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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 10:33

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Je ne pouvais pas réaliser un blog culinaire, sans publier le 3 chocolats
Ingrédient

   

Pour le biscuit chocolat :

3 oeufs

120 g de sucre

80g de farine

40g de cacao en poudre

 

Préparation

 

Battez les œufs et le sucre. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Préchauffez le four à 180°C. Melanger la farine et  cacao en poudre, et l'incorporer délicatement a la préparation précedante. Versez cette pâte a l'intérieure du cercle inox, que vous aurez poser sur le flexipat en étalant bien et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°. Démoulez quelques minutes après. Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez-le de côté. Vous pouvez congeler la 2 éme partie. 

Les mousses

Pour chaque mousse il faut prévoir :

90g de chocolat

180g de crème fraîche liquide entière

Préparez les mousses une à une en procédant à chaque fois de la même façon. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème jusqu’à l'obtention d'une mousse. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet (ceci est important pour éviter la formation de cristaux). Incorporez ensuite le reste de crème.

Montage

Placez votre moule 3 anneaux, sur un plat (qui peut rentrer dans votre congélateur), y mettre le cercle dessus. Garnissez avec  d’abord la mousse au chocolat blanc, puis la mousse au chocolat au lait et enfin la mousse au chocolat noir, avec 10 minutes d’intervalles entre chaque mousse (mettre au congélateur pendant les 10 minutes d’intervalles de préférence) .

Prenez votre biscuit chocolat, que vous avez préparé et couper en 2 et le mettre dans le cadre (sur les mousses). Placez au congélateur pendant 6h .

Dès la sortie du congélateur, retourner le bavarois et décollez le moule 3 anneaux. Passer un chalumeau autour du cercle et retirer le.

 

Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)

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Published by Atelier gâteaux - dans Entremets et Pâtisseires
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  • : La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
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