œufs

150 g de sucre

1à0 g de beurre

350 g de miel

180 ml de lait

 

Préparation

Préchauffer votre four à 160 °

Chauffer le lait, le beurre, le miel et le sucre, en prenant soin de bien mélanger, une fois le tous fondu, laisser tiédir.

Dans votre cul de poule mélanger la farine,  les épices, le gingembre, la bicarbonate de soude et les œufs.

Mélanger  bien les deux préparations.

Cette quantité de pâte ma remplie un moule à cake et un petit moule de 15 cm de diamètre.

 

Enfourner 1h à 160°, tous en surveillant la cuisson.

Bonne dégustation.

pain d'épices, recette de NOEL, 4 épices

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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 11:17

Ce week-end, je nous ai préparée une buche toute simple, avec ce que j’avais sous la main, j’ai utilisée des framboises surgelées, et pour ma bavaroise à la vanille, en tant ordinaire j’utilise de la mascarpone, la je l’ai remplacée par un pot de yaourt (fromage grecque), c’était beaucoup plus léger.

 

buche

 

Ingrédients (Biscuit pistache)

70 g de sucre glace

35 g de poudre d’amandes

45 g de pâte à pistache

1 œuf

2 jaunes

50 g de farine

40 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, dans un cul de poule, mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande, jusqu’à l ‘obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer délicatement au mélange précédent. (Voir les 2 premières photos). Verser sur le Flexipat. Lisser à la spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn. Sortir du four. Attendre 5 mn puis poser une silpat sur le biscuit. Laisser reposer 5 mn puis retourner. Démouler en  prenant soin de commencer par les bords. (Comme sur la photo).

 

 

Ingrédients (Bavaroise vanille)

1 pot de yaourt grecque

100 grammes de lait

300 grammes de crème liquide entière

50 g de sucre

Une gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

Des framboises

 

Préparation


Réhydrater la gélatine dans de l'eau froid
.Battre la crème liquide  avec le yaourt grecque et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Retirer du feu, incorporer la gélatine ramollie. Mélanger délicatement le lait tiède à la mousse.

 

buche-2.jpg

 

Montage

Couper une bande de 3 cm de génoise et une autre de 7 cm comme sur les photos.

Placez votre tapis sur votre plan de travail, à laide d’un racloire incruster bien dessus de la bavaroise vanille.

Une fois le tapis entièrement recouvert, placez le dans votre moule à bûche (que vous pouvez commander sur le site gourmandise).

Faite couler dessus de la bavaroise vanille, un peu moins que la moitié du moule

Disperser quelques framboises par dessus, puis poser votre petite bande de génoise (celle de 3cm) par dessus. Recouvrir du reste de la préparation à la vanille, et refermer avec votre génoise de 7 cm. Placer votre buche toute une nuit au congélateur.

Poser votre buche sur votre plat de présentation, démouler la, et couper les bords de côte, pour avoir un beau visuel.

Laisser décongeler 3h avant de déguster.

 

Bon Dimanche.

 

Bûche, dessert de fête, vanille framboise , Biscuit pistache, Bûche facile, Moule à bûche

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 11:42

Je continue dans ma lancé de recettes à Mercotte, une fois une recette réussie, on a envie de toutes les faire. Je connaissais déjà sa recette de macaron, mais c’est vrai que je faisais plus souvent celle de Christophe Felder. Elles se valent toutes les deux. Ayant raté la première fournée, et oui j’avais inversé le grammage pour le sirop, je ne voulais pas rester sur un échec, du coup j’ai retenté la recette, mais aucune motivation de tamiser amande et sucre, j’ai fait sans, et plutôt satisfaite du résultat ;-)

 

macaron

 

Ingrédients :

150g g de poudre d'amandes + 150g g de sucre glace

10 g de sucre

50 g d'eau + 150 g de sucre en poudre

2 x 50 g de blancs d'oeufs

Colorant Rouge coquelicot (site gourmandises)

 

Pour la ganache :

100 g de chocolat

100 g de crème liquide (30% mat.grasse)

Des framboises

 

Préparation :

Commencez par la ganache.

Faites fondre le chocolat et la crème liquide, délicatement jusqu'à l’obtention d’une crème lisse, et placez au frais.

 

Préchauffez votre four à 145°C.

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 110°C.

Pendant que le sucre cuit, versez 50 g de blancs d'oeuf dans le bol de votre batteur, et commencez à les battre. Ajoutez en deux fois les 10 g de sucre. Lorsque le thermomètre indique 105°C faites le tourner à pleine vitesse pour bien monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 110°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le colorant, puis les 50 g de blancs d'oeufs.

Sortez le bol du robot, versez votre mélange amandes sucre glace et macaronez à l'aide d'une Maryse ou à la corne pour l’assouplir,  la rendre lisse et brillante.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre Silpat macaron ou de papier sulfurisé, tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

Laissez crouter une heure.

Mettre au four à 150°, pendant 12 à 15 minutes.

