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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 22:49

 

 

 

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Pour ce dimanche, je vous propose un délicieux cake à la carotte, c’est un mélange que j’aime beaucoup. Mais à vrai dire, que je n’avais jamais fait auparavant. C’est un cake que j’avais l’habitude de prendre au Migros à Bâle, après une journée de  shoping avec les copines. En achetant les carottes pour le cake, j’expliquai à mon fils que j’allais faire un gâteau à la carotte. Il a fait une drôle de tête en me disant : « A la carotte ????? », mais au goûter, il n'en a pas laissé une miette…

Pour cette recette je me suis inspirée du cake carotte de Pierre Hermé, comme une amie me l’avait recommandé :)

 

Ingrédient

 

2 gros œufs

50 grammes de sucre en poudre

20 grammes de sucre de canne

60g de noisettes en poudre

60g d'amandes en poudre

50g de farine

1 sachet de levure chimique

270g de carottes râpées

25ml d'huile

1 pincée de sel

½  cuillère à café de cannelle en poudre

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°

Au batteur mélanger les œufs aux sucres en poudre et sucre de canne, ensuite rajouter les amandes et noisettes en poudre, ainsi que la cannelle.

Rajoutez-y la farine et la levure chimique, l’huile, le sel et les carottes râpées.

Disposer  votre préparation dans un moule à cake.

                                           Mettre au four pendant 40 min. (Le temps de cuisson dépend de votre four)

 

 

                                                                                            Bonne dégustation.

 

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 22:26
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Vous étiez nombreuse à me demander, comment réaliser des reliefs sur un bavarois, à l’aide d’un tapis relief. J’ai  préparé cette recette, avec des photos, étapes par étapes.

En ce moment, j’ai ma période pistache, j’en mets partout cake, crème de pistache, macarons… et je me suis dit, pourquoi ne pas essayer dans un bavarois, et vue le résultat, je ne regrette pas.


Pour la génoise

3 œufs

100 grammes de sucres

80 grammes de farine

20 grammes de cacao

Sirop d’orgeat


Préchauffer votre four à 180°

Mélanger au batteur les œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Incorporer délicatement la farine et le cacao. Etaler votre pâte sur votre flexipat (ou du papier sulfurisé). Faire cuire 10 minutes à 180°

Laisser refroidir et couper la en 2 à l’aide de votre cadre, pour ma part, je redécoupe le génoise 1 cm, chaque bord, pour que la génoise ne se voit pas.

 

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Crémeux pistache

2 œufs

100 grammes d’eaux

50 grammes de sucre

50 grammes de pâte à pistache

2 feuilles de gélatine

200 grammes de crème fraiche liquide (30% Mat .grasse)


Dans une casserole, mettre au feu, les 2 œufs avec le sucre et l’eau, sans arrêter de battre pendant 3 minutes. Vous devez obtenir une consistance mousseuse. Hors du feu, rajouter la pâte à pistache et les 2 feuilles de gélatines que vous aurez préalablement trempées dans l’eau pendant 10 minutes. Resservez la préparation. Montez la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, une fois que la préparation à la pistache a refroidi, mélanger   à  la crème liquide montée.


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Bavarois chocolat

100 g de chocolat noire

200 grammes de crème liquide (30% Mat .grasse)

 

Faite fondre le chocolat. Montez la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, mélanger  ¼ de chocolat à la crème mousseuse, ensuite incorporer le reste du chocolat .

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Poser votre tapis relief sur une plaque, (attention, faut que la plaque, puisse rentrer dans votre congélateur) puis étaler  2 cuillères de mousse au chocolat à l’aide d’un racloir, enlever l’excèdent de chocolat.


Laisser prendre au congélateur 5 minutes. Posez le cadre sur le tapis, versez le crémeux pistache, et poser dessus la première  génoise, et imbibez la de sirop d’orgeat et  placer la bien de sorte, qu’elle ne se voit pas sur les côtés. Laisser prendre 5 minutes au congélateur

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Etaler le bavarois au chocolat, lisser la mousse à l’aide du racloire, et finissez par votre seconde génoise,(Appuyer légèrement dessus)  que vous imbibez de sirop d’orgeat .

