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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 21:45

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple à réaliser, qui accompagnera vos fraises, pour un dessert, café gourmand ou autre.

 

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Ingrédient


1 à 2 bananes

70 grammes de beurre

60 grammes de sucre

1 œuf

70 grammes de noix de coco

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère  café de levure chimique

3 cuillères à soupe de jus d’orange


 

Préparation


Préchauffer le four à 180°

Dans un récipient, mélanger le beure et le sucre, le mélange doit blanchir. Puis ajoutez l’œuf, la noix de coco, la levure, la maïzena et le jus d’orange.

Couper la banane en rondelles et placer les dans les empreintes, pour ma part, j’ai utilisé l’empreinte petit four, mais vous pouvez utiliser aussi l’empreinte cylindre.

Ajouter la préparation à la noix de coco et couvrer avec la silpat, faire cuire 15 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation.

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 23:46

Me revoilà, sur mon blog, et pour vous dire vrai ça m’a manqué de vous faire part de mes recettes. Mais entre mon ordinateur Sony, que je vous déconseille en passant , service après-vente 0, je leur ai envoyé mon ordinateur, résultat il m'est revenu rayé et non réparé, ça, s’est dit pour mon coup de gueule. Et sans internet, pas évident de faire vivre mon blog. Bon passons aux choses sérieuses, je vais vous présenter une délicieuse recette, qui va vous réconciliez avec la rhubarbe, pour celles qui sont restées sur un mauvais goût d’acidité. Un délicieux bavarois à la vanille, cœur gélifié fraise rhubarbe sur un fondant à la pistache. C’est une recette que j’ai découvert chez mon amie Yasmina, une passionné de cuisine, et qui est très douée. Dès la première bouchée, je n’avais qu’une seule envie : tester la recette. Une partie de la recette provient du livre délice en relief, et pour le reste je l’ai fait à mon goût.  Pour réaliser ce bavarois, j’ai utilisé le kit rosace (cercle et tapis rosace) et le petit moule à génoise.

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Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe
300 g de rhubarbe
150 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles)
250 g de fraises (pour 150 g de purée, ou une purée de bonne qualité du commerce, en dehors de la saison)
20 g de sucre glace

Epluchez puis coupez la rhubarbe en morceaux.
Faites-la cuire à couvert avec le sucre pendant 5 minutes.
Egouttez-la et laissez-la refroidir.
Gardez le jus de cuisson pour la décoration.

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

Mixez les fraises et faites tiédir la purée.
Incorporez le sucre glace et la gélatine égouttée.
Ajoutez la rhubarbe démêlée à la fourchette et versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
     Placez au congélateur 1 heure 30 minimum.

 

 

 

Pour le fondant à la pistache
150 g de beurre
3 blancs d'œufs
30 g de sucre
40 g de poudre d'amandes
60 g de pistaches vertes
100 g de sucre glace
40 g de farine

Préchauffez votre four à 180°C.
Placez votre moule à génoise (22 cm de diamètre) sur la plaque perforée.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Réservez.

Montez les blancs d'œufs en neige avec les 30 g de sucre.
Mixez, au mixeur électrique, la poudre d'amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine.
Incorporez les blancs en neige.

Mélangez 3 cuillères à soupe de préparation avec le beurre, puis mélangez le tout délicatement.
Ajoutez le reste des ingrédients.

Coulez la préparation dans le moule à génoise et faites cuire 20 à 25 minutes.

Démoulez après refroidissement.

 

 

 

Pour le bavarois à la vanille

120g de mascarpone

10 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

70g de sucre

une gousse de vanille

6 grammes de gélatine


Réhydrater
 la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une crème mousseuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la mousse. Placer votre disque sur une plaque perforée puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse à la vanille.
Placez ensuite le cercle inox sur le disque relief puis garnissez de mousse à la vanille.

Déposez, au centre, le palet fraise/rhubarbe et foncez-le délicatement.
Terminez avec le fondant à la pistache.
Laissez prendre au congélateur 6 heures.

Décorez, une fois sorti du congélateur, le relief rosace, avec le jus de rhubarbe réservé et  des fraises.