Sortez votre ganache du réfrigérateur et la monter au robot, une fois monté, remplissez votre poche à douille de cette dernière.

Une fois vos macarons refroidis, garnissez les de ganache au chocolat et placez une demi framboise au milieu.

Il préférable de laisser vos macarons toute une nuit au réfrigérateur, ils seront meilleure.

Avec toute ma gourmandise.

 

macaron, framboise , chocolat, recette de Mercotte, inratable

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 19:48

En visitant les blogs des copines, j’ai pu constater que la semaine dernière c’étais bagels party, c’est à ce demander pourquoi, lol .Oui, oui, je sais, nous étions tous en admiration devant ces petit pain sympa avec leur trou, de l’émission le meilleure pâtissier. Et ca n’a pas manqué, je n’ai pu résister à la tentation d’essayer la recette de Mercoote, et je ne le regrette pas.(j'ai preferée utiliser de la farine T55 et de la T150 au lieu dela T65)

dossier-blog 0010

Ingrédients

Pour 6 bagels

200g de farine T55

250g de farine T150

10g de levure de boulanger

9g de sel

230g d’eau

30g de sucre

18g d’huile d’olive

Du pavot

Pour le Pochage 

3 litres d’eau

20g de fécule de pomme de terre

20g de cassonade

40g de sel

 

Préparations

Dans votre bol de robot, mettre la farine, la levure émiettée au milieu, le sel et le sucre de coté, (attention, le sel ne doit pas toucher la levure) ajouter l’huile d’olive et l’eau à température ambiante .Pétrir au crochet 8/10 min jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Farinez légèrement votre plan de travail. Couper 6 portions égales de pâte puis former  à l’aide de la paume de la main des boules. Couvrez les d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse, pendant que vous travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.

Vous trouverez plus de détailles en photos sur le blog de Mercotte, ou elle vous propose deux sorte de façonnage, personnellement j’ai optée pour celle ci ;

Creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, ne négligez pas cette étapes le trou doit être large de 5 à 6cm, la pâte en gonflant risque de se refermer rapidement. Poser les, au fur et à mesure sur votre plan de travaille légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels et les laisser pousser environ 2 heures.


Préchauffer votre four à 220°

Une fois que les bagels aurons doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la fécule de pommes de terre, la cassonade et le sel et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Puis retirer les à l’aide d’une écumoire et poser les sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. Ensuite  disposez les bagels sur une plaque recouverte d’une silpat (ou une feuille de papier cuisson beurrée). Badigeonner les au pinceau  avec un peu d’œuf, et parsemez s’y les graines.

  

Enfourner 15/20min à 220° four (si possible ventilée).Vous devez obtenir une belle couleur dorée.

Place au gout de chacun pour la garniture, pour moi se sera saumon fumé,fromage philadelphia,salade…

  

saumon, bagels, pain américain, sandwich

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 18:39

Ca fait déjà un petit moment que je feuillette ce gros livre Rose, vous l’aurez compris il s’agit du livre Pâtisserie de Christophe Felder. J’aime beaucoup ce livre ; très bien écrit et les photos indiquent bien le procédé de la recette, les ingrédients sont accessibles, bref je pense que vous n’avez pas fini de lire du Christophe Felder sur mon blog.

Mon choix pour inaugurer ce livre est le Linzer, c’est certainement une recette de tarte des plus anciennes, mais qui reste indémodable.

Je n’ai pas joué le jeu jusqu’au bout, j’ai utilisé de la confiture fruit rouge du commerce, et oui je l’avoue ;), mais n’est en moins, elle était toute aussi bonne.  

linzer

Ingrédients

La pâte

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

10 g de cacao en poudre

1 pincée de cannelle

125 g de sucre semoule

125 g de beurre

65 g d'amandes hachées

1 pincée de sel

2 oeufs entiers

Du zeste fin d'1 citron

 De la confiture de fruits rouges

 

Préparation

Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao et la cannelle. Ajoutez le sucre semoule, le beurre en morceaux, les amandes hachées et la pincée de sel. Commencez à sabler la pâte à la main en la frottant de sorte à bien incorporer le beurre au reste des ingrédients. Continuez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse assez fine.

Ajoutez les deux œufs et le zeste de citron. Mélangez la pâte à l'aide d'une spatule.

Rassemblez la pâte en une boule que vous enveloppez de film alimentaire, et que vous placerez au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Une fois les deux heure passés, préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Beurrez le cercle à tarte, puis découper un rond de pâte. Posez votre tarte sur une plaque recouverte d’une silpat (ou papier sulfurisé). A l'aide de votre doigt, mouillez légèrement le bord de la tarte. Réalisez un boudin de pâte que vous placerez sur le bord de la tarte (la ou vous avez mouillé). A l'aide d'une fourchette, piquez le fond de tarte, puis garnissez la de confiture.

Etalez le restant de pâte, découpez des bandes, que vous disposerez sur la tarte, en prenant soin de les croiser.

Enfournez 20 min à 180°, laissez tiédir avant de démouler.

 

 

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