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Placer au congélateur 6 heures.

Dès la sortie du congélateur, retourner le bavarois et décollez le tapis relief.

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Laisser décongeler  15 minutes, puis passer avec un couteau, que vous aurez trempé dans de l’eau chaude, le long du cadre. Retirer le cadre et laisser décongeler.

Bonne dégustation

 

Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 21:28

Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple de brioche, idéale pour les petits déjeuners du dimanche matin.

 

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                                                              Ingrédient


                                                                           500 grammes de farines

                                                                             1 pincée de sel

                                                                             3 oeufs

                                                                             100 grammes de lait tiède

                                                                             1 moitié de levure de boulanger (la moitié d'un petit carré)

                                                                             150 grammes de beurre mou

                                                                             1 jaune d'oeuf

 

 

                                                                                   Préparation

 

Moi, personnellement, je l'ai préparé au robot, mais vous pouvez la préparer à la main pour celles qui le désirent.

Au robot, faites travailler la farine, avec le sel, rajouter le lait tiède,  auquel  vous aurez dilué la levure.

Rajouter les oeufs un à un, laisser pétrir 10 minutes et rajouter le beurre peu à peu, laisser encore 10 minutes à pétrir.

Laisser reposer 40 minutes, recouvert d'une serviette. Prendre votre pâte, la couper en 8 , former des boules et les poser une à une dans votre moule (j'ai utilisé un moule silform). Laisser reposer 1 heure.Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner 25 à 30 minutes à 180° ( surveiller le temps de cuisson, il peut être différent tout dépend de votre four)

Bon dimanche et bonne dégustation :)


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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 23:27

 

Aujourd'hui pour les petits, j'avais envie de réaliser un gâteau, simple et rapide, mais surtout qu'ils aiment. Un napolitain, ils ont l'habitude de manger celui des commerces, mais celui de maman, a fait sensation......

  

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Pour la génoise amande

3 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

Extrait d'amande

Préchauffer votre four à 180°

Battre les œufs avec le sucre et l'extrait d'amande, le mélange doit doubler de volume et blanchir, y incorporer la farine tamisé, délicatement. Faite cuire 10 minutes, sur votre flexipat à 180 °. Laisser refroidir et couper la en deux.

 

La génoise chocolat

3 œufs

80 g de sucre

100 g de farine

40 g de cacao

Battre les œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume, y incorporer la farine que vous aurez mélangé avec le cacao. Faite cuire 10 minutes, sur votre flexipat à 180°. Laisser refroidir et couper la en deux.

 

Pâte chocolaté intermédiaire

350 grammes de lait concentré

200 grammes de pâte à chocolat (Nutella)

5 cuillers à soupe de cacao

 

Montage

Première génoise chocolat

Pâte chocolaté

Première génoise amande

Pâte chocolaté

Seconde génoise chocolat

Pâte chocolaté

Seconde génoise amande

 

Glaçage

180gr de sucre glace

1 blanc d'œuf

Mélanger le sucre glace au blanc d'œuf.

Décorer avec des vermicelles au  chocolat Laisser quelques heures au réfrigérateur pour que le tout soit bien imbibé.

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 22:03

         Avec l’arrivée des beaux jours, les fraises envahissent les marchés. J’ai succombé à l’envie de faire un fraisier, et je peux vous dire,  que cela a fait un heureux….mon mari

 

 

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Ingrédients

Génoise

3 œufs

120 grammes de sucre

120 gramme de farine

 

Préparation

Préchauffer votre four à 210°

Battre au robot, les œufs avec le sucre, la préparation doit blanchir et double de volume.

