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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 08:35


Pour commencer la semaine en beauté, voici un gâteau aux poires pochées, je sais que beaucoup d’entre vous apprécient la poire dans les gâteaux, comme moi d’ailleurs, cette recette est pour vous. L’association des noix concassés, avec ces poires entières légèrement craquante, et ce délicieux gâteau parfumé à la vanille et cannelle…sont juste une réelle tuerie. Cette recette vient du blog de Tourya « Maryse et Cocotte », un super blog avec des recettes inratables.

poire.jpg

Ingrédients

Pour le sirop

1 l d’eau

100 g de cassonade

1 gousse de vanille fendue en deux

1 bâton de cannelle

4 petites poires Rochas

 

Préparation

Dans une casserole, versez la cassonade, ajoutez la cannelle et la gousse de vanille. Portez le tout à ébullition.

Durant ce temps, épluchez et évidez vos poires Les mettre dans le sirop. Cuire à feu moyen (à couvert) une quinzaines de minutes .Une fois cuite bien les égoutter.

 

Pour le gâteau

100 g de beurre mou

100 g de cassonade

2 oeufs

100 g de farine

1 c à c de levure chimique

4 c à s de lait

De la vanille et de la cannelle

Des noix concassées

 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans vote cup de poule, travailler le beurre mou avec la cassonade au batteur. Ajoutez ensuite les œufs et fouetter.

Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure, battre et ajoutez le lait, de la vanille et la cannelle.

Bien mélanger le tous.

Versez votre pâte dans un  moule à cake (flexipan pour moi). Disposez vos poires, et saupoudrez de noix concassées.

Faites cuire entre 20 et 30 minutes.

Bonne semaine à tous.

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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 23:12

Si je ne me trompe pas aujourd’hui c’est la sortie n°3 du magazine « Fou de pâtisserie », où Mr Conticini est à l’honneur avec son fameux Paris-Brest (j’espère ne pas raconter de bêtise, mais il me semble l’avoir lu quelque part).

C’est vrai que depuis l’émission du meilleur pâtissier, j’avais envie d’essayer sa recette et surtout de dresser ma pâte à choux en forme de couronne. Mais pour tous à fait être honnête avec vous, le résultat n’était pas top. Je les ai fais trop petits, cependant ils étais délicieux. Pour la recette, j’ai utilisé ma recette de pâte à choux et  me suis inspiré de plusieurs blog dont celui de Sabrina « Mes douceurs », et celui de Mercotte pour le reste.

(J’oubliais je n’ai pas fais les inserts au pralin coulants, j’étais perturbée d’avoir raté mon dressage, mais ce n’est que partis remise).

 

paris.jpg

Pour le craquelin

Ingrédients

40g de beurre mou

50g de sucre cassonade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Dans un cup de poule, mélanger le tout à la main et déposer entre 2 feuilles de cuisson.
Étaler sur 2 mm d'épaisseur.
Laisser reposer au réfrigérateur, puis détailler des carrés ou ronds, selon votre choix.

 

 

Pour la pâte à choux

Ingrédients

65 grammes de farine


1/2 c. à café de sel


1/2 c. à café de sucre

65 grammes de lait entier


60 grammes d’eau


125 grammes d’œuf


65 grammes de beurre


 

Préparation

Faite frémir le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine .Séchez la pâte sur le feu, puis incorporez les oeufs, petits à petits, tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple.

Dressez une grande couronne ou comme moi ;) 3 boules l’une à côte de l’autres.

Posez sur chaque boule un morceau de craquelin.

Faire cuire 35 à 40 mn à 160C.

 

La crème mousseline au praliné

Ingrédients

1/4 l de lait frais entier

½ gousse de vanille

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

10g de farine T 45

10g de maïzena

150g de beurre

75g de praliné

 

Préparation 


Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Etaler la préparation sur une plaque recouverte d’un film plastique et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

 

Montage

Couper la pâte à choux dans l'épaisseur. 
Garnir chaque boule à l’aide d’une poche à douille muni d’une douille cannelé de la crème mousseline au pralin .Recouvrez du chapeau de chaque boule.

Saupoudrez de sucre glace.