Vous m’en direz des nouvelles …

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 15:47

Aujourd’hui, et comme promis, je vous mets la recette des mes mini éclairs au thon. Vous allez voir recette pâte a choux, et vous dire : Oh, c’est même pas la peine, je la rate tous le temps. C’est souvent ce que l’on me dit en atelier, pour avoir essayé des recettes de pâtes à choux, je peux vous dire que celle ci est inratable. C’est Agnès Vogel, qui me l’a fait connaitre. Et surtout n’oublier pas, ne jamais ouvrir le four pour vérifier la cuisson. Si vous le réglez à la température indiquée et au temps, il n’y a pas de soucis.

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Ingrédient

Pâte a choux

65 grammes de farine

½  c. à café de sucre

½  c.  à café de sel

65 grammes de lait entier

60 grammes d ‘eau

125 grammes d’oeufs

65 grammes de beurre

 

Mousse de thon

140 grammes de thons

50 grammes de crème liquide

Ciboulette, sel, poivre

Un peu d’échalote

150 grammes de crème fouetté

 

Préparation

Faites frémir le lait avec l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Mélanger, le temps que le beurre soit bien fondu. Dès que le mélange frémit, retirer le du feu, et ajouter la farine. Mélanger bien au fouet, jusqu'à l’obtention d’une boule.

Incorporer un à un les œufs, sans cesser de remuer, afin d’obtenir une pâte lisse et souple.

Confectionner vos mini-éclairs avec une poche à douille.

Faites cuire 25 à 30 minutes à 160 °

Mixer le thon, échalote, crème liquide, sel, poivre, ciboulette

Monter le crème en chantilly et mélanger à la préparation thon.

Couper vos mini-éclairs en deux et la garnir à l’aide d’une poche à douille.

 

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 22:23

 

Je n’étais pas trop présente sur mon blog, en ce moment, panne d’ordi et surtout beaucoup de projets en tête, mais

me revoilà. Je vais essayer de vous mettre un peu plus de recettes. Aller une petite recette très sympa, pour vos apéros, vous ne serez pas déçus du mélange amande tomates séchées…

 

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Ingrédients

 

120 grammes de farine

½ sachet de levure chimique

2 oeufs

8 cl de lait

35 grammes de gruyère râpé

35 grammes de parmesan

6 cl d’huile d’olive

60 grammes de tomates confites

40 grammes d’amandes entières

2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé

 

Préparation

 

Dans un cup de poule, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les oeufs, bien mélangez, ajouter le lait.

Incorporer le gruyère et le parmesan ainsi que l’huile.

Avec le ciseau, couper les tomates en petits cubes, hacher les amandes, et ajoutez les.

Incorporer le basilic ciselé, mélanger.

Versez la préparation dans les empreintes et mettre au four 15 minutes à 180°.

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 00:50

 

 

 

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Je viens de craquer pour les Sweet table, ces magnifiques tables, raffinées harmonieuses, élaborées autour  d’un thème. Importé depuis peu des Etats-Unis, le concept des Sweet Table connait un succès grandissant en France lors des mariages, anniversaires, baby shower, naissance, enterrement de vie de jeune fille ou simplement une soirée entre filles.

 J’étais déjà une grande adepte du Scrapboking, passionné de décoration et de cuisine. Pour moi les sweet table, réunissent mes passions, je ne pouvais que craquer.

Je suis toujours à la recherche de nouvelle chose, j’aime les chalenges, choisir un thème, et réfléchir aux couleurs, motifs, vaisselles, recettes adaptées, c’est un grand plaisir.

Pour moi une belle table, c’est un plaisir pour les yeux, on visualisant une table on doit retrouver la personnalité de notre hôtes, en tous cas c’est mon but.

Je peu passer des heures dans les boutiques à réfléchir d’une mise en table, autour d’un sublime plateau de présentation, d’une nappe, ou tous simplement de serviette en papier. Et je ne vous parle même pas du rose, une couleur qui m’inspire sans compter.

A travers ce blog, je partagerais mes réalisations, et  qui sait un jour je pourrais en faire mon métier…

 

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 21:16

Ça fait quelques jours, que je n’ai pas publié de recettes, j’ai des petits soucis avec mon ordinateur. Du coup, je vais essayer d’en publier plusieurs. Aujourd’hui je vous propose une petite recette très simple à réaliser, et qui plait beaucoup.

 

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Ingrédients

2 pâtes brisées

2 boîtes de thon de 140 g

6 cuillères à soupe de crème fraîche

2 dizaines d’olives coupées en rondelle

2 œufs

Sel et poivre

 

Préparation

Dans le cul de poule, émietter le thon à la fourchette et rajouter les autres ingrédients.