Incorporer délicatement la farine. Placer votre silpat sur une plaque perforée, y mettre votre cercle et garnir de la préparation de la génoise. Faite cuire 10 à 12 minutes à 200°

Laisser refroidir, et couper la génoise en deux. Réserver.

 

Ingrédient

 Crème mousseline

 

400g de lait

200g de sucre

2 œufs + 1 jaune d’œuf

60 gramme de maïzena

200 gramme de beurre mou

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un récipient, mélanger au fouet les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena au mélange blanchi.

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger, et laisser refroidie. Ajouter l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à l’obtention d’une masse légère et onctueuse.

 

Montage

250 gramme de fraises

Mettre votre  première génoise dans le cercle, couper les fraise en deux, au fur et à mesure afin d’avoir la bonne quantité.

Disposer les fraises couper en deux, une à une, sur la génoise, collées au cercle.

Garnissez  le fond d’un peu crème mousseline. Couper quelques fraises en petits morceaux, et les disposer dans la crème mousseline.

Couper  un centimètre au bord de la génoise (la 2eme), puis la placer dessus. Garnissez  du reste de la crème mousseline.

Réservez 3 heures au réfrigérateur. Retirer le cercle et décorer selon vos envie, pour ma part, j’ai fait un coulis de fraise (fraises mixer, un peu de sucre, d’eau), chauffer le tout, hors du feu rajouter, une feuille de gélatine, que vous aurez préalablement, trempé  10 minutes dans de l’eau  et bien essorer. J’ai rajouté quelques fraises dessus.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 23:32

Voici, une recette du Trianon, réalisé à l’aide d’un simple cercle en inox. Prochainement, je réaliserais cette même recette, à l’aide d’un tapis relief et du cadre inox. . .

 Cette recette provient du livret "Gourmandises" de Guy Demarle.

 

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Pour le biscuit royal

 3 blancs d'œufs (90 g)

 15 g de sucre roux

 45 g de sucre en poudre

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

 15 g de farine

 

Pour le croustillant praliné

 100 g de gavottes

 80 g de chocolat au lait

140 g de praliné Gourmandises (de Flexipan)

 

Pour la mousse au chocolat noir

50 g de lait (5 cl)

200 g de chocolat noir

 250 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (25 cl)

 

Préparation

 

Pour le biscuit royal

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Bien les serrer avec le sucre en poudre.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement Le tous.

Placer votre Silpat et le cercle inox sur la plaque perforée.

Verser la pâte dans le cercle puis l'étaler avec un racloir, puis saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire 12 mn à 210°C .

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 Pour le croustillant praliné

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées.

Mélanger délicatement puis répartir la préparation sur le biscuit royal cuit.

Placer au congélateur environ 20 minutes.

 

Pour la mousse au chocolat noir

Faire tiédir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus. Lisser au fouet.

Vérifier la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis l'ajouter en 2 fois au chocolat.

Bien mélanger.

 

Pour le montage en cercle

Placer le cercle sur votre plateau de présentation.

Garnir de mousse au chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné.

Placer au congélateur pendant 3 heures

Laisser décongeler.

Retirer le cercle et saupoudrer de cacao amer.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 10:39
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Je vous présente le bavarois pistache fraise,  avec le quel j'ai participer à un concours sur facebook, d'ailleurs je tenais à remercier, toutes les personnes qui on votés pour moi .

 

Biscuit amande

 

4 blancs d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

120 grammes de farine

60 grammes d'amande en poudre

75 grammes de farine

 

Préchauffer le four a 200°C et déposer votre moule à génoise sur une plaque en aluminium perforée. Dans un cup de boule battre au batteur électrique les blancs en neige, en ajoutant le sucre  ,rajouter les jaunes d'oeuf, battre jusqu'à que la préparation double de volume  et rajouter délicatement la farine et les amandes tamisé.

 

Verser la préparation dans votre moule a génoise, et cuire 12 min à 200°C

Laisser refroidir et couper la en deux.

