En ce week-end pascal, j'ai décidé de vous présenter la mouna, une brioche aux saveurs d'agrumes et de fleur d'oranger. Pour vous présenter cette brioche, je voulais vous parler de ces origines, mais en faisant des recherches sur internet, je me suis rendue compte que je faisais fausse route.

J'étais, en effet, persuadée que cette brioche venait d'Oran (ville en Algérie) et que c'était une de nos spécialités (je suis native d'Oran).

Et bien figurez-vous que cette brioche est d'origine espagnole et que si on la trouve énormément en Algérie, c'est parce que les pieds noirs (espagnols) l'ont importée à Oran.

Néanmoins, cela ne change rien à mes souvenirs, ça restera toujours la délicieuse brioche que l'on partageait en famille autour d'un bon vert de thé à la menthe et surtout la brioche préférée de mon grand-père.

Cette recette vient du merveilleux blog de Samar "Mes inspirations culinaires" link.

Ah oui j'oubliais, j'ai aussi lu que c'est la recette traditionnelle que les pieds noirs font pour Pâques.

C'est aussi ça la magie des blogs: on ne cesse d'apprendre et de transmettre.

Ingrédients

500 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

Un peu de lait

2 cc de levure de boulangère

3 oeufs

4 cs d’eau de fleur d’oranger

Zeste de citron bio

Zeste d’orange bio

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation

Diluer la levure dans un peu de lait tiède, rajouter y une cuillère de sucre, recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser dix minutes

Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse (environ 10 min environ).

Incorporer les zestes de citron et d’orange, puis rajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Verser la préparation de levure puis progressivement la farine.

Pétrir dix bonnes minutes (vous devez obtenir une pâte molle)

Couvrir et laisser pousser la pâte 2h dans un endroit chaud.

Une fois la pâte gonflée, pétrir à nouveau pendant 20 minutes.

Formez des boules ou des petites tresses si vous souhaitez des petites couronnes.

Déposer les sur une plaque recouverte d’une silpat ou de papier de cuisson. Couvrir et laisser pousser 20 minutes.

Badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de gros sucres.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180 C, environ 20 minutes.

Une fois cuite, éteindre le four et laisser les brioches à l’intérieur une heure (recouvrez de papier aluminium, pour éviter qu’elles brunissent de trop)

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Voici les petites douceurs que j’ai apporté au salon du blog culinaire qui a eu lieu hier à Paris. J’ai beaucoup aimé ce concept de réunir une journée les bloggeuses passionnées de cuisines, mettre des visages sur des noms. Et à l ‘inverse rencontrer des personnes que j’ai beaucoup apprécié et dont je ne connaissais pas leur blog, chose qui n’est plus le cas ; j’ai visitée vos blogs les filles, ils sont top, vous m’y verrez souvent ;)

Revenons à mes macarons, je n’ai pas changé de recette pour les coques, en ce qui concerne la ganache ,j’ai optée pour une ganache parfumée à la vanille, (recette de Christophe Felder) faites avec des gousses de vanille offertes par mon partenaire « Cap d'Ambre Vanille «

Ingrédients 

150g de poudre d’amande + 150g g de sucre glace

10 g de sucre

50 g d'eau + 150 g de sucre en poudre

2 x 50 g de blancs d'oeufs

Colorant Rose (site gourmandises)link 

Ingrédients

180 g de pistole de chocolat blancslink

180 g de crème liquide (30% matière grasse)

2 gousses de vanillelink

Préparation 

Commencez par la ganache.

Si vous n ‘utilisez pas de petites pistoles, hachez votre chocolat, et mettez le dans un récipient.

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de  vanille fenduent en deux. Laissez infuser 1 heure à découvert.

Réchauffer la crème et (retirer les gousses de vanille) versez la en plusieurs fois sur le chocolat blanc haché et fondu à moitié.

Bien mélanger et versez la ganache dans un cup de poule et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Mixez la poudre d’amande, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 110°C.

