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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 11:17

Pour ce dimanche, je nous ai préparé des mini fraisier, je n’ai pus succomber de prendre un barquette de fraises en fessant mes courses.  Pour vous dire vrai j’ai été dessus, j’ai pris soin de prendre des fraises Gariguette, je n’ai pas retrouvé son gout, subtile et fruitée. Pour cette recette, j’ai utilisé des minis cercles en inox et optez pour une déco en pâte à sucre.

IMG 1659

Ingrédients

Génoise

3 œufs

120 grammes de sucre

120 gramme de farine

 

Préparation

Préchauffer votre four à 210°

Battre au robot, les œufs avec le sucre, la préparation doit blanchir et double de volume.

Incorporer délicatement la farine. Placer votre flexipat, sur une plaque perforée, garnir de la préparation de la génoise. Faite cuire 10 à 12 minutes à 180°

Laisser refroidir, et couper à l’aide d’un petit cercle en inox. Réserver.

 

Ingrédient

 Crème mousseline

 

400g de lait

200g de sucre

2 œufs + 1 jaune d’œuf

60 gramme de maïzena

200 gramme de beurre mou

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un récipient, mélanger au fouet les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena au mélange blanchi.

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger, et laisser refroidie. Ajouter l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à l’obtention d’une masse légère et onctueuse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter 2 feuilles de gélatines. 

  

Montage

250 gramme de fraises

Mettre vos  première génoise dans les mini cercle, couper les fraise en deux, au fur et à mesure afin d’avoir la bonne quantité.

Disposer les fraises couper en deux, une à une, sur la génoise, collées au cercle.

Garnissez  le fond d’un peu crème mousseline. Couper quelques fraises en  tous petits morceaux, et les disposer dans la crème mousseline.

Couper  le bord de la seconde génoise puis la placer dessus. Garnissez  du reste de la crème mousseline. Si vous le souhaitez vous pouvez très bien mettre que la génoise du bas.

Réservez 3 heures au réfrigérateur. Retirer les cercles et décorer selon vos envies, pour ma part, j’ai voulu utiliser mon petit moule à fleur offert par mon partenaire Halwatischop.

BLOSSOM

Avec de la pate à sucre rouge, j’ai découpé des petites fleurs, que j’ai dispersé sue les minis fraisiers.

Bon Dimanche.

 

 

 

 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 21:36

Coucou les filles, ce soir je partage avec vous mon gâteau de ce week-end, dite moi ce que vous en pensez ….

 

 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 21:26

 

 

Coucou tous le monde, j’ai le plaisir de vous présenter mon nouveau partenariat et d’ailleurs le premier,

Vous connaissez toutes, cette super boutique en ligne, où en trouve de tous pour pâtisser « Halwati shop »

J’aurai le plaisir de vous présenter certains de leurs articles.

 

 

 

halwatishop-logo

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 21:01

 

IMG_1449.png

 

 

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi en ce moment j’ai une folle envie de macaronée, et essayer tous les parfums possible .Pour cette recette de Macaron, j’ai utiliser la recette de Christophe Felder, et sa ganache à la pistache, une merveille…

 

Pour environ 40 Macarons

 

 Ingrédients

 

 200 g de poudre d'amandes + 200 g de sucre glace

5 cl d'eau + 200 g de sucre en poudre

2 x 75 g de blancs d'oeufs

Attention le poids est important

 

 

Préparation 

 

Préchauffer votre four à 145°

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glaces pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

 

IMG 3497

 

 Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, et commencer à les battrent.

Lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs.

 

IMG 3496

 

Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit.

Prenez soin de le faire couler en fil sur les bords du bol.

Laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

 

Incorporez à votre pâte d’amandes une petits quantités de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc.





Mélangez puis ajoutez le restant de meringue. Il faut que vous obteniez une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de votre silpat macaron ou de papier sulfurisé, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons.