 

Crémeux pistache


2 oeufs

120 grammes de sucre

100 grammes d'eau

2 feuilles de gélatine

40 grammes de pâte a pistache

300 grammes de crème fraîche liquide 30% mat.grasse

 

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

           Dans une casserole, battre les oeufs, le sucre et l'eau, mettre au feu doucement, tout en fouettant durant 2 min. Le mélange doit blanchir et s'épaissir.Hors du feu, rajouter la pâte à pistache et la gélatine. Laisser la préparation pistache refroidir. Monter la crème liquide en une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer la,  à la crème a pistache.

 

 

 

Bavarois fraise

 

400 grammes de fraises

120 grammes de sucre

3 feuilles de gélatine

300 grammes de crème fraîche liquide 30% mat.grasse

 

 Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer 500 g de fraise, passer les au tamis, dans une casserole, mettre à chauffer les fraises avec le sucre.

      Hors du feu rajouter la gélatine en remuant. Réservé 120 g de cette préparation pour la décoration. Laisser la préparation fraise refroidir. Monter la crème liquide, afin d'obtenir une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer la,  au coulis de fraises.

 

Montage

 

Placer votre cercle sur le moule 3 anneaux, y incorporer le crémeux pistache, laisser prendre 15 minutes au congélateur. Puis placez votre 1 er génoise, et y mettre dessus le bavarois fraises et finir avec votre 2 ème génoise, bien la placer pour qu'on ne la vois pas, j'ai découpé 1 cm autour de la génoise , pour qu'elle soit bien incorporer.

 

Faire prendre 6 heures au congélateur,  a la sortie de congélateur, retirer le moule 3 anneaux et le cercle. Disposer le coulis de fraise , que vous avez resservez, sur les 3 anneaux du gâteau. Laisser décongeler.

Bonne dégustation.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 00:07

 

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Un peu de couleur dans vos cake, aujourd’hui je vous propose un cake marbé pistache chocolat, a déguster avec un bon laché Marchitto

3 œufs

150 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

 100 g de farine, 50 g de maïzena

½  sachet de levure chimique

30 g de pâte à la pistache, 50g de lait

25 g de cacao amer en poudre

 

Fouettez  le beurre mou, avec le sucre, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les œufs. Lorsque la pâte est bien homogène, ajoutez la farine, la levure chimique. Faire chauffer le lait, et y rajoutez la pâte a pistache.  Divisez la pâte en deux parties : versez la préparation  pâte à la pistache dans la première, puis le cacao en poudre dans la deuxième. Mélangez délicatement. Versez les pâtes en deux fois dans le moule, en les alternant. Faites des marbrures dans les pâtes avec la pointe d’un couteau.

Enfournez le cake dans un four bien préchauffé th 5-6 (160°), et laissez-le cuire pendant 1 heure.

 

Bonne dégustation

 

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 00:27

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En feuilletant  le livre «Delice en reliefs » de Guy Demarle, j’ai succombé  à ce magnifique gâteau,

Je l’ai trouver tellement beau, que j’ai voulu le réaliser de suite ,  j’ai fait  quelque modification, a la recette initial, j’ai remplacé le cassis par la framboise

 

Ingrédients

 

Le biscuit de Savoie:

4 œufs

80g+20g de sucre

100g de farine

140g de gelée de framboise

 

La mousse au citron vert:

4 feuilles de gélatine (8g)

10cl de lait (100g)

180g de jus de citron vert (5 citrons verts)

le zeste de 2 citrons verts finement hachés

3 jaunes d’œufs

180g de sucre

30g de Maïzena

20cl de crème liquide entière (200g)

2 cuillères à café de gelée de cassis

 

La mousse au framboise:

3 feuilles de gélatine

200g de purée de framboise  (ou de fruits rouges)

100g de sucre

260g de crème liquide entière

Je vous conseille de préparer  ce gateau la veille

 

Préparation


le biscuit de savoie

Préchauffez votre four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez au fouet les jaunes avec les 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporez délicatement aux jaunes, la farine tamisée et les blancs en neige.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un Flexipat, étalez la préparation à la spatule pour égaliser la surface puis cuire pendant 7 à 8 minutes (le biscuit ne doit pas prendre coloration).