 

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 00:55

Pour commencer la nouvelle année en beauté, ou devrais je dire en toute gourmandise. J’ai choisi la recette de Cookies de Martha Stewart, connues sous le nom « Outrageous chocolate cookies ». Je lis dans vos pensées, vous êtes entrain de vous dire que toutes vos résolutions de régime tombent à l’eau, j’ai envie de vous dire de les laisser tomber, la vie est faite pour se faire plaisir…pour les plus raisonnables, faire plaisir aux enfants…

cookies blog

Ingrédients

220 g de bon chocolat noir

60 g de beurre

110 g de farine

1/2 c à c de sel

2 gros œufs

160 g de sucre roux

150 g de pépites de chocolat

    
cookies

Préparation 

Préchauffer le four à 160°C

Faite fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Prenez soin d’arrêter le micro onde toutes les 30 seconde, pour mélanger la préparation. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans votre bol de robot, fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis le mélange farine. Terminer en ajoutant 100 g de pépites de chocolat.

Former une vingtaine de petites pâtes sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. (Ou d’une Silpat). Ne les rapprochez pas trop, car ils vont s’étaler à la cuisson. Parsemez les 50 g de pépites de chocolat restantes.

Faire cuire durant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les décoller.

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 20:25

Une foi n’est pas coutume de lire une recette de Christophe Felder sur mon blog surtout si c’est une spécialité Alsacienne ; le Kouglof.

 Deux choses me bloquées à la confection de cette délicieuse brioche, le moule ; je n’en n’avais pas, jusqu’à ce que  mon amie Nadia me fasse la surprise de m ‘en offrir un. Et la 2 éme chose les raisins sec, je n’aime pas trop ca, j’ai souvenirs que chaque fois que j’ôtais les raisins sec de ma tranche de kouglof,  maman me disait toujours : »Mais les raisins sec font tous le charme du kouglof ».

Avec un beau moule sous la main, (et maman qui n’était pas la pour voir un Kouglof sans raisins sec) me voilà à la recherche d’une bonne recette de ce dernier, ma recherche fut très courte. J’ai ouvert mon gros livre rose «  L’ultime référence », la recette m’a paru simple, j’avais tous les ingrédients, mon choix était fait.

Les quantités était pour 2 petits moules de 12 cm de diamètre, mon moule était de 24 cm, mais je pense qu’une fois et demi la recette, aurait donner un meilleur rendu, plus bombé. Au moment du pétrissage, j’ai trouvée la pâte très collante, j’ai pris l’initiative de rajouter de la farine, en consultant d’autres blogs, j’ai pu constater que beaucoup de bloggeuses avaient fait de même avec cette recette.

kouglof 2

Ingrédients

Le levain de base

10 g de levure de boulanger fraîche

35 g d'eau à température ambiante

50 g de farine

 

La pâte à kouglof

225 g de farine (pour moi 80g de plus)

1 oeuf entier

125 g de lait à température ambiante

40 g de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

65 g de beurre mou

(50 g de raisins secs) 

 

Pour le moule

25 g de beurre fondu

Quelque amande entière

50 g d'amandes effilées

50 g de sucre glace pour la finition

 kouglof

Préparation

Commencer par préparer le levain, verser la levure et l'eau dans la cuve de votre pétrin, puis les 50 grammes de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une boule de pâte bien ferme. Recouvrez le levain avec les 225 grammes de farine et laisser pousser pendant 30 minutes dans une pièce assez chaude.

 

Pendant ce temps, beurrer le moule à l'aide d'un pinceau. Déposer une amande entière sur chaque fente du moule, et répartisser des amandes effilées. Retirer l'excèdent d'amandes en retournant le moule.

 

Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du pétrin. Faire tourner le robot avec le crochet pendant 10 minutes environ, en commençant à vitesse lente, puis les 3 dernières minutes à vitesse rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

Si vous souhaitez mettre des raisins sec, c’est à ce moment la, ou vous devez les rajouter.( pétrissez quelques instants pour bien les incorporer).

Laisser pousser la pâte durant 1 h 30 près d'une source de chaleur .La pâte doit doubler de volume. Former une boule sur votre plan de travail légèrement fariné,  en travaillant du bout des doigts. (En travaillant le moins possible la pâte) 

 

Placer la pâte dans le moule à Kouglof et appuyer légèrement. Laisser à nouveau pousser pendant 2 heures environ dans une pièce chaude.

 

30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°, en chaleur tournante.

Enfourner 20 à 25 min.

