Vous étiez nombreuse à me demander, comment réaliser des reliefs sur un bavarois, à l’aide d’un tapis relief. J’ai préparé cette recette, avec des photos, étapes par étapes.
En ce moment, j’ai ma période pistache, j’en mets partout cake, crème de pistache, macarons… et je me suis dit, pourquoi ne pas essayer dans un bavarois, et vue le résultat, je ne regrette pas.
Pour la génoise
3 œufs
100 grammes de sucres
80 grammes de farine
20 grammes de cacao
Sirop d’orgeat
Préchauffer votre four à 180°
Mélanger au batteur les œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Incorporer délicatement la farine et le cacao. Etaler votre pâte sur votre flexipat (ou du papier sulfurisé). Faire cuire 10 minutes à 180°
Laisser refroidir et couper la en 2 à l’aide de votre cadre, pour ma part, je redécoupe le génoise 1 cm, chaque bord, pour que la génoise ne se voit pas.
Crémeux pistache
2 œufs
100 grammes d’eaux
50 grammes de sucre
50 grammes de pâte à pistache
2 feuilles de gélatine
200 grammes de crème fraiche liquide (30% Mat .grasse)
Dans une casserole, mettre au feu, les 2 œufs avec le sucre et l’eau, sans arrêter de battre pendant 3 minutes. Vous devez obtenir une consistance mousseuse. Hors du feu, rajouter la pâte à pistache et les 2 feuilles de gélatines que vous aurez préalablement trempées dans l’eau pendant 10 minutes. Resservez la préparation. Montez la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, une fois que la préparation à la pistache a refroidi, mélanger là à la crème liquide montée.
Bavarois chocolat
100 g de chocolat noire
200 grammes de crème liquide (30% Mat .grasse)
Faite fondre le chocolat. Montez la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, mélanger ¼ de chocolat à la crème mousseuse, ensuite incorporer le reste du chocolat .
Poser votre tapis relief sur une plaque, (attention, faut que la plaque, puisse rentrer dans votre congélateur) puis étaler 2 cuillères de mousse au chocolat à l’aide d’un racloir, enlever l’excèdent de chocolat.
Laisser prendre au congélateur 5 minutes. Posez le cadre sur le tapis, versez le crémeux pistache, et poser dessus la première génoise, et imbibez la de sirop d’orgeat et placer la bien de sorte, qu’elle ne se voit pas sur les côtés. Laisser prendre 5 minutes au congélateur
Etaler le bavarois au chocolat, lisser la mousse à l’aide du racloire, et finissez par votre seconde génoise,(Appuyer légèrement dessus) que vous imbibez de sirop d’orgeat .
Placer au congélateur 6 heures.
Dès la sortie du congélateur, retourner le bavarois et décollez le tapis relief.
Laisser décongeler 15 minutes, puis passer avec un couteau, que vous aurez trempé dans de l’eau chaude, le long du cadre. Retirer le cadre et laisser décongeler.
Bonne dégustation
Si vous souhaitez acquérir les moules que j’ai utilisé pour cette recette, contactez moi.
Je me ferais une joie de vous envoyer ca ;)
/fdata%2F5861211%2Favatar-blog-1313460008-tmpphpxDKgyk.jpg){kind=avatar}