Démoulez le biscuit à sa sortie du four et nappez-en la surface avec la gelée de cassis que vous aurez légèrement fait tiédir au micro-onde.

Roulez le biscuit sur sa longueur et maintenez-le serré, emballé dans du film alimentaire. Placez-le au congélateur le temps de préparer la mousse au citron vert.

 

Préparation de la mousse au citron vert 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition, le lait, le jus et les zestes de citrons verts .

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Incorporez ce mélange dans la casserole sans cesser de remuer puis refaites bouillir l’ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir complètement.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie.

Sortez le biscuit roulé du congélateur puis coupez-le en tranche d’1/2 centimètre. Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur votre disque relief). Garnissez les parois du cercle de tranches de biscuit roulé. Coulez la mousse au citron vert et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse cassis.

 

Préparation de la mousse à la framboise 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de framboise  avec le sucre sans faire bouillir pour y diluer la gélatine égouttée. Rajoutez le reste de purée de framboise pour refroidir plus vite le mélange. Montez la crème en chantilly et l’incorporez délicatement à la purée de cassis refroidie.

Versez sur la mousse au citron vert et recouvrir avec les tranches de biscuit roulé restantes.

Placez au congélateur pendant au moins 5 heures (ou plus, peut se conserver 1 mois au congélateur).

Retournez-le encore congelé sur le plat de présentation, retirez le cercle et décorez selon vos envies, pour ma part je l’ai décoré aves des fruits rouge, sur du coulis de framboise.

Laissez décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 14:28

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Voici, une recette de bavarois, très simple à réaliser, en général que je fais beaucoup, ayant pratiquement toujours du chocolat et de la poire a la maison (vous pouvez utiliser des poires en conserve)

 

Ingrédient

Pour la génoise

3 œufs

120 g de sucre

80 g de farine

40 g d’amande en poudre

 

 

Préparation

Préchauffer votre four à 210 °

Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et qu'il double de volume.

Mélanger la farine et les amandes en poudre, et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Placer votre flexipat sur votre plaque perforée, y verser la pâte, puis étaler à l’aide d’une spatule. Tapoter légèrement.

Mettre au four 10 à 12 minutes à 210°, laisser quelques minutes avant de démouler. Avec le cadre inox, retaillez le biscuit. Réservez.

 

Pour les mousses


3 poires

200 g de crème fraîche liquide entière

100 g de chocolats

3 feuilles de gélatines


Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes  environ.

Mixer les poires avec le sucre, dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de poires. (Environ à 40 /50°), il ne faut surtout pas faire frémir. Essorer la gélatine et incorporer-la hors du feu à la purée de poires chaude. Ajouter l’autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.

Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporer-là  à la purée gélifiée froide. Mélanger délicatement à la spatule. Placer votre tapis relief sur une plaque perforée, poser le cadre dessus, puis garnissez avec la préparation poire. Laisser prendre 10 minutes au congélateur, le temps de préparer la mousse au chocolat.

 

 La mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battre la crème fraiche liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporer 1 /3  de crème fouettée dans le chocolat fondue en mélangeant rapidement au fouet, et y incorporez enfin le reste de la crème fouettée.

Etaler la mousse au chocolat à l’aide d’un racloir, sur la mousse poire, puis déposer la génoise. Placez au congélateur pendant 6 heures minimum. Dès la sortie du congélateur, retournez le bavarois et décoller délicatement le tapis relief. Laisser décongeler 15 minutes. Trempez la pointe d’un couteau dans l’eau chaude, puis passez-la le long du cadre. Retirer le cadre, et laisser libre court à votre imagination.

 

Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)

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  • : La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
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