Disposer la pâte brisée dans l’empreinte mini tartelettes. Foncer les disques et disposer la préparation au thon. Disposer les olives coupées et mettre au four à 200° environ 15 minutes. Si vous souhaitez une petite quantité de mini tartelettes, divisez la recette en deux.

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 22:42

Lors de l’atelier chez Sonia, ce dimanche, je vous ai promis de vous poster la recette de la dacquoise fraise. C’est une recette que j’ai trouvée sur internet et modifiée à mon goût. Je la réalise principalement dans mes moules silform, tartelettes, empreintes allongées, mini-empreintes allongées. Pour cette recette, j’ai choisi de mettre des fraises pour la déco, mais vous pouvez y mettre tous les fruits… D’ailleurs prochainement je vous mettrais d’autres photos avec d’autres fruits, pour vous donner des idées …

 

 

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Ingrédients

Pour la dacquoise amande

4 blancs d'œufs

50g de sucre

110g de poudre d'amandes

110g de sucre glace

40g de farine

 

Pour la mousseline à la pistache

250g de lait

30g de sucre

2 jaunes d'œufs

20g de maïzena

40g de pâte à pistache

1 feuille de gélatine réhydratée

 

Préparation

Pour la dacquoise amande:

Monter les blancs en neige avec une pincée le sucre.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Puis incorporer les blancs montés en neige.

 

A l’aide d’ une poche à douille et la petite douille cannelée, remplir les empreintes (empreintes allongée ou tartelette silform)en laissant un creux au centre.

Saupoudrer de sucre glace

Faire cuire 18 à 20min à 180° (Le temps de cuisson dépend de votre four)

 

Pour la crème mousseline

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.

Verser ce mélange dans le lait bouillant puis faire cuire 2min après l'ébullition.

Ajouter la gélatine réhydratée.

 

Verser sur une toile silpat puis filmer là.

Laisser refroidir 30min au frigo.

Incorporer la crème de pistache

Avec la poche à douille munie de la petite douille cannelée, remplir les fonds de dacquois.

Décorer avec des  fraises, pour ma part.

 

 

 

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 22:24

    

Un délicieux dessert très frais,  pour les fins de repas, en famille. Je ne pensais pas que le mélange melon vanille s’associerait si bien, je ne regrette pas d’avoir essayé….

 

 

 

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Bavarois vanilles

40 cl de crème liquide entière

130 g de sucre

240g de mascarpone

20 cl de lait

2 gousses de vanille

3 feuilles  de gélatine

 

Préparation

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille que vous aurez extrait des gousses de vanille. Retirer du feu et incorporer la gélatine hydratée.  Laisser tiédir.

Battre la crème liquide avec le sucre pour obtenir une crème onctueuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.

Ajouter le lait tiède à la crème onctueuse en mélangeant.

 

 

Bavarois  melon

½  melon

20 cl de crème liquide entière

70 grammes de sucre

1 ½  feuille de gélatine

 

Préparation

Mixer un ½ melon, et les faire chauffer avec le sucre, hors du feu rajouter  la gélatine hydrater. Laisser tiédir.

Monter la crème entière, en  une crème onctueuse et y mélanger la préparation melon.

  

Montage

Remplir votre moule saint honoré de la préparation bavarois vanille, puis le mettre au congélateur environ 6 heures.

Déposer votre 1ère génoise à l’intérieur de votre cercle, et la recouvrir du reste de la préparation vanille. Découper un centimètre du bord de la seconde génoise, placer là sur la bavaroise vanille. Laisser prendre 15 minutes au congélateur. Une fois que la bavaroise vanille se solidifie y rajouter le bavarois melon et laisser prendre 6  heures au congélateur.

Une fois les 6 heures passées, laisser décongeler et retirer le cercle, démouler le saint honoré délicatement et déposer la couronne vanille sur le bavarois. Décorer selon vos envies, pour ma part, j’ai décoré avec du melon.

Bonne réalisation.

 


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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 10:14

 

 

Aujourd’hui, je vous propose un bavarois de  café, en règle général, je ne bois pas de café. Mais j’aime beaucoup son goût dans les gâteaux ou mousses.  Pour ce bavarois j’ai utilisé le disque relief rosace, que je trouve particulièrement sympa, et pour la recette je me suis inspiré d’une recette sur le net.  Amatrices de café, vous allez aimer.