Pendant que le sucre cuit, versez 50 g de blancs d'oeuf dans le bol de votre batteur, et commencez à les battre. Ajoutez en deux fois les 10 g de sucre.

Lorsque le thermomètre indique 105°C faites le tourner à pleine vitesse pour bien monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 110°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le colorant, puis les 50 g de blancs d'oeufs.

Sortez le bol du robot, versez la poudre d’amandes mélangée au sucre glace et macaronée à l'aide d'une Maryse ou à la corne pour l’assouplir,  la rendre lisse et brillante.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre Silpat macaron ou de papier sulfurisé, tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

Laissez crouter une heure.

Mettre au four à 150°, (dans un four préchauffé) pendant 12 à 15 minutes.

Sortez votre ganache du réfrigérateur et la monter (légèrement) au robot, une fois monté, remplissez votre poche à douille de cette dernière.

Une fois, vos macarons refroidis, vous pourrez les garnir.

N’oubliez pas, il est préférable de laisser vos macarons toute une nuit au réfrigérateur, ils seront meilleurs.

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Quand j’ai vu cette recette chez Maryse et cocotte , j’ai toute suite eu l’envie de la réaliser et j’avais surtout ma petite idée du moule que j’allais utiliser pour cela.

La nouvelle empreinte mini-cosy, mon coup de coeur du nouveau catalogue Printemps/Eté de chez Demarle. Je la trouve super, et idéal pour dresser des desserts sur assiette.

Je vous laisse, en juger par vous même…

Ingrédients

 (Pour le financier à la pâte de pistaches)

150 g de blancs d’œufs

150 g de sucre glace

150 g de beurre

75 g de poudre d’amandes

75 g de pâte de pistaches

Préparations

Préchauffez votre four à 180°.

Faites le fondre sur feu doux, jusqu’à obtenir une jolie couleur noisette. Mélangez le sucre glace et les amandes en poudres dans un cup de poule.

Montez les blancs en neige, bien fermes.

Les incorporer ensuite progressivement (en 3 fois) au mélange précèdent, en soulevant les blancs en neige délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez le beurre noisette, en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout.

Pour finir ajoutez la pâte de pistaches. Mélangez et versez la pâte sur votre flexipat (ou sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou une silpat)

Faite cuire entre 12 et 15 minutes.

Une fois refroidie, démouler sur une silpat, et détailler à l’aide d’un découpoir carré (7cm).Réserver.

Pour la mousse au lemon curd

Ingrédients

2  feuilles de gélatine

80 g de lemon curd (dés que possible, je vous publierais la recette, en attendant vous la trouvez chez Maryse et cocotte)

Le jus d’un citron

140 g de crème liquide entière à 30 % de mat.grasse

100 g de crème anglaise

Pour la crème anglaise

115 g de lait

2 jaunes d’œufs

25 g de sucre

Préparation

Commencez par réhydrater la gélatine, en la trempant dans de l’eau froide.

Versez le lait dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre.

Mélangez avec une spatule. Et reversez ce mélange (un tiers lait-jaunes-sucre) dans la casserole avec les deux tiers de lait restant. Toujours sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu’à arriver à la température de 85°.

La crème doit légèrement  épaissir. Retirez du feu. Essorez la gélatine et la faire fondre dans la crème anglaise. Bien mélanger, ajoutez ensuite le jus de citron et le lemon curd.

Laisser tiédir (limite froide).

Montez  la crème en chantilly, puis rajouter progressivement le mélange  crème anglaise / lemon curd.

Remplir vos empreintes cosy, puis placer les au congélateur pendant 4 h (minimum)

Poser sur votre plat de présentation, un carré de financier, démouler votre bavaroise et poser dessus, vers le bord et ajouter des framboises sur l’autre bord.

Bonne réalisation.

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Je crois bien que vous allez lire toutes les recettes possibles de  brioche sur mon blog, au grand plaisir de ma petite famille. C’est qu’ils y ont pris gout de sentir l’odeur de la brioche toute fraiche à la maison, et surtout d’en manger pour le goûter.