 

 

Le temps peut varier d'un four à un autre. Christophe Felder dans son livre indique 160° pendant 12 minutes, pour moi personnelement c'est trop 145 ° suffit.

Une fois vos macarons refroidis vous pouvez les garnir

 

 

Ganache pistache

 

150 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide entière

30 g de pâte de pistache

 

 

 Préparation 

 

 Faites bouillir la crème liquide ajouter y la pâte de pistache.

Versez en 3 fois sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez énergiquement et réservez au frais dans une poche a douille, minimum  2h.

Moi, qui suis une grande gourmande de Pistache, je me suis régalé …

 

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 19:11

Vous êtes nombreux à me demander comment je réalise la frise autour des mes entremets, et comme promis je vous met la recette. Elle va  vous paraître longue, mais je vous assure qu’elle ne les pas autant, et n’y compliqué, et le résultat impressionneras vos convives. J’aurai aimé vous mettre des photos, mais mon appareil photo était déchargé, promis, la prochaine fois je prends des photos, et les rajoutes à ma recette. Pour cette recette, j’ai utilisé le cercle inox, le moule génoise, et le tapis frise grecque.

 

 

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Pâte à Cigarette

30g de beurre pommade

30g de sucre glace

1 blanc d’œuf

20g de farine

 

(Avec ces quantités vous pouvez  remplir 3 tapis reliefs) 

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule.

Le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine et le colorant. Mélangez au fouet. Placez le tapis relief sur une plaque perforée et étalez la pâte à cigarette, raclez avec un racloir pour bien incruster le relief et retirer l’excédent. Placez au congélateur 15 mn.

  

Biscuit Amande

 20g de beurre

150 g de sucre glace

150g de poudre d’amandes

25g de farine

10g de sucre semoule

2 blancs d’œufs

3 œufs

 Du colorant rouge

 

Préparations

 Préchauffez votre four à 210°c (th7).

 Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez tiédir.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.

Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement.

Montez les blancs en neige en  ajoutant le sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide de la spatule de la spatule. Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation et versez ce mélange dans le cul de poule.

Sortez votre tapis du congélateur et répartissez dessus environ 160g de préparation du biscuit amande, de sorte que les incrustions soit totalement recouvert.

Vous pouvez utiliser le reste de la préparation pour faire votre génoise du gâteau.

Faites cuire à 210°c (th7) la préparation du tapis relief pendant 6 à 7 minutes, et la préparation dans le moule à génoise pendant 8 à 9 minutes. (Respectez bien le temps indiqué)

Des la sortie du four, recouvrer le avec une sillât, pour éviter qu’il ne se dessèche.

Démoulez après complet refroidissement.

Couper avec un bon couteau  tous au long de la frise.

 

Saint honoré a la vanille

 

60g de mascarpone

5 cl de lait

100 grammes de crème liquide entière

35g de sucre

Une gousse de vanille

3 grammes de gélatine

 

Préparations


Réhydrater  la gélatine dans de l'eau froid
.Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une crème mousseuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la mousse. Placer votre moule saint honoré sur une assiette, bien lisse, et qui rentre dans votre congélateur, remplir le moule de la préparation vanille, et laisser prendre au congélateur au moins 4 heures.

  

Bavarois fraise

 

500 grammes de fraises

120 grammes de sucre

12 grammes de gélatine

400 grammes de crème fraîche liquide 30% mat. Grasse

 

Préparation

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les fraise, (en laisser quelques une pour la décoration) passer les au tamis, dans une casserole, mettre à chauffer les fraises avec le sucre.

Hors du feu rajouter la gélatine en remuant. Laisser la préparation fraise refroidir. Monter la crème liquide, afin d'obtenir une crème mousseuse, pas trop ferme. Incorporer la,  au coulis de fraises.

 

Montage

Placer sur votre plateau de présentation, votre cercle inox, y mettre votre génoise, il faut quelle soit plus petite que le cercle, entre les espace du cercle et de la génoise, placer votre frise tous autour du cercle, bien sur, le dessin de la frise coller au cercle ;) puis la préparation fraise dessus et laisser prendre au congélateur 4 heures.