 

Démouler à la sortie du four et le faire refroidir complètement sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation ;)


Kouglof facile, Christophe Felder, spécialité Alsacienne, brioche aux raisons sec

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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 12:49

La brioche sculptée de Valentina ZURKAN, depuis que je l’ai repéré sur le blog de Sylvie du blog Amuse bouchelink, une seule envie ; la réaliser .Mais pour vous dire vrai j’avais peur de rencontrer des difficultés pour le façonnage, et j’en ai été agréablement surprise ; Pas du tous, la recette de la pâte à brioche est top, elle ne colle pas et se travaille facilement. C’était un pure plaisir, j’en ai fais deux à la suite pour vous dire. Et le résultat parle de lui même, c’est vraiment tous ce que j’aime ; une recette simple mais qui en jette ;) 


brioche copie-copie-1

 Ingredients

525 g de farine

20 g de levure de boulanger (pour moi un sachet gourmandise brioche)

70 g de sucre

1 CC de sel

210 g de lait tiède

3 jaunes d’œufs

120 g de beurre pommade

 

Pour la Garniture

30 g de sucre de canne

50 g de beurre fondu

 

Pour la Dorure

1 œuf battu


zurkan

Préparation 

Chauffer le lait légèrement, en prélevez 3 cuillères afin de

délayez la levure. Laissez reposer 10 bonnes minutes.

 

Dans votre bol de robot, versez la farine, le sucre, le sel ,la levure, les jaunes d’œufs(battus), le beurre coupée en petits morceaux et le lait.

Fêtes pétrir la pâte pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et se décolle des parois du bol.

Couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pendant 1h30. (la pâte doit doubler de volume)

ZURKAN 2

Faites fondre le beurre et mélanger y le sucre et la cannelle, pour la garniture.

 

Dégazez la pâte, divisez-la en 4 boules égales. Etalez chaque boule en un disque d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Déposez le premier disque sur une plaque recouverte d'une silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez-le de la garniture beurre /cannelle, à l'aide d'un pinceau. Superposez tous les disques en  badigeonnez entre chaque la garniture sauf  le dernier disque.

photo.jpg 

Placez un petit verre au centre et coupez la brioche en 8 parts égales en vous arrêtant au niveau du verre.

Entaillez chaque part en son milieu jusqu'à 1 cm du bord puis faites passer les 2 coins de chaque part par la fente d'arrière en avant. J’ai voulus avoir des formes arrondies sur les bords, j’ai rentée les coins vers l’intérieure, (désolée j’ai oublié de prendre cette étape en photo).

Enfourner 20 min à 180°

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 16:09

Je profite de ce jour pour souhaiter à tous mes amis qui fêtent Noël, une bonne fête et espère que vous avez passés un très bon réveillon en famille.

Aujourd’hui une petite recette très simple, des petits biscuits parfumés au citron, idéal pour accompagner votre thé. J’ai chipée cette recette chez mon amie Tourya du blog Maryse et cocotte.

biscuit-citron.jpg 

Ingrédients

420 g de farine

1/2 c à c de levure chimique

230 g de beurre mou

90 g de fromage frais (j’ai utilise un fromage grecque)

200 g de sucre en poudre

1 gros œuf

Le zeste d’un citron râpé

2 c à s de jus de citron

Sucre glace

 

Préparation

Préchauffez votre 180°.

A l’aide de votre robot, battre le beurre avec le fromage frais jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez y le sucre, l’œuf entier, le zeste et le jus de citron.

Mélangez bien puis incorporez la farine avec la levure chimique.

Remplir votre poche à douille munie d’une douille cannelée.

 Formez des biscuits selon la forme souhaitée (rond, spiral,).

Enfournez vos biscuits 12  minutes. (Le temps de cuisson peut dépendre de votre four, si besoin rajouter 2,3 minutes)

Une fois cuits, disposez les sur une grille, laissez les refroidir et saupoudrez-les ensuite de sucre glace.