 

 

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Ingrédients

 

Pour le  fondant

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 œufs

80 g de sucre

30 g de farine

10 g de cacao en poudre

 

Pour la mousse au café

2 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide entière (30% mat. grasse)

10 cl de café expresso

De l’arôme café (facultatif)

1 œuf

50 g de sucre

1 cuillère à café de cacao en poudre

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Dans un cup de poule, mélanger les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le mélange de beurre et de chocolat fondu, la farine et le cacao. Bien mélanger, puis verser dans un cercle en inox posé sur une silpat.

 

Mettre au four  10 minutes. Laisser  refroidir. Réservez

 

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

La faire incorporer dans du café chaud.

Monter au batteur électrique l’œuf et le sucre.  Le mélange doit doubler de volume. Ajouter La préparation  café / gélatine.

 

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Réserver.

 

Prélever 3 cuillères à soupe de préparation, et ajouter le cacao en poudre.

 

Poser le disque rosace sur un plateau. Avec un racloir, incruster de crème coloré au cacao. Faire prendre au congélateur pendant 15 minutes.

 

 Poser le cercle inox sur le disque à relief, et remplir le tout de mousse au café et déposer dessus le fondant au chocolat. Laisser prendre  6 heures au congélateur.

Retourner  le bavarois sur votre plateau de présentation, et retirer délicatement le disque relief rosace, puis retirer le cercle.

 

 Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;) 

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 23:06

 

Comme je vous le disais sur Facebook, mon fils se plaint toujours des gâteaux, que je fais, qui ne sont pas à son gout. Du coup j’ai eu envie sur un coup de tête de lui faire un gâteau Cars. Le seul problème, c’est que je n’avais pas de pâte à sucre. En fouillant dans les placards, j’ai trouvé un paquet de marshmallow, et du sucre glace. Quelques recherches sur le net, et me voilà en train de faire de la pâte à sucre .Pour la base du gâteau, j’ai fait une génoise, et utiliser le moule tablette, idéale pour la découpe de la voiture.

Le rendue est meilleure, plus lisse avec de la pâte à sucre toutes prétees, c'est mon avis personelle, mais pas évident d'en trouver en commerce.

 

 

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Ingrédient

Pour la génoise

4 œufs

110 grammes de sucres

100 grammes de farines

 

Mélanger les œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Puis incorporer la farine délicatement, mettre le tout dans votre moule (pour moi, le moule tablette), et mettre au four 200° environ 12 minutes (le temps de cuisson, dépend de votre four)

Attendre que le gâteau refroidissent avant de démouler,  couper le gâteau de sorte à lui donner  une forme de voiture. Aider vous d’une voiture Cars en jouet ou en image.

Coller les différentes parties avec du Nutella, et recouvrir tous le gâteau de Nutella AVANT  de mettre la pâte à sucre.

 

 

 

 

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Ingrédient

Pour la pâte à sucre

60 grammes de marshmallow

Environ 900 grammes de sucre glace

De l’eau

Du colorant de votre choix

Des bonbons pour la déco de la voiture

Du Nutella

 

Mettre dans un saladier les marshmallows, et les mettre au micro-onde environ 30 seconde, les surveiller, car ils gonflent très vite.  Une fois gonflés, mélanger  les avec 500 grammes de sucre glaces et 3 cuillère à soupe d’eau. Travailler le tous avec la main, ça prend du temps ne soyez pas étonné. Ramasser bien tous le sucre glace avec le marshmallow, si c’est trop sec rajouter de l’eau, toujours en petite quantité.

Couper votre pâte en 3 parties, une grande parties pour le rouge, et les 2 autres pour la déco, que vous souhaitez.

Travailler votre pâte, afin d’incorporer le colorant, n’hésitez pas à rajouter du sucre glace, pour qu’elle ne soit pas collante.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace avant d’étaler votre pâte, à l’aide d’un rouleau.

Puis poser votre pâte à sucre, sur votre gâteau que vous aurez recouvert de Nutella avant, pour que la pâte à sucre colle dessus. Couper le surplus au couteau.

 

 

 

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Avec les pâtes à sucre, que vous aurez teint, selon vos goût, former les yeux, la bouche, les flashs, …. Coller toutes vos déco, avec du Nutella, et finir le gâteau à l’aide de smarties, réglisse, libre choix à votre imagination.... et celle de vos loulous.

 

 

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