Démouler votre bavarois, en passant un chalumeau de cuisine ou sèche cheveux autour du cercle, seulement  à ce moment là , sortez votre bavarois vanille ( le moule saint honore ), et démouler le délicatement au centre de votre bavarois fraise, décorer l’intérieure du saint honoré de fraises et d’autres fruits, par exemple.

 

Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.

Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)

 

 

 

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Published by Atelier gâteaux - dans Entremets et Pâtisseires
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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 19:59

Je tenais à partager avec vous la photo de mon premier gâteau sur 3 niveaux…

 

 

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 20:05

Hello, tous le monde, me revoilà de retour de mon escapade en Angleterre, et je peu vous dire officiellement que je suis nul en Anglais, des cours s’imposent, trêve de plaisanterie, passant aux choses sérieuses. Je me suis rendu au salon international des cakes design, à Manchester, une pure merveille ce salon, au rdv : de beaux gâteaux, des démonstrations, des produits en bref le Top.

 

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IMG_0846.jpgIMG_0855.JPGIMG_0850.jpgIMG_0876.jpgIMG_0988.jpgIMG_1005.jpgEt mon coup de coeur du salon 

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 22:18

Oui, je sais c’est pas sérieux, de ne pas publier  de recettes depuis aussi longtemps, c’est vraiment par manque de temps. Allez sans plus attendre, je vous mets la recette de ces petits crêpes appelés Baghrir, mais aussi connu sous le nom de Crêpes à milles trous.

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Ingrédient

2 verres de semoule extra-fine

4 verres d'eau tiède

1 verre de farine

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de levure sèche

1 cuillère à café de sucre

Une pincée de sel

 

Préparation 

Diluer la levure sèche dans un verre d'eau tiède quelques minutes. Fouetter la farine, les 3 verres d'eau tiède, la semoule, la levure, la levure chimique, l'oeuf, le sel et le sucre, dans le bol de votre robot, Puis verser la préparation au mixer pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.

Remettre dans votre bol. Couvrir et laisser reposer 25 minutes. Huilez à l’aide d’un essuie main le fond d'une poêle à fond épais et versez une petite louche de pâte dans la poêle, attention faut que la poêle soit chaude.

Faites cuire la crêpe d'un seul côté, jusqu'à ce qu'elle présente l'aspect des mille trous et prenne une couleur jaune.

Se déguste très bien avec du beurre et miel fondu.

A oui, j’oubliai, c’est une recette que j’ai trouvée dans le magnifique blog de Hanane.

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Published by Atelier gâteaux - dans Pains - viennoiseries
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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 20:54

 

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Je vous fait vite un petit coucou, avec ma réalisation du jour, un gâteau Hello Kitty, d’ailleurs j’ai modeler moi même le Hello kitty. Contente de moi pour un premier modelage. Je me suis inspirée d’un modèle trouver sur Google.


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Published by Atelier gâteaux - dans Sweet Cake by me
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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 15:54

Coucou les amies !

J'ai toujours beaucoup de travail et surtout beaucoup de projets, mais je tiens à vous présenter une nouvelle catégorie sur mon blog : Ateliers gourmands. Je vous en dirai bientôt plus à ce sujet.

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Published by Atelier gâteaux - dans Ateliers gourmands
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  • : Atelier gâteaux
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  • : La pâtisserie je ne suis pas née dedans, mais c’est en devenant maman que je me suis découverte cette passion pour les gâteaux, comme toutes les mamans on veut toujours ce surpasser pour les fêtes de nos chérubins. Je pourrais rester des heures à réaliser une pâtisserie complexe comme quelques minutes pour faire un simple fondant au chocolat, mais ce sera toujours avec le même plaisir. Ma cuisine, mon blog mon havre de paix …
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