 

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 20:22

Pour le weekend je nous ai préparée une bûche chocolat fruit de la passion, par ailleurs j’ai pensée que se serait sympa de publier une idée de dessert pour les fêtes de fin d’année. Je sais que beaucoup d’entre vous sont en plein préparatif. La recette peut vous paraitre longue, mais elle reste très simple. Je suis partie sur une simple recette de génoise au chocolat, une mousse au chocolat hyper facile et pour l’insert fruit de la passion, c’est le même procédé que pour un bavarois, voilà vous n’ayez aucune raison de ne pas la réaliser ;) 

buche-2-copie-1.jpg

 Ingrédients (pour 2 bûches)

Mousse au chocolat

800 g de crème fraiche (30% mat.grasse)

500 g de chocolat noir

 

Insert fruit de la passion

200 g de crème  fraiche (30% mat.grasse)

150 g de coulis fruit de la passion

60 g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Génoise au chocolat

4 œufs

100 g de sucre

30 g de cacao (non sucré)

20 g de noisette concassé

50 gramme de farine

 

Sirop

100g d’eau

60 g de sucre

Buche 3

Commencer par préparer l’insert fruit de la passion.

Tremper les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min

Chauffer à la casserole la moitie du coulis avec le sucre, une fois chaud, hors du feu rajoutez la gélatine ramollie, bien mélanger.

Posez votre empreinte (buchette ou chenille par exemple, de chez Demarle), sur une plaque alu. Mettre 2 cuillères du coulis dans chaque empreinte, laisser prendre quelques minutes au congélateur. (Ce qui vous donnerez une légère gelé de coulis)

 

Mélanger le reste de coulis avec l’autre moitie froide, afin de la refroidir plus vite

Monter la crème en chantilly, et t incorporer le coulis à la spatule.

Posez vos tapis sur votre plan de travail et incrustez de la mousse passion dessus à l’aide d’un racloire. Laissez prendre au congélateur dix minutes.

Remplissez vos empreintes du restant de mousse fruit de la passion  puis laissez prendre 3 bonnes heures au congélateur.

 

Préparation de la génoise

Au robot battre les 4 œufs avec le sucre dix bonnes minutes. Mélanger la farine le cacao et les noisettes ensembles, puis les incorporer au mélange mousseux œuf/sucre.

 Faire cuire 10 minutes à 180°, une fois cuite laissez la refroidir et démouler la.

Couper 2 bandes de 7 centimètres de largeur et 2 bandes de 3 cm. Réservez ;

  

Préparation mouse au chocolat 

Faite fondre le chocolat.

Montez la crème en chantilly, puis incorporez y délicatement le chocolat fondu. 

buche4

Montage

Posez vos 2 tapies à l’intérieure de chaque moules à bûche. Garnir pas dessus une couche de  mousse au chocolat, posez vos petites génoises par dessus, imbibez les bien du sirop. Remettre une couche de mousse chocolat. Sortez les inserts fruit de  la passion du congelateur,demouler les et disposez en 3 par moule, ca rentre tous juste ;). Remplir les côtes du restant de mousse au chocolat. Refermer les bûches avec les morceau de génoises de 7 cm par dessus, pour ma part je les laisse une bonne nuit au congélateur, afin d’avoir un meilleur rendu du tapis relief.

Je vous mets le lien du site gourmandiselink, si vous souhaitez commander le moule bûche, n’oublié pas de renseigner mon code gourmandise : DJE13957. Il vous fera bénéficier d’une remise. Vous pouvez trouver différents modèles de tapis sur le catalogue en ligne à droite. Si vous souhaitez passer commande, contactez moi par mail.

Avec toute ma gourmandises ;)

 

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 18:05

Voici une recette de cupcakes des plus simple, j’ai choisie comme base une recette que j’utilise traditionnellement pour mes génoises. J’ai pensée  que ce serait une bonne idée d’avoir une base légère, afin d’apprécier encore plus  sa ganache. Pour la ganache, j’ai optée pour quelque chose d’aussi simple, qu’une ganache montée à la pralinoise…Les petits m’ont dit « Maman trop bon la mousse au Nutella » lol

 cupcakes2

Ingrédients

4 œufs

150 g de sucre

60 g de maizena

90 g fe farine

½ sachet de levure chimique

 

 Préparation

Battre les oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique ensemble. Puis l’incorporer délicatement à la spatule au mélange œufs sucre .Remplir votre poche à douille de cette préparation et remplir 1/3 de vos caissettes. Enfourner 15 minutes à 180°.

cupcakes3

Pour la ganache

200 g de chocolat pralinoise

200 g de crème liquide (30% mat.grasse)

 

Préparation 

Chauffer à la casserole la crème avec le chocolat, bien mélanger, afin d’obtenir une crème lisse. Laisser refroidir et mettre au congélateur 50 bonnes minutes. Vous pouvez très bien préparer la ganache la veille et la laisser toutes une nuit au réfrigérateur. Fouetter le tous comme pour une chantilly, une fois la ganache montée, remplissez votre poche à douille muni d'une douille cannelée avec et garnisser vos cupcakes refroidie avec.