Aujourd’hui j’ai choisie les brioches tressées du blog de Linda : " La cuisine de mes racines "link

Ingrédients

250g de farine

125g de beurre

10g de levure boulangère fraiche  (ou 5g de levure boulangère instantanée)

25g de sucre

5g de sel

3 oeufs

Préparation

Mettre la farine dans votre bol de pétrin en fontaine , au centre la levure émiettée, le sel et le sucre au bord du bol (la levure ne doit pas toucher le sel)

Incorporer progressivement les oeufs battus.

A l’aide du crochet pétrissez pendant 10 min jusqu'à la rendre élastique.

Ajouter le beurre coupés en dès progressivement tout en pétrissant (environ 5 bonnes minutes) vous devez obtenir une pâte brillante et élastique.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser pousser  (prés d’une source chaude) pendant 1h environ.

Dégazer la pâte  et former une boule, filmer-la  et réserver la au frais (refrigerateur) pendant 1h30à 2h ou toute une nuit.

Peser des boules de pâte de 60g et diviser-les par trois et tresser les.

Poser les mini-brioches sur votre plaque alu , recouverte d'une silpat.

Faite  pousser à nouveau pendant 1h30

Dorer les  brioches  au pinceau avec du jaune d’œuf mélanger avec un peu de lait, et saupoudrer de sucre en grains.

Faites cuire dans un four préchauffer à 180°c pendant 20min.

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Voilà déjà quelques temps, que je voulais participer au défi-boulange, proposés par Nadia du blog Paprikas link et Manue ; la popotte de Manuelink. Mais quand j’ai vu le dernier défi : la Pull Apart  Bread Cinnamon Roll, elle m'a tout de suite tapée dans l’œil, impossible de passer mon tours.

Pour la garniture  de ma brioche, j’avais déjà ma petite idée ; de la purée de noisette de mon partenaire Pearl’Amande.link

Les p’tits n’en ni vue que du feu, en pensant que c’étais du Nutella qui avait changer de couleur à la cuisson. Je vous recommande ces petit pots : 100% bio, sans matière grasse rajouté, je trouve que c’est une bonne alternative pour diminuer le sucre dans nos recettes, en gardant toute fois cette saveur de noisette.

Ingrédients


320 g de farine 

10 g de levure boulangère fraiche


25 g de sucre en poudre


2 cl d'eau tiède


12,5 cl de lait tiède


 1 oeuf
- 30 g de beurre


1/4 cuillère à café de Sel



Pour la garniture  

3 cuillères à soupe de purée de Noisettelink

2 cuillères de vergeoise brune ou sucre de canne


Des pépites de chocolats



Pour le glaçage


4 cuillères à soupe de sucre glace


2 cuillères à café de lait


Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

1 C.c de lait

Préparation

Dans votre bol de robot, versez la farine, le sucre, le sel ,la levure (mélanger dans l’eau tiède), les œufs(battus), le beurre coupée en petits morceaux et le lait.

Faites pétrir la pâte pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et se décolle des parois du bol.

Couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pendant 1h 00. (La pâte doit doubler de volume)

 Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer en appuyant dessus.

 Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travaille fariné, en un grand rectangle.

Etaler dessus la crème de noisettes, du sucre de canne et ajouter des pépites de chocolats.

Rouler en grand boudin

Déposez le rouleau de pâte sur la plaque aluminium recouverte de papier sulfurisé. Le placez en travers puis à l'aide d'un ciseau incisez tous les 2 à 3 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.
Couvrir et laisser  gonfler 30 minutes . 



Préchauffez le four à 180°C 


Badigeonnez la brioche d’œuf battu avec un peu de lait.


Faite cuire 20 à 30 minutes selon  votre four.

Laissez la tiédir.

Mélangez le sucre glace et le lait et en parsemer sur la brioche.


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