 

 

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 21:47

Un bon gâteau à l’orange et aux pépites de chocolats, pour aider mes petits loulous malades à se remettre sur pied. Et oui pas d’école pour eux aujourd’hui.

Durant leur sieste, j’en ai profité pour leurs préparer ce petit gâteau pour le gouter.

C’est un gâteau que toute conseillère Demarle connait, c’étais une recette que je fessais souvent à mes premiers ateliers de par sa facilite et son délicieux gout.

Diapositive1-copie-2.jpg

Ingrédient

100 g de beurre pommade

115 g de sucre

1 oeuf

2 jaunes d’oeuf

25 g de crème fraîche

125 g de farine

1/4 sachet de levure chimique

Le jus et le zeste d’1/2 orange

30 g de pépites de chocolat 


Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger au fouet le beurre et le sucre. Ajouter l’ oeuf et les jaunes d’oeuf, et  la crème. Mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger bien le tout.

Prélever le zeste de la moitié d’une orange et pressez son jus.Incorporer les à la préparation puis ajouter les pépites de chocolat.

Posez votre moule marguerite sur une plaque alu, et verser s’y la préparation.

Enfournez à 160°C pendant 20 à 30 minutes.

Et quand je vous disais que c’était une recette facile…

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 17:49

De plus le temps que je voulais faire ma pâte feuilleté maison et encore plus après l’émission du meilleur pâtissier où j’ai été complètement bleuffer par la pâte rapide de Sabrina  (blog mes douceurs) .Je me suis toute suite dis : «  Ca c’est une recette pour moi ». C’est un bon début pour me familiariser avec la pâte feuilleté, la prochaine fois j’essayerai la pâte feuilleté levé, Oui oui oui ,je veux réaliser mes petits pains moi même ;)

Revenant à ma pâte feuille rapide, elle porte bien son nom, en un rien de temps elle était prête.

Une fois au frigo, je me demandais qu’est ce que j’allais en faire, et me voilà parti pour un pithiviers (au grand bonheurs de ma petite famille), garnis d’une crème d’amande et des pépites de chocolat.

galette 

Ingrédient

Pour la pâte feuilletée rapide

 

500 g de farine

400 g de beurre de tourage (82 %mat.grass)

250 g d’eau

10 g de sel

1 jaune d'œuf

 

 La créme d'amande

 75 g de beurre pommade

 75 g de sucre semoule

 75 g de poudre d'amande

1 œuf

 

Préparation

 

La pâte feuilletée rapide

 

Couper le beurre en petits dés.

Au robot, à l’aide de la feuille, mélanger la farine et le beurre sans l’incorporer. Ajouter le sel.

Verser l'eau progressivement, ne pas travailler la pâte juste de sorte à ramasser bien le tous.

Etalez la pâte en un grand rectangle, sur un plan de travail bien fariné. N’hésitez pas à façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien former le premier rectangle.

Faites un tour simple en pliant la pâte en trois, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.

galette 1

Etalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.

Procédez de cette façon 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.

Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur

 

Préparer la garniture

Mélanger tous les ingrédients à la spatule, lisser le mélange. Filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Préchauffer votre four à 190°

 

Une fois les 30 minutes passées, sortez votre pâte, couper la en deux morceaux, égaux.

Étalez le premier morceau de pâte feuilletée sur 3 mm.

Découper le premier disque. (Pendant ce temps la, laisser l’autre moitie de pâte au réfrigérateur).

Passer au pinceau d’eau les bords du disque.

Remplissez votre poche à douille de la crème d'amande.

Garnissez le premier disque de pâte feuilleté.

Sortez la moitie de pâte restante, étalez la sur 3mm.

Poser la sur la première pâte garnie, souder bien les bords.

Incisez à l’aide de la pointe d'un couteau les bords.  

Dorer au jaune d’oeuf battu et créer le décor spiral à la pointe du couteau. Du centre vers les bords.

  

Enfourner à 190° pendant 55 minutes.

Vérifier bien que la pâte a bien cuit en dessous, avant d’arrêter la cuisson.

 

galette des rois, frangipane, pate feuilleté rapide, recette facile

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  • : La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
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